A qualidade dos doces pode ser avaliada através dos seguintes aspetos:
1. Embalagem
Os doces de alta qualidade apresentam papel de embalagem resistente à humidade com marcas registadas, nomes de produtos e detalhes do fabricante claros. A embalagem é segura, compacta e organizada, sem sinais de danos ou conteúdo solto. Os doces premium costumam ter várias camadas de embalagem requintada. Os doces comuns normalmente têm embalagens básicas de camada única; alguns podem até não ter detalhes do fabricante na embalagem, indicando baixa qualidade.
2. Aparência
Os doces de alta qualidade possuem uma superfície lisa e uniforme, sem rachaduras, imperfeições, viscosidade, impurezas e com boa transparência. Os doces recheados não devem revelar o seu recheio. Doces que apresentam tamanhos inconsistentes, viscosidade ou falta de transparência são produtos de qualidade inferior.
3. Aroma
Cada tipo de doce possui uma fragrância distinta. Se um doce perder o seu aroma inerente, sofreu uma alteração qualitativa e não é adequado para compra.
4. Sabor
Os bons doces oferecem uma doçura suave e moderada, sem sabores estranhos. Os caramelos cremosos, os doces de clara de ovo e os chocolates devem ter uma textura refinada. Os doces de qualidade inferior apresentam um sabor amargo a queimado ou outros sabores desagradáveis.
5. Condição
Doces bem conservados apresentam embalagens intactas. Os rebuçados duros devem ser firmes e quebradiços; os rebuçados macios devem ser flexíveis e elásticos; os doces recheados devem reter o recheio sem vazamentos. Todas as variedades devem resistir a grudar nos dentes ou na embalagem. Evite produtos que apresentem cristalização.A areia ocorre quando a sacarose se recristaliza após a dissolução. A areia severa torna o doce quebradiço e friável.
6. Contagem
Os doces produzidos por fabricantes conceituados têm uma contagem específica por quilograma com tamanho uniforme. Para produtos que contêm menos de 100 peças (ou blocos) por quilograma, é permitida uma tolerância de 2 peças;Para 100-200 peças por kg, é permitido um desvio de 4 peças; para mais de 200 peças por kg, é permitido um desvio de ±6 peças. Se o doce adquirido se desviar destes valores, a sua qualidade é inferior ao padrão. 7. Derretimento e granulação Uma embalagem ligeiramente pegajosa indica um derretimento menor; uma deformação perceptível devido ao derretimento significa um derretimento grave.Uma camada pulverulenta branca com 1-2 mm de espessura indica uma ligeira cristalização; 3-5 mm significa uma cristalização grave. A cristalização ocorre quando a sacarose dissolvida recristaliza dentro do doce. A cristalização grave torna o doce quebradiço e friável, tornando-o impróprio para compra.
Como selecionar diferentes tipos de doces?
Doces duros: as variedades crocantes devem ter uma superfície brilhante e translúcida que não grude no invólucro, sem grandes bolhas de ar ou impurezas. As variedades crocantes devem ser brancas puras ou apresentar a cor característica do seu tipo, oferecendo uma textura crocante que não grude nos dentes ou no papel, com bolsas de ar uniformes visíveis na secção transversal.
Doces de leite: Para os tipos gelatinosos, a superfície deve ser lisa, com uma textura delicada e cremosa, nem muito macia nem muito dura, não pegajosa nos dentes ou no invólucro e com elasticidade. Os tipos não gelatinosos devem apresentar uma superfície e uma secção transversal finas, com cristalização uniforme, sem rugosidade, de firmeza moderada e não pegajosas nos dentes ou no invólucro.
Doces de creme de manteiga: Para os tipos gelatinosos, a superfície deve ser lisa, com uma textura delicada e suave e uma firmeza agradável, não grudando nos dentes ou no papel, mastigável e livre de impurezas. Para os tipos granulares, a superfície deve ser lisa, com uma textura delicada e suave e uma firmeza moderada, apresentando cristalização fina e uniforme na secção transversal, não grudando nos dentes ou no papel, livre de aspereza e impurezas.