Jakość słodyczy można ocenić na podstawie następujących aspektów:
1. Opakowanie
Wysokiej jakości słodycze mają opakowanie odporne na wilgoć z wyraźnymi znakami towarowymi, nazwami produktów i danymi producenta. Opakowanie jest bezpieczne, kompaktowe i schludne, bez śladów uszkodzeń lub luźnej zawartości. Słodycze premium często mają wiele warstw wykwintnego opakowania. Zwykłe słodycze mają zazwyczaj podstawowe, jednowarstwowe opakowanie; niektóre mogą nawet nie mieć danych producenta na opakowaniu, co wskazuje na niską jakość.
2. Wygląd
Wysokiej jakości słodycze mają gładką, równą powierzchnię, wolną od pęknięć, niedoskonałości, lepkości, zanieczyszczeń i charakteryzują się dobrą przezroczystością. Słodycze z nadzieniem nie powinny ujawniać jego zawartości. Słodycze o nierównych rozmiarach, lepkie lub nieprzezroczyste są produktami gorszej jakości.
3. Aromat
Każdy rodzaj słodyczy ma charakterystyczny zapach. Jeśli słodycze utracą swój naturalny aromat, oznacza to, że uległy zmianie jakościowej i nie powinny być kupowane przez konsumentów.
4. Smak
Dobre słodycze mają gładką, umiarkowaną słodycz bez żadnych niepożądanych posmaków. Karmelki śmietankowe, słodycze z białkiem jajecznym i słodycze czekoladowe powinny mieć delikatną konsystencję. Słodycze gorszej jakości mają przypalony, gorzki smak lub inne nieprzyjemne posmaki.
5. Stan
Dobrze zachowane słodycze mają nienaruszone opakowanie. Cukierki twarde powinny być jędrne i kruche, cukierki miękkie powinny być elastyczne, a cukierki z nadzieniem powinny zachowywać nadzienie bez wyciekania. Wszystkie rodzaje słodyczy nie mogą przyklejać się do zębów ani opakowania. Należy unikać produktów wykazujących wykwit cukrowy.Ziarnistość odnosi się do rekrystalizacji sacharozy w wyrobach cukierniczych. Silna ziarnistość sprawia, że cukierki są kruche i łamliwe.
6. Liczba sztuk
Cukierki produkowane przez renomowanych producentów mają określoną liczbę sztuk na kilogram i są jednolitej wielkości. W przypadku produktów zawierających mniej niż 100 sztuk (lub bloków) na kilogram dopuszczalna jest tolerancja plus minus 2 sztuki;W przypadku 100-200 sztuk na kilogram dopuszczalne jest odchylenie o 4 sztuki; w przypadku ponad 200 sztuk na kilogram dopuszczalne jest odchylenie o ±6 sztuk. Jeśli zakupione cukierki odbiegają od tych wartości, ich jakość jest poniżej normy. 7. Topnienie i ziarnistość Lekko lepka powierzchnia opakowania wskazuje na niewielkie topnienie; zauważalne odkształcenie spowodowane topnieniem oznacza poważne topnienie.Biała warstwa krystaliczna o grubości 1-2 mm wskazuje na łagodną krystalizację; 3-5 mm oznacza poważną krystalizację. Krystalizacja występuje, gdy rozpuszczona sacharoza ulega rekrystalizacji w cukierku. Poważna krystalizacja powoduje, że cukierki stają się kruche i łamliwe, co sprawia, że nie nadają się do sprzedaży.
Jak wybierać różne rodzaje cukierków?
Cukierki twarde: Cukierki chrupiące powinny mieć błyszczącą, półprzezroczystą powierzchnię, która nie przykleja się do opakowania, bez dużych pęcherzyków powietrza lub zanieczyszczeń. Cukierki chrupiące powinny być czysto białe lub mieć charakterystyczny dla danego rodzaju kolor, mieć chrupiącą konsystencję, która nie przykleja się do zębów ani papieru, z widocznymi w przekroju poprzecznym równomiernymi pęcherzykami powietrza.
Cukierki mleczne: W przypadku cukierków żelowych powierzchnia powinna być gładka, o delikatnej, kremowej konsystencji, która nie jest ani zbyt miękka, ani zbyt twarda, nie przykleja się do zębów ani opakowania i jest elastyczna. Cukierki nieżelowe powinny mieć gładką powierzchnię i przekrój o jednolitej krystalizacji, bez szorstkości, o umiarkowanej twardości i nieprzyklejające się do zębów ani opakowania.
Cukierki maślane: W przypadku cukierków żelowych powierzchnia powinna być gładka, o delikatnej, gładkiej konsystencji i przyjemnej twardości, nie przyklejająca się do zębów ani papieru, nadająca się do żucia i wolna od zanieczyszczeń. W przypadku cukierków granulowanych powierzchnia powinna być gładka, o delikatnej, gładkiej konsystencji i umiarkowanej twardości, wykazująca jednolitą, drobną krystalizację w przekroju, nie przyklejająca się do zębów ani papieru, wolna od szorstkości i zanieczyszczeń.