Kvaliteten på søtsaker kan vurderes ut fra følgende aspekter:
1. Emballasje
Søtsaker av høy kvalitet har fuktbestandig innpakningspapir med tydelige varemerker, produktnavn og produsentopplysninger. Emballasjen er sikker, kompakt og ryddig, uten tegn til skader eller løst innhold. Premium-søtsaker har ofte flere lag med utsøkt emballasje. Vanlige søtsaker har vanligvis enkel, enkeltlags emballasje; noen mangler til og med produsentopplysninger på innpakningen, noe som indikerer dårlig kvalitet.
2. Utseende
Søtsaker av høy kvalitet har en glatt, jevn overflate uten sprekker, ujevnheter, klebrighet, urenheter og med god gjennomsiktighet. Fylte søtsaker skal ikke avsløre fyllet. Søtsaker med ujevn størrelse, klebrighet eller manglende gjennomsiktighet er produkter av dårlig kvalitet.
3. Aroma
Hver type godteri har en karakteristisk duft. Hvis godteriet mister sin naturlige aroma, har det gjennomgått en kvalitativ endring og er uegnet for kjøp.
4. Smak
Godt godteri har en glatt, moderat søthet uten bismak. Kremkarameller, marengs og sjokolade skal ha en delikat tekstur. Godteri av dårlig kvalitet har en brent bitterhet eller andre ubehagelige smaker.
5. Tilstand
Godt bevarte søtsaker har intakt emballasje. Hard karamell skal være fast og sprø, myk karamell skal være smidig og elastisk, og fylte søtsaker skal beholde fyllet uten å lekke. Alle varianter må motstå å klebe seg til tennene eller emballasjen. Unngå produkter som viser krystallisering.Grynighet oppstår når sukrose omkrystalliserer etter oppløsning. Alvorlig grynighet gjør godteriet sprøtt og smulete.
6. Antall
Godteri produsert av anerkjente produsenter har et spesifisert antall per kilo, med ensartet størrelse. For produkter som inneholder færre enn 100 stykker (eller blokker) per kilo, er en toleranse på 2 stykker tillatt.For 100-200 stykker per kg er det tillatt med et avvik på 4 stykker; for over 200 stykker per kg er det tillatt med et avvik på ±6 stykker. Hvis det kjøpte godteriet avviker fra disse verdiene, er kvaliteten under standard. 7. Smelting og kornethet En litt klebrig overflate på innpakningen indikerer mindre smelting; merkbar deformasjon fra smelting indikerer alvorlig smelting.Et hvitt pulveraktig lag på 1–2 mm tykkelse indikerer lett krystallisering; 3–5 mm indikerer alvorlig krystallisering. Krystallisering oppstår når oppløst sukrose omkrystalliserer seg i godteriet. Alvorlig krystallisering gjør godteriet sprøtt og smulete, noe som gjør det uegnet for kjøp.
Hvordan velge forskjellige typer godteri?
Hardt godteri: Sprø varianter skal ha en blank, gjennomsiktig overflate som ikke fester seg til innpakningen, uten store luftbobler eller urenheter. Knasende varianter skal være renhvite eller ha den karakteristiske fargen for sin type, med en sprø tekstur som ikke fester seg til tennene eller papiret, med jevne luftlommer synlige i tverrsnittet.
Melkesukkertøy: For gelatinøse typer skal overflaten være glatt med en delikat, kremaktig tekstur, verken for myk eller for hard, ikke klebrig på tennene eller innpakningen, og ha elastisitet. Ikke-gelatinøse typer skal ha en fin overflate og tverrsnitt med jevn krystallisering, uten ruhet, med moderat fasthet og ikke klebrig på tennene eller innpakningen.
Smørkremgodteri: For gelatinøse typer skal overflaten være glatt, med en delikat, glatt tekstur og en behagelig fasthet, uten å klebe seg til tennene eller papiret, tyggbar og fri for urenheter. For kornete typer skal overflaten være glatt, med en delikat, glatt tekstur og en moderat fasthet, med jevn, fin krystallisering i tverrsnittet, uten å klebe seg til tennene eller papiret, fri for ruhet og urenheter.