Saldainių kokybę galima įvertinti pagal šiuos aspektus:
1. Pakuotė
Aukštos kokybės saldainiai yra supakuoti į drėgmei atsparų popierių su aiškiais prekės ženklais, produkto pavadinimais ir gamintojo duomenimis. Pakuotė yra saugi, kompaktiška ir tvarkinga, be pažeidimų ar išsibarstytų turinio. Aukščiausios kokybės saldainiai dažnai yra supakuoti į kelis sluoksnius išskirtinės pakuotės. Paprasti saldainiai paprastai yra supakuoti į vieną sluoksnį, kai kurie netgi be gamintojo duomenų ant pakuotės, o tai rodo prastą kokybę.
2. Išvaizda
Aukštos kokybės saldainiai turi lygų, vienodą paviršių be įtrūkimų, netobulumų, lipnumo, priemaišų ir yra skaidrūs. Įdaryti saldainiai neturėtų rodyti savo įdaro. Saldainiai, kurių dydis nevienodas, lipnūs arba neskaidrūs, yra prastesnės kokybės produktai.
3. Aromatas
Kiekvienos rūšies saldainiai turi savitą aromatą. Jei saldainiai prarado savitą aromatą, tai reiškia, kad jų kokybė pasikeitė ir jų pirkti nereikėtų.
4. Skonis
Geri saldainiai yra lygūs, vidutinio saldumo, be pašalinių skonių. Kreminiai karamelės, baltymų saldainiai ir šokoladai turėtų būti švelnios tekstūros. Prastos kokybės saldainiai turi deginto kartumo ar kitokio nemalonaus skonio.
5. Būklė
Gerai išsilaikę saldainiai turi būti nesugadinta pakuotė. Kieti saldainiai turi būti tvirti ir trapūs, minkšti saldainiai – elastingi, o saldainiai su įdaru turi išlaikyti įdarą be nutekėjimo. Visi saldainiai turi neklijuoti prie dantų ar pakuotės. Venkite produktų, kuriuose matomas kristalizacijos reiškinys.Smėlio tekstūra atsiranda, kai sacharozė po ištirpinimo rekristalizuojasi. Didelis smėlio kiekis daro saldainius trapiais ir trapiais.
6. Skaičius
Gerių gamintojų saldainiai turi nustatytą skaičių kilogramui ir vienodą dydį. Produktams, kuriuose yra mažiau nei 100 vienetų (arba blokelių) kilogramui, leidžiama 2 vienetų paklaida;Jei viename kilograme yra 100–200 vienetų, leidžiamas 4 vienetų nuokrypis; jei viename kilograme yra daugiau nei 200 vienetų, leidžiamas ±6 vienetų nuokrypis. Jei įsigyti saldainiai nukrypsta nuo šių verčių, jų kokybė yra žemesnė nei standartinė. 7. Tirpimas ir grūdėtas paviršius Šiek tiek lipnus paviršius rodo nedidelį tirpimą; pastebimas deformavimas dėl tirpimo reiškia stiprų tirpimą.1–2 mm storio baltas kristalinis sluoksnis rodo nedidelį kristalizavimąsi; 3–5 mm storio sluoksnis rodo stiprų kristalizavimąsi. Kristalizavimasis įvyksta, kai ištirpusi sacharozė kristalizuojasi saldainio viduje. Stiprus kristalizavimasis daro saldainį trapų ir traškų, todėl jis netinka pirkimui.
Kaip pasirinkti skirtingų rūšių saldainius?
Kieti saldainiai: traškūs saldainiai turėtų būti blizgūs, permatomi, nelipnūs prie popieriaus, be didelių oro burbuliukų ar priemaišų. Traškūs saldainiai turėtų būti balti arba turėti būdingą savo rūšies spalvą, būti traškūs, nelipnūs prie dantų ar popieriaus, o supjaustyti turėtų būti matomi vienodi oro burbuliukai.
Pieniniai saldainiai: želatininiai saldainiai turi būti lygaus paviršiaus, švelnios, kreminės tekstūros, nei per minkšti, nei per kieti, nelipnūs prie dantų ar įvyniojimo, elastingi. Neželatininiai saldainiai turi būti lygaus paviršiaus ir skerspjūvio, su vienodais kristalais, be šiurkštumų, vidutinio kietumo, nelipnūs prie dantų ar įvyniojimo.
Sviestiniai saldainiai: želatininiai saldainiai turi būti lygaus paviršiaus, švelnios, lygios tekstūros ir malonaus kietumo, nelipti prie dantų ar popieriaus, būti kramtomi ir be priemaišų. Granuliuoti saldainiai turi būti lygaus paviršiaus, švelnios, lygios tekstūros ir vidutinio kietumo, turėti vienodą, smulkią kristalizaciją skerspjūvyje, nelipti prie dantų ar popieriaus, būti be šiurkštumo ir priemaišų.