사탕 품질 판별은 다음과 같은 측면이 있습니다:
1. 포장
품질이 우수한 사탕은 포장지의 방습성이 좋고, 상표 도안, 사탕명, 공장명이 선명하며, 사탕 포장이 단단하고 밀착되어 있으며 정돈되어 있고, 파열되거나 헐거운 현상이 없습니다. 고급 사탕은 여러 겹의 포장을 가지고 있으며 포장이 정교합니다. 일반 사탕의 포장은 보통이며, 한 겹의 포장만 있고, 일부 포장지에는 공장명조차 없어 품질이 매우 나쁩니다.
2. 외관
품질이 우수한 사탕은 표면이 매끄럽고 평평하며, 균열이나 결함이 없고, 서로 달라붙거나 불순물이 없으며 투명도가 좋습니다. 속이 들어간 사탕은 속이 드러나지 않습니다. 사탕의 크기가 불규칙하거나 끈적거리며 투명도가 없는 경우 저급 사탕입니다.
3. 향기
각 사탕은 고유한 향기를 지니고 있습니다. 특정 사탕이 본래의 향기를 잃었다면 품질 변화가 발생한 것이므로 소비자는 구매를 삼가야 합니다.
4. 맛
좋은 사탕은 단맛이 부드럽고 적당하며 다른 이취가 없습니다. 버터 사탕, 단백질 사탕, 초콜릿 사탕은 입안에서 부드러운 식감을 줍니다. 반면 저질 사탕은 탄 맛이나 쓴맛 등 불쾌한 맛이 납니다.
5. 상태
좋은 사탕은 포장이 완벽하며, 딱딱한 사탕은 단단하고 부서지기 쉬워야 합니다. 부드러운 사탕은 유연하고 탄력이 있어야 하며, 속이 들어간 사탕은 속이 드러나지 않아야 합니다. 모든 사탕은 치아에 달라붙거나 종이에 달라붙지 않아야 합니다. 설탕 결정이 생긴 경우 구매하지 않는 것이 좋습니다.결정화 현상은 사탕 내 자당이 녹았다가 재결정되는 현상이다. 심한 경우 사탕이 부서지기 쉬운 모래 덩어리가 된다.
6. 알갱이 수
정규 업체에서 생산한 사탕은 1kg당 정해진 알갱이 수를 가지며 크기가 균일하다. 1kg당 100알(개) 미만일 경우 허용 오차는 2알;100~200알인 경우 허용 오차는 4알; 200알 이상인 경우 허용 오차는 ±6알이다. 구입한 사탕의 알 수가 위 수치에 부합하지 않으면 품질이 나쁘다.
7. 녹음·모래결정
사탕 표면 포장지에 약간의 끈적임이 있는 것은 경미한 녹음; 녹아 변형되기 시작한 것은 심각한 녹음이다.사탕 표면의 흰색 모래층이 1-2mm인 경우 경미한 발사이며, 3-5mm인 경우 심각한 발사이다. 발사는 사탕 속 자당이 녹은 후 재결정되는 현상이다. 심각한 발사는 사탕을 바삭하고 부서지기 쉬운 모래 덩어리로 만들어 구매를 권하지 않는다.
다양한 종류의 사탕은 어떻게 고를까?
하드 사탕: 단단하고 바삭한 사탕은 표면이 반짝이고 투명하며 포장지에 달라붙지 않아야 하며, 큰 기포나 이물질이 없어야 한다. 바삭한 사탕은 색상이 하얗거나 해당 품종 특유의 색을 띠며, 바삭하고 이빨이나 종이에 달라붙지 않아야 하며, 단면에는 균일한 기공이 있어야 한다.
밀크 캔디: 젤리형 사탕은 표면이 매끄럽고, 입안에서 부드럽고 매끄러우며 적당한 경도를 가져야 하며, 이빨이나 종이에 달라붙지 않고 탄력이 있어야 합니다. 비젤리형 사탕은 표면과 단면이 고르고 결정화가 균일하며 거칠지 않고 적당한 경도를 가지며, 이빨이나 종이에 달라붙지 않아야 합니다.
유지 사탕: 젤리형 사탕은 표면이 매끄럽고, 식감이 부드럽고 매끄러우며 적당한 경도로, 이나 종이에 달라붙지 않으며, 씹기 편하고 불순물이 없어야 한다; 모래질형 사탕은 표면이 매끄럽고, 식감이 부드럽고 매끄러우며 적당한 경도로, 단면에는 균일하고 미세한 결정이 있으며, 이나 종이에 달라붙지 않고 거칠지 않으며 불순물이 없어야 한다.