La qualità dei dolciumi può essere valutata attraverso i seguenti aspetti:
1. Confezione
I dolciumi di alta qualità sono caratterizzati da un involucro resistente all'umidità con marchi, nomi dei prodotti e dettagli del produttore ben visibili. La confezione è sicura, compatta e ordinata, senza segni di danneggiamento o contenuto fuoriuscito. I dolciumi di alta qualità hanno spesso confezioni raffinate a più strati. I dolciumi ordinari hanno in genere confezioni semplici a strato singolo; alcuni possono anche non riportare i dettagli del produttore sull'involucro, il che indica una scarsa qualità.
2. Aspetto
I dolci di alta qualità hanno una superficie liscia e uniforme, priva di crepe, imperfezioni, appiccicosità, impurità e con una buona trasparenza. I dolci ripieni non devono rivelare il loro contenuto. I dolci che presentano dimensioni irregolari, appiccicosità o mancanza di trasparenza sono prodotti di qualità inferiore.
3. Aroma
Ogni tipo di dolce possiede una fragranza distintiva. Se un dolce perde il suo aroma intrinseco, ha subito un cambiamento qualitativo e non è adatto all'acquisto.
4. Sapore
I dolci di buona qualità offrono una dolcezza morbida e moderata senza sapori sgradevoli. I caramelli alla crema, le meringhe e i cioccolatini dovrebbero avere una consistenza delicata. I dolci di qualità inferiore presentano un sapore amaro di bruciato o altri sapori sgradevoli.
5. Condizioni
I dolciumi ben conservati presentano una confezione intatta. Le caramelle dure devono essere solide e friabili; quelle morbide devono essere elastiche; i dolciumi ripieni devono conservare il loro ripieno senza perdite. Tutti i tipi di dolciumi devono resistere all'adesione ai denti o alla confezione. Evitare i prodotti che presentano cristallizzazione.La sabbiatura si riferisce alla ricristallizzazione del saccarosio all'interno del prodotto dolciario. Una sabbiatura eccessiva rende la caramella fragile e friabile.
6. Conteggio
Le caramelle prodotte da produttori affidabili hanno un conteggio specificato per chilogrammo, con dimensioni uniformi. Per i prodotti che contengono meno di 100 pezzi (o blocchi) per chilogrammo, è consentita una tolleranza di più o meno 2 pezzi;Per 100-200 pezzi per kg, è consentita una deviazione di 4 pezzi; per oltre 200 pezzi per kg, è consentita una deviazione di ±6 pezzi. Se le caramelle acquistate si discostano da questi valori, la loro qualità è scadente. 7. Scioglimento e granulosità Un involucro leggermente appiccicoso indica uno scioglimento minore; una deformazione evidente dovuta allo scioglimento indica uno scioglimento grave.Uno strato cristallino bianco dello spessore di 1-2 mm indica una leggera cristallizzazione; uno strato di 3-5 mm indica una cristallizzazione grave. La cristallizzazione si verifica quando il saccarosio disciolto si ricristallizza all'interno della caramella. Una cristallizzazione grave rende la caramella fragile e friabile, rendendola inadatta all'acquisto.
Come selezionare i diversi tipi di caramelle?
Caramelle dure: le varietà croccanti devono avere una superficie lucida e traslucida che non si attacchi alla confezione, priva di grandi bolle d'aria o impurità. Le varietà croccanti devono essere di colore bianco puro o presentare il colore caratteristico del loro tipo, offrire una consistenza croccante che non si attacchi ai denti o alla carta, con bolle d'aria uniformi visibili nella sezione trasversale.
Caramelle al latte: per i tipi gelatinosi, la superficie deve essere liscia con una consistenza delicata e cremosa, né troppo morbida né troppo dura, non appiccicosa ai denti o alla confezione e dotata di elasticità. I tipi non gelatinosi devono presentare una superficie e una sezione trasversale fini con cristallizzazione uniforme, prive di rugosità, di moderata consistenza e non appiccicose ai denti o alla confezione.
Dolci alla crema di burro: per i tipi gelatinosi, la superficie deve essere liscia, con una consistenza delicata e liscia e una piacevole consistenza, non devono attaccarsi ai denti o alla carta, devono essere masticabili e privi di impurità. Per i tipi granulari, la superficie deve essere liscia, con una consistenza delicata e liscia e una consistenza moderata, deve presentare una cristallizzazione uniforme e fine nella sezione trasversale, non deve attaccarsi ai denti o alla carta, deve essere priva di ruvidità e impurità.