La qualité des bonbons peut être évaluée à travers les aspects suivants :
1. Emballage
Les bonbons de haute qualité sont emballés dans un papier résistant à l'humidité, sur lequel figurent clairement la marque, le nom du produit et les coordonnées du fabricant. L'emballage est sûr, compact et soigné, sans aucun signe de détérioration ni de contenu défectueux. Les bonbons haut de gamme sont souvent emballés dans plusieurs couches d'emballage raffiné. Les bonbons ordinaires ont généralement un emballage simple, à une seule couche ; certains peuvent même ne pas mentionner les coordonnées du fabricant sur l'emballage, ce qui indique une mauvaise qualité.
2. Apparence
Les confiseries de haute qualité ont une surface lisse et uniforme, sans fissures, imperfections, traces collantes, impuretés et avec une bonne transparence. Les confiseries fourrées ne doivent pas laisser apparaître leur garniture. Les confiseries présentant des tailles irrégulières, des traces collantes ou un manque de transparence sont des produits de qualité inférieure.
3. Arôme
Chaque type de bonbon possède un parfum distinctif. Si un bonbon perd son arôme naturel, cela signifie qu'il a subi une altération qualitative et qu'il n'est pas propre à la consommation.
4. Saveur
Les bons bonbons offrent une douceur modérée et onctueuse, sans arrière-goût. Les caramels à la crème, les bonbons à base de blanc d'œuf et les chocolats doivent avoir une texture raffinée. Les bonbons de qualité inférieure présentent un goût amer de brûlé ou d'autres saveurs désagréables.
5. État
Les bonbons bien conservés ont un emballage intact. Les bonbons durs doivent être fermes et cassants ; les bonbons mous doivent être souples et élastiques ; les bonbons fourrés doivent conserver leur fourrage sans fuite. Toutes les variétés doivent résister à l'adhérence aux dents ou à l'emballage. Évitez les produits présentant une cristallisation.Le sablage désigne la recristallisation du saccharose dans la confiserie. Un sablage important rend le bonbon cassant et friable.
6. Nombre
Les bonbons produits par des fabricants réputés ont un nombre spécifique par kilogramme et une taille uniforme. Pour les produits contenant moins de 100 pièces (ou blocs) par kilogramme, une tolérance de plus ou moins 2 pièces est autorisée ;Pour 100 à 200 pièces par kg, un écart de 4 pièces est autorisé ; pour plus de 200 pièces par kg, un écart de ±6 pièces est autorisé. Si les bonbons achetés s'écartent de ces valeurs, leur qualité est inférieure à la norme. 7. Fusion et granulosité Un emballage légèrement collant indique une fusion mineure ; une déformation notable due à la fusion signifie une fusion importante.Une couche poudreuse blanche de 1 à 2 mm d'épaisseur indique une légère cristallisation ; une couche de 3 à 5 mm indique une cristallisation importante. La cristallisation se produit lorsque le saccharose dissous se recristallise à l'intérieur du bonbon. Une cristallisation importante rend le bonbon cassant et friable, le rendant impropre à la vente.
Comment choisir différents types de bonbons ?
Bonbons durs : les variétés croquantes doivent avoir une surface brillante et translucide qui ne colle pas à l'emballage, sans grosses bulles d'air ni impuretés. Les variétés croustillantes doivent être d'un blanc pur ou présenter la couleur caractéristique de leur type, offrir une texture croustillante qui ne colle pas aux dents ni au papier, avec des poches d'air uniformes visibles en coupe transversale.
Bonbons au lait : pour les types gélatineux, la surface doit être lisse, avec une texture délicate et crémeuse, ni trop molle ni trop dure, non collante aux dents ou à l'emballage, et possédant une certaine élasticité. Les types non gélatineux doivent présenter une surface et une section transversale fines, avec une cristallisation uniforme, sans rugosité, d'une fermeté modérée, et non collantes aux dents ou à l'emballage.
Bonbons à la crème au beurre : pour les types gélatineux, la surface doit être lisse, avec une texture délicate et lisse et une fermeté agréable, ne collant ni aux dents ni au papier, mâchable et sans impuretés. Pour les types granulaires, la surface doit être lisse, avec une texture délicate et lisse et une fermeté modérée, présentant une cristallisation fine et uniforme en coupe transversale, ne collant ni aux dents ni au papier, sans rugosité ni impuretés.