Makeisten laatua voidaan arvioida seuraavien seikkojen perusteella:
1. Pakkaus
Laadukkaissa makeisissa on kosteutta kestävä käärepaperi, jossa on selkeät tavaramerkit, tuotenimet ja valmistajan tiedot. Pakkaus on turvallinen, kompakti ja siisti, eikä siinä ole merkkejä vaurioista tai irtonaisesta sisällöstä. Laadukkaissa makeisissa on usein useita kerroksia hienoa pakkausmateriaalia. Tavallisissa makeisissa on yleensä yksinkertainen, yksikerroksinen pakkaus; joissakin pakkauksissa ei ole edes valmistajan tietoja, mikä viittaa huonoon laatuun.
2. Ulkonäkö
Laadukkaat makeiset ovat sileitä, tasaisia, ilman halkeamia, epätasaisuuksia, tahmeutta tai epäpuhtauksia, ja ne ovat läpikuultavia. Täytettyjen makeisten täytteen ei pitäisi näkyä. Makeiset, joiden koko vaihtelee, jotka ovat tahmeita tai läpikuultamattomia, ovat huonolaatuisia tuotteita.
3. Aromi
Jokaisella makeistyypillä on oma tunnusomainen tuoksunsa. Jos makeinen on menettänyt luontaisen arominsa, sen laatu on muuttunut eikä se ole ostokelpoinen.
4. Maku
Hyvät makeiset ovat tasaisen makeita ilman sivumakuja. Kermakaramellien, munanvalkuaismakeisten ja suklaiden tekstuurin tulisi olla hienostunut. Huonolaatuisissa makeisissa on palaneen karvas tai muu epämiellyttävä maku.
5. Kunto
Hyvin säilyneet makeiset ovat pakkaukseltaan ehjiä. Kovien karkkien tulee olla kiinteitä ja hauraita, pehmeiden karkkien joustavia ja kimmoisia, ja täytettyjen makeisten täytteen tulee pysyä paikallaan vuotamatta. Mikään makeinen ei saa tarttua hampaisiin tai pakkaukseen. Vältä tuotteita, joissa on kiteytymistä.Hiekkaisuus viittaa sakkaroosin uudelleenkiteytymiseen makeisessa. Voimakas hiekkaisuus tekee karkista hauraan ja murenevan.
6. Lukumäärä
Tunnettujen valmistajien tuottamat karkit ovat määrättyjä kappalemääriä kilogrammaa kohti, ja ne ovat kooltaan yhtenäisiä. Tuotteissa, joissa on alle 100 kappaletta (tai palasta) kilogrammaa kohti, sallitaan ±2 kappaleen toleranssi.Tuotteissa, joissa on 100–200 kappaletta kilogrammaa kohti, sallitaan 4 kappaleen poikkeama; tuotteissa, joissa on yli 200 kappaletta kilogrammaa kohti, sallitaan ±6 kappaleen poikkeama. Jos ostamasi karkit eivät täytä näitä määrällisiä standardeja, niiden laatu on ala-arvoinen. 7. Sulaminen ja rakeisuus Hieman tahmea ulkopinta viittaa lievään sulamiseen; sulamisen aiheuttama huomattava muodonmuutos viittaa vakavaan sulamiseen.1–2 mm paksu valkoinen jauhekerros osoittaa lievää kiteytymistä; 3–5 mm paksu kerros osoittaa voimakasta kiteytymistä. Kiteytymistä tapahtuu, kun liuennut sakkaroosi kiteytyy uudelleen karkin sisällä. Voimakas kiteytymistä tekee karkista hauraan ja murenevan, jolloin se ei sovellu myyntiin.
Kuinka valita erilaisia makeisia?
Kovat karkit: Rapeiden karkkien pinnan tulee olla kiiltävä ja läpikuultava, eikä se saa tarttua kääreeseen. Pinnassa ei saa olla suuria ilmakuplia tai epäpuhtauksia. Rapeiden karkkien tulee olla puhtaan valkoisia tai niiden tyypille ominaisen värisiä, ja niiden tekstuurin tulee olla rapea, eikä ne saa tarttua hampaisiin tai paperiin. Poikkileikkauksessa tulee näkyä tasaisia ilmataskuja.
Maito-karkit: Gelatiinisten karkkien pinnan tulee olla sileä, ja niiden tulee olla rakenteeltaan pehmeitä, liukkaita ja kohtalaisen kiinteitä, eivätkä ne saa tarttua hampaisiin tai kääreeseen, vaan niiden tulee olla joustavia. Ei-gelatiinisten karkkien pinnan ja poikkileikkauksen tulee olla hienorakenteisia, ja niiden tulee olla tasaisesti kiteytyneitä, ilman karkeutta, kohtalaisen kiinteitä eivätkä ne saa tarttua hampaisiin tai kääreeseen.
Voi-kermakarkit: Gelatiinisten karkkien pinnan tulee olla sileä, rakenteen herkkä ja sileä ja purutuntuma miellyttävän kiinteä mutta pehmeä. Ne eivät saa tarttua hampaisiin tai paperiin, niiden tulee olla helposti pureskeltavia eikä niissä saa olla epäpuhtauksia. Hiekkaisten karkkien pinnan tulee olla sileä, rakenteen herkkä ja sileä ja purutuntuma miellyttävän kiinteä mutta pehmeä. Poikkileikkauksessa tulee näkyä tasainen, hieno kiteytys, ne eivät saa tarttua hampaisiin tai paperiin, niiden tulee olla sileitä eikä niissä saa olla epäpuhtauksia.