Η ποιότητα των γλυκών μπορεί να αξιολογηθεί μέσω των ακόλουθων παραμέτρων:
1. Συσκευασία
Τα γλυκά υψηλής ποιότητας διαθέτουν ανθεκτικό στην υγρασία περιτύλιγμα με σαφή εμπορικά σήματα, ονόματα προϊόντων και στοιχεία κατασκευαστή. Η συσκευασία είναι ασφαλής, συμπαγής και τακτοποιημένη, χωρίς σημάδια φθοράς ή χαλαρά περιεχόμενα. Τα γλυκά υψηλής ποιότητας έχουν συχνά πολλαπλά στρώματα εξαιρετικής συσκευασίας. Τα συνηθισμένα γλυκά έχουν συνήθως βασική, μονή συσκευασία. Ορισμένα μπορεί ακόμη και να μην έχουν στοιχεία κατασκευαστή στο περιτύλιγμα, γεγονός που υποδηλώνει κακή ποιότητα.
2. Εμφάνιση
Τα γλυκά υψηλής ποιότητας έχουν λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς ρωγμές, ατέλειες, κολλώδη υφή, ακαθαρσίες και καλή διαφάνεια. Τα γλυκά με γέμιση δεν πρέπει να αποκαλύπτουν τη γέμισή τους. Τα γλυκά που παρουσιάζουν ανομοιογενή μεγέθη, κολλώδη υφή ή έλλειψη διαφάνειας είναι προϊόντα κατώτερης ποιότητας.
3. Άρωμα
Κάθε είδος γλυκού έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Εάν ένα γλυκό χάσει το εγγενές άρωμά του, έχει υποστεί ποιοτική αλλαγή και δεν πρέπει να αγοραστεί.
4. Γεύση
Τα καλά γλυκά έχουν απαλή, μέτρια γλυκύτητα χωρίς ξένες γεύσεις. Οι καραμέλες κρέμας, τα γλυκά από ασπράδι αυγού και οι σοκολάτες πρέπει να έχουν εκλεπτυσμένη υφή. Τα κατώτερης ποιότητας γλυκά έχουν πικρή γεύση καμένου ή άλλες δυσάρεστες γεύσεις.
5. Κατάσταση
Τα καλά διατηρημένα γλυκά έχουν άθικτη συσκευασία. Τα σκληρά καραμέλα πρέπει να είναι σφιχτά και εύθραυστα, τα μαλακά καραμέλα εύκαμπτα και ελαστικά, ενώ τα γεμιστά γλυκά πρέπει να διατηρούν τη γέμισή τους χωρίς διαρροές. Όλες οι ποικιλίες πρέπει να μην κολλάνε στα δόντια ή στη συσκευασία. Αποφύγετε τα προϊόντα που παρουσιάζουν κρυστάλλωση.Η άμμος δημιουργείται όταν η σακχαρόζη ανακρυσταλλώνεται μετά τη διάλυση. Η έντονη άμμος καθιστά την καραμέλα εύθραυστη και εύθρυπτη.
6. Αριθμός
Τα γλυκά που παράγονται από αξιόπιστους κατασκευαστές έχουν συγκεκριμένο αριθμό ανά κιλό και ομοιόμορφο μέγεθος. Για προϊόντα που περιέχουν λιγότερα από 100 τεμάχια (ή μπλοκ) ανά κιλό, επιτρέπεται απόκλιση 2 τεμαχίων.Για 100-200 τεμάχια ανά κιλό, επιτρέπεται απόκλιση 4 τεμαχίων. Για πάνω από 200 τεμάχια ανά κιλό, επιτρέπεται απόκλιση ±6 τεμαχίων. Εάν τα γλυκά που αγοράσατε αποκλίνουν από αυτές τις τιμές, η ποιότητά τους είναι κατώτερη των προδιαγραφών. 7. Τήξη και κοκκώδης υφή Ελαφρώς κολλώδης επιφάνεια περιτυλίγματος υποδηλώνει ελαφρά τήξη. Εμφανής παραμόρφωση από τήξη υποδηλώνει σοβαρή τήξη.Ένα λευκό στρώμα σκόνης πάχους 1-2 mm υποδηλώνει ελαφρά κρυστάλλωση, ενώ πάχους 3-5 mm υποδηλώνει σοβαρή κρυστάλλωση. Η κρυστάλλωση συμβαίνει όταν η διαλυμένη σακχαρόζη ανακρυσταλλώνεται μέσα στη καραμέλα. Η σοβαρή κρυστάλλωση καθιστά την καραμέλα εύθραυστη και εύθρυπτη, καθιστώντας την ακατάλληλη για αγορά.
Πώς να επιλέξετε διαφορετικούς τύπους γλυκών;
Σκληρά καραμέλα: Οι τραγανές ποικιλίες πρέπει να έχουν γυαλιστερή, ημιδιαφανή επιφάνεια που δεν κολλάει στο περιτύλιγμα, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες αέρα ή ακαθαρσίες. Οι τραγανές ποικιλίες πρέπει να είναι καθαρά λευκές ή να έχουν το χαρακτηριστικό χρώμα του τύπου τους, να έχουν τραγανή υφή που δεν κολλάει στα δόντια ή στο χαρτί και να έχουν ομοιόμορφες φυσαλίδες αέρα που είναι ορατές όταν κόβονται.
Καραμέλες γάλακτος: Για τους ζελατινώδεις τύπους, η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία με λεπτή, κρεμώδη υφή που δεν είναι ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή, να μην κολλάει στα δόντια ή στο περιτύλιγμα και να έχει ελαστικότητα. Οι μη ζελατινώδεις τύποι πρέπει να έχουν λεπτή επιφάνεια και διατομή με ομοιόμορφη κρυστάλλωση, χωρίς τραχύτητα, μέτρια σκληρότητα και να μην κολλάνε στα δόντια ή στο περιτύλιγμα.
Γλυκά βουτυρόκρεμας: Για τα ζελατινώδη είδη, η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία με λεπτή, ομαλή υφή και ευχάριστα σφιχτή αλλά μαλακή σύσταση. Δεν πρέπει να κολλάνε στα δόντια ή στο χαρτί, να είναι ευχάριστα στο μάσημα και να μην περιέχουν ακαθαρσίες. Για τα κοκκώδη είδη, η επιφάνεια πρέπει να είναι λεία με λεπτή, ομαλή υφή και ευχάριστα σφιχτή αλλά μαλακή σύσταση. Η διατομή πρέπει να παρουσιάζει ομοιόμορφη, λεπτή κρυστάλλωση, να μην κολλάει στα δόντια ή στο χαρτί, να είναι απαλή και να μην περιέχει ακαθαρσίες.