Die Qualität von Süßigkeiten lässt sich anhand der folgenden Aspekte beurteilen:
1. Verpackung
Hochwertige Süßigkeiten verfügen über feuchtigkeitsbeständiges Verpackungspapier mit klar erkennbaren Markenzeichen, Produktnamen und Herstellerangaben. Die Verpackung ist sicher, kompakt und ordentlich und weist keine Anzeichen von Beschädigungen oder losem Inhalt auf. Premium-Süßigkeiten haben oft mehrere Schichten exquisiter Verpackung. Gewöhnliche Süßigkeiten haben in der Regel eine einfache, einlagige Verpackung; bei einigen fehlen sogar die Herstellerangaben auf der Verpackung, was auf eine schlechte Qualität hindeutet.
2. Aussehen
Hochwertige Süßwaren haben eine glatte, gleichmäßige Oberfläche ohne Risse, Unebenheiten, Klebrigkeit oder Verunreinigungen und sind gut transparent. Gefüllte Süßwaren sollten ihre Füllung nicht offenbaren. Süßwaren mit ungleichmäßiger Größe, Klebrigkeit oder mangelnder Transparenz sind minderwertige Produkte.
3. Aroma
Jede Süßigkeit hat einen unverwechselbaren Duft. Wenn eine Süßigkeit ihr charakteristisches Aroma verliert, hat sie eine qualitative Veränderung durchlaufen und ist nicht mehr zum Kauf geeignet.
4. Geschmack
Gute Süßigkeiten bieten eine glatte, moderate Süße ohne Fremdgeschmack. Creme-Karamellbonbons, Baisers und Pralinen sollten eine zarte Textur haben. Minderwertige Süßigkeiten weisen einen verbrannten bitteren oder anderen unangenehmen Geschmack auf.
5. Zustand
Gut erhaltene Süßigkeiten haben eine intakte Verpackung. Hartbonbons sollten fest und spröde sein, Weichbonbons sollten geschmeidig und elastisch sein, gefüllte Süßigkeiten sollten ihre Füllung behalten, ohne auszulaufen. Alle Sorten dürfen nicht an den Zähnen oder der Verpackung kleben bleiben. Vermeiden Sie Produkte, die Kristallisation aufweisen.Sanding bezeichnet die Rekristallisation von Saccharose in Süßwaren. Starkes Sanding macht die Bonbons spröde und bröckelig.
6. Stückzahl
Bonbons von renommierten Herstellern haben eine festgelegte Stückzahl pro Kilogramm und eine einheitliche Größe. Bei Produkten mit weniger als 100 Stück (oder Blöcken) pro Kilogramm ist eine Toleranz von plus oder minus 2 Stück zulässig.Bei 100–200 Stück pro kg ist eine Abweichung von 4 Stück zulässig; bei mehr als 200 Stück pro kg ist eine Abweichung von ±6 Stück zulässig. Wenn die gekauften Süßigkeiten von diesen Werten abweichen, ist ihre Qualität minderwertig. 7. Schmelzen und Körnigkeit Eine leicht klebrige Oberflächenverpackung deutet auf geringfügiges Schmelzen hin; eine deutliche Verformung durch Schmelzen bedeutet starkes Schmelzen.Eine weiße kristalline Schicht von 1–2 mm Dicke weist auf eine leichte Kristallisation hin; 3–5 mm bedeuten eine starke Kristallisation. Kristallisation tritt auf, wenn sich gelöste Saccharose innerhalb der Süßigkeit rekristallisiert. Starke Kristallisation macht die Süßigkeit spröde und bröckelig, sodass sie für den Verkauf ungeeignet ist.
Wie wählt man verschiedene Arten von Süßigkeiten aus?
Hartbonbons: Knackige Sorten sollten eine glänzende, durchscheinende Oberfläche haben, die nicht an der Verpackung klebt und frei von großen Luftblasen oder Verunreinigungen ist. Knusprige Sorten sollten reinweiß sein oder die charakteristische Farbe ihrer Sorte aufweisen und eine knackige Textur haben, die nicht an den Zähnen oder am Papier klebt, mit gleichmäßigen Luftblasen, die im Querschnitt sichtbar sind.
Milchbonbons: Bei gelatineartigen Sorten sollte die Oberfläche glatt sein und eine zarte, geschmeidige Textur von mäßiger Festigkeit aufweisen, die weder an den Zähnen noch an der Verpackung klebt und Elastizität zeigt. Nicht gelatineartige Sorten sollten eine fein strukturierte Oberfläche und einen Querschnitt mit gleichmäßiger Kristallisation aufweisen, frei von Grobkörnigkeit, von mäßiger Festigkeit und weder an den Zähnen noch an der Verpackung kleben.
Buttercreme-Süßigkeiten: Bei gelatineartigen Süßigkeiten sollte die Oberfläche glatt sein, eine zarte, glatte Textur und eine angenehme Festigkeit aufweisen, nicht an den Zähnen oder am Papier kleben, kaubar und frei von Verunreinigungen sein. Bei körnigen Süßigkeiten sollte die Oberfläche glatt sein, eine zarte, glatte Textur und eine mäßige Festigkeit aufweisen, im Querschnitt eine gleichmäßige, feine Kristallisation aufweisen, nicht an den Zähnen oder am Papier kleben und frei von Rauheit und Verunreinigungen sein.