Kvaliteten af slik kan vurderes ud fra følgende aspekter:
1. Emballage
Slik af høj kvalitet har fugtbestandigt indpakningspapir med tydelige varemærker, produktnavne og producentoplysninger. Emballagen er sikker, kompakt og pæn og viser ingen tegn på beskadigelse eller løst indhold. Premium-slik har ofte flere lag af udsøgt emballage. Almindeligt slik har typisk en enkel, enkeltlags emballage; nogle mangler endda producentoplysninger på indpakningen, hvilket indikerer dårlig kvalitet.
2. Udseende
Slik af høj kvalitet har en glat, jævn overflade uden revner, uregelmæssigheder, klæbrighed, urenheder og med god gennemsigtighed. Fyldt slik bør ikke afsløre sin fyldning. Slik, der udviser uensartede størrelser, klæbrighed eller manglende gennemsigtighed, er produkter af ringere kvalitet.
3. Aroma
Hver type slik har en karakteristisk duft. Hvis et stykke slik mister sin naturlige aroma, har det gennemgået en kvalitativ forandring og er uegnet til køb.
4. Smag
Godt slik har en glat, moderat sødme uden bismag. Flødekarameller, marengs og chokolade skal have en delikat konsistens. Slik af ringere kvalitet har en brændt bitterhed eller andre ubehagelige smagsstoffer.
5. Tilstand
Godt bevarede slik har intakt emballage. Hårde slik skal være faste og sprøde; bløde slik skal være smidige og elastiske; fyldte slik skal bevare deres fyld uden at lække. Alle varianter skal modstå at klæbe til tænderne eller emballagen. Undgå produkter, der udviser krystallisering.Grynhed refererer til omkrystallisering af saccharose i konfekten. Alvorlig grynhed gør slikket sprødt og smuldrende.
6. Antal
Slik produceret af velrenommerede producenter har et specificeret antal pr. kilogram og en ensartet størrelse. For produkter, der indeholder færre end 100 stykker (eller blokke) pr. kilogram, er en tolerance på plus eller minus 2 stykker tilladt.For 100-200 stykker pr. kg er en afvigelse på 4 stykker tilladt; for over 200 stykker pr. kg er en afvigelse på ±6 stykker tilladt. Hvis det købte slik afviger fra disse værdier, er dets kvalitet under standard. 7. Smeltning og kornethed En let klæbrig overfladeindpakning indikerer mindre smeltning; mærkbar deformation på grund af smeltning betyder alvorlig smeltning.Et hvidt krystallinsk lag på 1-2 mm tykkelse indikerer let krystallisering; 3-5 mm indikerer alvorlig krystallisering. Krystallisering opstår, når opløst saccharose omkrystalliserer i slikket. Alvorlig krystallisering gør slikket skørt og smuldrende, hvilket gør det uegnet til salg.
Hvordan vælger man forskellige typer slik?
Hårde slik: Sprøde varianter skal have en blank, gennemskinnelig overflade, der ikke klæber til indpakningen, og være fri for store luftbobler eller urenheder. Knasende varianter skal være rene hvide eller have den karakteristiske farve for deres type og have en sprød tekstur, der ikke klæber til tænderne eller papiret, med ensartede luftlommer, der er synlige i tværsnit.
Mælkekarameller: For gelatinøse typer skal overfladen være glat med en delikat, smidig tekstur af moderat fasthed, der hverken klæber til tænderne eller indpakningen og udviser elasticitet. Ikke-gelatinøse typer skal have en fin tekstureret overflade og tværsnit med ensartet krystallisering, fri for grovhed, af moderat fasthed og hverken klæbende til tænderne eller indpakningen.
Smørcreme-slik: For gelatinøse typer skal overfladen være glat med en delikat, glat tekstur og en behagelig fast, men alligevel blød konsistens. De må ikke klæbe til tænderne eller papiret, skal være behagelige at tygge og må ikke indeholde urenheder. For granulære typer skal overfladen være glat med en delikat, glat tekstur og en behagelig fast, men alligevel blød konsistens. Tværsnittet skal vise ensartet, fin krystallisering, må ikke klæbe til tænderne eller papiret, skal være fri for ruhed og må ikke indeholde urenheder.