Kvalitu cukrovinek lze posoudit podle následujících aspektů:
1. Balení
Vysoce kvalitní cukrovinky mají obalový papír odolný proti vlhkosti s jasnými ochrannými známkami, názvy produktů a údaji o výrobci. Balení je bezpečné, kompaktní a úhledné, bez známek poškození nebo uvolněného obsahu. Prémiové cukrovinky mají často několik vrstev luxusního balení. Obyčejné cukrovinky mají obvykle základní jednovrstvé balení; některé mohou dokonce postrádat údaje o výrobci na obalu, což naznačuje nízkou kvalitu.
2. Vzhled
Vysoce kvalitní cukrovinky mají hladký, rovný povrch bez prasklin, nedokonalostí, lepkavosti, nečistot a s dobrou průhledností. Plněné cukrovinky by neměly odhalovat svou náplň. Cukrovinky, které vykazují nestejnoměrnou velikost, lepkavost nebo nedostatečnou průhlednost, jsou produkty nižší kvality.
3. Vůně
Každý druh cukrovinek má charakteristickou vůni. Pokud cukrovinky ztratí svou přirozenou vůni, došlo k jejich kvalitativní změně a nejsou vhodné k nákupu.
4. Chuť
Kvalitní cukrovinky mají hladkou, mírnou sladkost bez cizích příchutí. Krémové karamely, cukrovinky z vaječného bílku a čokolády by měly mít jemnou texturu. Cukrovinky nižší kvality mají hořkou pachuť nebo jinou nepříjemnou chuť.
5. Stav
Dobře uchované cukrovinky mají neporušené balení. Tvrdé bonbóny by měly být pevné a křehké, měkké bonbóny pružné a elastické, plněné cukrovinky by měly udržet svou náplň bez úniku. Všechny druhy musí odolávat lepení na zuby nebo balení. Vyhněte se výrobkům, které vykazují krystalizaci.Pískovitost označuje rekrystalizaci sacharózy v cukrovinkách. Silná pískovitost způsobuje, že bonbóny jsou křehké a drobivé.
6. Počet
Bonbóny vyráběné renomovanými výrobci mají stanovený počet kusů na kilogram a jednotnou velikost. U výrobků obsahujících méně než 100 kusů (nebo bloků) na kilogram je povolena tolerance plus nebo minus 2 kusy;U 100–200 kusů na kg je povolena odchylka 4 kusy; u více než 200 kusů na kg je povolena odchylka ±6 kusů. Pokud zakoupené bonbóny od těchto hodnot odcházejí, jejich kvalita je podprůměrná. 7. Tání a zrnitost Mírně lepkavý povrch obalu naznačuje mírné tání; znatelná deformace způsobená táním znamená silné tání.Bílá krystalická vrstva o tloušťce 1–2 mm znamená mírnou krystalizaci; 3–5 mm znamená silnou krystalizaci. Krystalizace nastává, když se rozpuštěná sacharóza v bonbónu rekrystalizuje. Silná krystalizace způsobuje, že bonbón je křehký a drobivý, což ho činí nevhodným k prodeji.
Jak vybírat různé druhy cukrovinek?
Tvrdé bonbóny: Křupavé druhy by měly mít lesklý, průsvitný povrch, který se nelepí na obal, bez velkých vzduchových bublin nebo nečistot. Křupavé druhy by měly být čistě bílé nebo mít charakteristickou barvu svého druhu, měly by mít křupavou texturu, která se nelepí na zuby ani na papír, a po rozkrojení by měly být viditelné rovnoměrné vzduchové bubliny.
Mléčné bonbóny: U želatinových druhů by povrch měl být hladký, s jemnou, kluzkou texturou střední pevnosti, která se nelepí na zuby ani na obal a vykazuje pružnost. Neželatinové druhy by měly mít jemně strukturovaný povrch a průřez s rovnoměrnou krystalizací, bez hrubosti, střední pevnosti a nelepivé na zuby ani na obal.
Máslové bonbóny: U želatinových bonbónů by měl být povrch hladký, s jemnou, hladkou texturou a příjemnou pevností, neměly by se lepit na zuby ani na papír a měly by být žvýkací bez nečistot. U granulovaných bonbónů by měl být povrch hladký, s jemnou, hladkou texturou a střední pevností, s rovnoměrnou, jemnou krystalizací v průřezu, neměly by se lepit na zuby ani na papír a neměly by být drsné ani obsahovat nečistoty.