Качеството на бонбоните може да се оцени по следните аспекти:
1. Опаковка
Висококачествените бонбони се отличават с влагоустойчива опаковъчна хартия с ясни търговски марки, имена на продукти и данни за производителя. Опаковката е сигурна, компактна и подредена, без признаци на повреда или разхлабено съдържание. Бонбоните от висок клас често имат няколко слоя изящна опаковка. Обикновените бонбони обикновено имат основна, еднослойна опаковка; някои дори може да нямат данни за производителя върху опаковката, което е признак за лошо качество.
2. Външен вид
Висококачествените сладкиши имат гладка, равна повърхност без пукнатини, несъвършенства, лепкавост, примеси и с добра прозрачност. Сладкишите с пълнеж не трябва да разкриват пълнежа си. Сладкишите с неравномерни размери, лепкавост или липса на прозрачност са продукти с ниско качество.
3. Аромат
Всеки вид бонбони има отличителен аромат. Ако бонбоните са загубили присъщия си аромат, това означава, че са претърпели качествена промяна и не са подходящи за покупка.
4. Вкус
Добрите бонбони имат гладка, умерена сладост без страничен вкус. Кремовите карамели, меренгите и шоколадовите бонбони трябва да имат деликатна текстура. Бонбоните с ниско качество имат горчив вкус на изгоряло или други неприятни вкусове.
5. Състояние
Добре съхранените сладкиши имат непокътната опаковка. Твърдите бонбони трябва да са твърди и крехки; меките бонбони – еластични; пълнените сладкиши трябва да запазват пълнежа си, без да изтича. Всички видове трябва да не залепват по зъбите или опаковката. Избягвайте продукти, които показват кристализация.Зърнестата текстура се получава, когато захарозата се рекристализира след разтваряне. Силно зърнестата текстура прави бонбоните крехки и ронливи.
6. Брой
Бонбоните от реномирани производители имат определен брой на килограм и еднакъв размер. За опаковки под 100 броя (или броя на килограм) е допустимо отклонение от ±2 броя;За 100-200 броя на килограм е допустимо отклонение от 4 броя; за над 200 броя на килограм е допустимо отклонение от ±6 броя. Ако закупените бонбони се отклоняват от тези стойности, тяхното качество е под стандарта. 7. Разтапяне и зърнестост Леко лепкавата повърхност на опаковката показва леко разтапяне; забележима деформация от разтапяне означава силно разтапяне.Бял кристален слой с дебелина 1-2 mm показва лека кристализация; 3-5 mm означава силна кристализация. Кристализацията се получава, когато разтворената захароза се рекристализира в бонбона. Силната кристализация прави бонбона крехък и ронлив, което го прави негоден за покупка.
Как да изберем различни видове бонбони?
Твърди бонбони: Хрупкавите сортове трябва да имат лъскава, прозрачна повърхност, която не се лепи по опаковката, без големи въздушни мехурчета или примеси. Хрупкавите сортове трябва да са чисто бели или да имат характерния цвят за своя вид, да са с хрупкава текстура, която не се лепи по зъбите или хартията, с равномерни въздушни джобове, видими в напречно сечение.
Млечни бонбони: За желеобразните видове повърхността трябва да е гладка с деликатна, кремообразна текстура, нито прекалено мека, нито прекалено твърда, да не се лепи по зъбите или опаковката и да притежава еластичност. Нежелеобразните видове трябва да имат фина повърхност и напречно сечение с равномерна кристализация, без грапавини, с умерена твърдост и да не се лепят по зъбите или опаковката.
Сладкиши с маслена крема: За желеобразните видове повърхността трябва да е гладка, с деликатна, гладка текстура и приятна твърдост, да не се лепи по зъбите или хартията, да се дъвче и да не съдържа примеси. За гранулираните видове повърхността трябва да е гладка, с деликатна, гладка текстура и умерена твърдост, да показва равномерна, фина кристализация в напречното сечение, да не се лепи по зъбите или хартията, да не е грапава и да не съдържа примеси.