除夕菜餚普遍蘊含吉祥寓意。本次介紹的十四道除夕必備佳餚，請務必牢記！
除夕該吃什麼？
團圓飯是春節核心儀式，不僅講究豐盛多元，更極度重視吉祥寓意。團圓飯前需先祭祀祖先與神明，待香燭燃盡方能開席。餐桌上通常擺放雞（寓意有計劃）、魚（寓意年年有餘）、干貝（寓意生意興隆）、生菜（寓意財富增長）、豆腐皮（寓意富裕）、大蒜（寓意精打細算）等象徵吉祥的菜餚。
1、餃子：招財納福
中華民俗中，除夕徹夜吃餃子的習俗，是任何珍饈都無法取代的重要宴席。餃子又稱「交子」或「嬌耳」，象徵新舊交替，承接天意的必備宴席美食。食餃蘊含「歲交」之意，「子」指子時，「交」與「餃子」諧音，寓意團圓吉祥。此外，餃子形似金塊，正月食用更具招財納福的吉祥寓意。
餃子餡料的選擇蘊含直接寓意，最常見的韭菜餡象徵「長久財富」。因「久」字寓意持久綿延，即「長久財富」之意。冬季代表食材白菜與豬肉餡則寓意「百倍財富」。香菇養生功效最為卓越，將其包裹於餃子餡中蘊含「鼓財」之意。「鼓」字寓意高漲突起，香菇形似向上箭頭或股價走勢，其膨脹上揚的姿態正呼應「財富高漲」之喻。最後南京人喜愛的酸菜，據說象徵計算財富之意。
2、雞：計謀
除夕夜的豐盛團圓宴席中，雞肉料理不可或缺。許多地區在除夕夜享用年菜時，皆會優先上桌雞肉料理，因其被視為吉祥之兆。年菜中必定有雞肉料理登桌。其淵源在於「食雞興業」。廣州客家人祭神時亦以雞鴨為祭品，選用活雞祈求「生生猛猛」（意指生機勃勃、勢頭旺盛）。
為控制脂肪與熱量攝取，常有人在烹調前後剝除雞皮。實則雞皮與肉間存在薄膜，能鎖住肉汁同時防止油脂流失。因此若需減脂，應於烹調後再剝除雞皮，如此既能降低脂肪攝取，亦能保留雞肉鮮美。
3、豬舌：大吉大利
豬舌象徵全年大吉大利，每逢農曆新年，鄰里熟客總爭相搶購！
4、魚：年年有餘（財富豐盈）
中國有「年年有餘（魚類豐盛）」的傳統諺語，故魚類是除夕夜不可或缺的菜餚。除夕食用鯉魚，因「鯉」音近「禮」，被視為賀歲吉兆。除夕食用鯽魚，因「鯽」音近「吉」，故鯉鯽同食可得大吉。除夕食用鯉魚，因「鯉」音近「連」，寓意新年「年年有餘」。
為祈求「連年有餘」之祥瑞，除夕備兩尾魚，除夕晚餐食一尾，元旦食一尾，即成「連年有餘」。若僅烹調一尾魚，除夕晚餐從尾部開始食用，元旦從頭部開始食用，則寓意「連年有餘、有頭魚尾（從頭到尾）」。
5、蠔餅：象徵生意興隆
華南地區的年菜常見雞肉、紅燒肉、發菜、蠔餅等食材。發菜與蠔蠣因發音近似「發財」「好市」而被納入菜單。蠔蠣即牡蠣乾燥品，乃廣東人春節必備佳餚。此物富含鈣質與磷元素，能促進人體鈣質吸收。由於人體吸收鈣質時需磷質輔助，故可促進鈣質吸收。
6、蝦：笑聲不斷
廣州人偏愛海鮮，蝦在正月是象徵吉祥的菜餚。清蒸蝦、炸蝦等皆屬代表性菜式，因「蝦」字寓意「日日歡笑不斷」。若除夕菜餚有蝦，象徵來年笑聲不絕、幸福滿盈。
7、長壽菜：祈願長壽
台灣有春節初食長壽菜的習俗，此為莖葉修長、帶苦味的芥菜品種。有時會加入細長春雨，寓意「綿延不絕」「永恆生命」。因除夕切菜時習慣切得比平日更長，故得此名，寓意延續長久、來年豐收。除夕夜吃長壽菜並將剩餘留至翌年，正體現勞動階層對美好生活的嚮往與對新年的期許。