大晦日の料理には一般的に良い意味が込められています。今回は大晦日の食事に何を食べるべきか、この14種類の料理を忘れないでください！
大晦日の食事には何を食べる？
団欒の食事は春節のメインイベントであり、豊富で多彩であるだけでなく、縁起を非常に重視します。団欒の食事の前にまず祖先や神様に祭祀を行い、線香や蝋燭が燃え尽きてから食事を始めます。食卓には通常、鶏（計画があることを意味する）、魚（毎年余りがあることを意味する）、干し貝柱（商売繁盛を意味する）、レタス（財産の増加を意味する）、湯葉（豊かさを意味する）、ニンニク（計算ができることを意味する）などが並び、縁起を祈ります。
1、餃子：財運招来
中華の民俗において、大晦日の夜を徹して餃子を食べる習慣は、どんな珍味でも代えがたい重要な宴である。餃子は「交子」または「嬌耳」とも呼ばれ、新旧の交替を意味し、天の意志を受け継ぐ象徴として、必ず食すべき宴の美食である。餃子を食すことは「歳を交わす」意味を持ち、「子」は子時を指し、「交」は「餃子」と語呂合わせで、団欒と吉祥を意味する。また、餃子は金塊に似ているため、正月時期に食すことで財運招来の吉祥意味も持つ。
餃子の具材選びには直接的な意味が込められており、最も一般的なニラ餡は「長続きする富」を象徴する。なぜなら「久」は長い時間、永続を意味し、すなわち「長続きする富」となる。冬の代表的な白菜と豚肉の餡は「百の富」を意味する。椎茸は最も養生効果が高く、餃子の具に包むことで「財を鼓（こ）らす」という意味を持ちます。「鼓」は高く盛り上がる、突出する意で、椎茸の形は上向きの矢印や株価の推移のように、上向きで膨らんだ様子を連想させ、これが「財を鼓らす」と称されます。最後に南京人が好む酸菜（酸っぱい漬物）は、財を計算する意味があると言われています。
2、鶏：計略
大晦日の豪華な団欒の食卓には、鶏が欠かせません。除夜の晩に年越し料理を食べる際、多くの地域では最初に鶏料理を供します。縁起が良いとされているからです。年越しの料理には必ず鶏が食卓に並びます。鶏を食べて家業を興すという由来があります。広州の客家人は神様を拝む際にも鶏やアヒルを供物とし、地鶏を選ぶことで「生生猛猛（生き生きと勢いよく）」を祈願します。
脂肪とカロリー摂取を抑えるため、調理前か調理後に皮を取り除く。実は鶏皮と肉の間には薄い膜があり、肉の水分を保ちつつ脂肪の流出を防ぐ役割を果たしている。したがって必要であれば、調理後に皮を取り除くべきだ。これにより脂肪摂取を減らせるだけでなく、鶏肉の旨味も保たれる。
3、豚タン：大吉大利
豚タンは一年を通して大吉大利を象徴するため、旧正月になると近所の常連客がこぞって買い求める！
4、魚：年年有余（余りある富）
中国には「年年有余（魚が余る）」という伝統的な言い伝えがあるため、魚は年越しの夕食に欠かせない一品である。大晦日に鯉を食べるのは、「鯉」が「礼」と発音が似ているため、新年を祝うのに縁起が良いとされています。大晦日にフナを食べるのは、「フナ」が「吉」と発音が似ているため、鯉とフナを一緒に食べると大吉となります。大晦日にコイを食べるのは、「コイ」が「連」と発音が似ているため、新年を祝うのに「連年余りある」という意味を持ちます。
「連年有余」の縁起をかつぐため、大晦日に二匹の魚を用意し、大晦日の夕食で一匹、元旦に一匹を食べれば「連年有余」となる。一匹だけ調理する場合は、大晦日の夕食で尾から食べ、元旦に頭から食べれば「連年有余、有頭魚尾（頭から尾まで）」となる。
5、牡蠣干し：繁盛
華南の年越し料理には鶏肉、豚の角煮、発菜、牡蠣干しなどが多く登場する。発菜と牡蠣干しは「発財（富を得る）」「好市（繁盛）」と発音が似ているためだ。牡蠣干しは牡蠣（蚝）の乾燥品で、広東の人々が春節に必ず食べる料理である。牡蠣干はカルシウム補給に最適な食品で、リンを豊富に含む。カルシウムが体内で吸収される際にはリンの助けが必要であるため、カルシウムの吸収を促進する。
6、エビ：笑いが絶えない
広州人は海鮮を好み、エビは正月には縁起の良い料理となる。茹でエビや揚げエビなどが代表的で、エビは「毎日笑いが絶えない」という意味を持つ。年越しの料理にエビがあれば、毎年笑い声が絶えず、幸せに満ちた年になる。
7、長寿菜：長寿を願って
台湾では春節の初めに長寿菜を食べる習慣がある。これは茎と葉が長く、苦味のあるカラシナの一種である。細長い春雨を加える場合もあり、これは「絶えることなく続く」「永遠の命」を意味する。大晦日に野菜を切る際、普段より長く切る習慣からこの名が生まれ、長く続くこと、来年の収穫が増えることを願う。大晦日に長年菜を食べて残りを翌年へ持ち越すことは、労働者階級のより良い生活への憧れと新年への期待を表している。