Les mets servis lors du festin du réveillon du Nouvel An ont généralement une signification de bon augure. Aujourd'hui, nous vous présentons ce qu'il faut manger pour le dîner du réveillon du Nouvel An. N'oubliez pas d'inclure ces 14 plats dans votre menu !
Que manger pour le dîner du réveillon du Nouvel An ?
Le dîner de réunion est le moment fort des célébrations du Nouvel An chinois. Il est non seulement riche et varié, mais aussi profondément ancré dans une signification symbolique.Avant le repas, les ancêtres ou les divinités sont honorés par des offrandes ; le repas ne commence qu'après que l'encens et les bougies se soient consumés. La table comprend généralement du poulet (symbolisant les projets), du poisson (représentant l'abondance année après année), des haricots noirs fermentés (signifiant la bonne fortune), de la laitue (pour la création de richesse), du tofu séché (signifiant la prospérité) et de l'ail (incarnant les compétences en calcul) - tous choisis pour leur signification de bon augure.
1. Les raviolis : pour attirer la richesse et les trésors
Dans le folklore chinois, le festin de raviolis du réveillon du Nouvel An revêt une importance irremplaçable, surpassant tous les mets délicats provenant de la terre ou de la mer. Également connus sous le nom de Jiaozi ou Jiao'er, ces raviolis symbolisent la transition entre l'ancienne et la nouvelle année, incarnant le mandat divin de soutenir les cieux. Ils constituent donc un plat essentiel pour le grand banquet.La consommation de raviolis incarne le concept de « changer d'année et rencontrer l'enfant » (更岁交子). « Enfant » (子) fait référence à l'heure de minuit (子时), tandis que « rencontrer » (交) est homophone de « ravioli » (饺), symbolisant les retrouvailles festives et l'accomplissement propice. De plus, les raviolis ressemblent à des lingots (元宝), donc les manger pendant le Nouvel An a la signification propice d'attirer la richesse et les trésors.
Le choix de la farce des raviolis a une signification symbolique directe. La farce à la ciboulette, la plus courante, symbolise la richesse durable, car « jiu » (久) signifie longévité et permanence. La farce hivernale classique à base de chou et de porc représente une multiplication par cent de la richesse.Les champignons shiitake, appréciés pour leurs bienfaits pour la santé, sont incorporés dans les garnitures des raviolis pour symboliser « l'accumulation de richesse ». Le terme « accumulation » évoque l'image de quelque chose qui monte ou gonfle, un peu comme la trajectoire ascendante d'un indice boursier. La forme du champignon ressemble à une flèche pointant vers le haut, suggérant la croissance et l'abondance. Enfin, les feuilles de moutarde marinées, appréciées des habitants de Nanjing, représenteraient la « richesse calculée ».
2.Poulet : symbolise la planification
Un somptueux dîner de réunion le soir du Nouvel An ne serait pas complet sans poulet. Dans de nombreuses régions, le poulet est le premier plat servi pendant le festin, car il est synonyme de bonne fortune. Un poulet entier doit trôner sur la table, représentant la croyance selon laquelle « manger du poulet apporte la prospérité ». La communauté hakka de Guangzhou sélectionne même des poulets élevés en plein air pour les offrandes sacrificielles aux divinités, symbolisant une vitalité vigoureuse.
Pour réduire l'apport en graisses et en calories, retirez la peau avant ou après la cuisson. En réalité, une fine membrane se trouve entre la peau et la viande, qui retient l'humidité tout en empêchant la graisse de s'échapper. Par conséquent, si nécessaire, la peau doit être retirée après la cuisson. Cela permet non seulement de réduire l'apport en graisses, mais aussi de préserver la saveur de la viande.
3. Langue de porc : chance et prospérité
La langue de porc symbolise une année de grande chance, ce qui en fait un mets très recherché par les voisins pendant les festivités du Nouvel An !
4. Poisson : abondance année après année
Ancré dans la tradition chinoise qui consiste à souhaiter « l'abondance année après année » (où « poisson » sonne comme « abondance »), le poisson est un plat indispensable pour le festin du réveillon du Nouvel An.Le soir du réveillon, manger de la carpe est de bon augure, car « carpe » (鲤) sonne comme « cérémonie » (礼). Manger de la carpe crucian est tout aussi propice, car « crucian » (鲫) sonne comme « de bon augure » (吉). Consommer à la fois de la carpe et de la carpe crucian signifie une grande fortune. Manger de la carpe argentée est de bon augure, car « argent » (鲢) sonne comme « continu » (连), symbolisant « l'abondance année après année ».
Pour profiter pleinement de la signification de bon augure « abondance année après année », vous pouvez préparer deux poissons le soir du réveillon : un pour le festin et un pour le premier jour de la nouvelle année. Si vous ne préparez qu'un seul poisson, servez la queue pendant le festin et la tête le premier jour, symbolisant ainsi « l'abondance année après année, avec la tête et la queue intactes ».
5.Huîtres séchées : prospérité
Les festins du Nouvel An dans le sud de la Chine comprennent souvent du poulet, du porc rôti, des mousses et des huîtres séchées, car « mousse » (发菜) et « huîtres séchées » (蚝豉) ressemblent à « prospérité » (发财) et « bonne fortune » (好市). Les huîtres séchées, également connues sous le nom de chair d'huître séchée, sont un plat incontournable de la fête du printemps dans le Guangdong.Les huîtres séchées sont un excellent complément de calcium, riche en phosphore. Comme le calcium a besoin de phosphore pour être absorbé par l'organisme, elles facilitent l'absorption du calcium.
6. Crevettes : rire et joie
Les habitants de Guangzhou apprécient les fruits de mer, et les crevettes sont un plat traditionnel de bon augure pendant le Nouvel An, préparées blanchies ou frites. En effet, les crevettes symbolisent le rire et la joie quotidiens.Un plat de crevettes à chaque Nouvel An apporte rire et joie année après année. 7. Légumes verts de longue vie : longévité À Taïwan, le premier repas du Nouvel An lunaire comprend des légumes verts de longue vie, un type de légume amer de la famille de la moutarde, avec de longues tiges et feuilles. Certains ajoutent des vermicelles fins au plat, symbolisant la continuité sans fin et la jeunesse éternelle.Le soir du réveillon, lorsque l'on prépare ce plat, les légumes sont délibérément coupés plus longs que d'habitude, d'où leur nom, symbolisant une longévité durable et une plus grande prospérité pour l'année à venir. Manger le légume de longévité le soir du réveillon signifie qu'il y aura des restes à reporter dans la nouvelle année, ce qui représente le désir des travailleurs d'avoir une vie meilleure et leurs espoirs pour l'année à venir.