需依地域習俗與家庭人數而定。
各地區與家庭人數不同，除夕夜菜色數量亦有所差異。但多數地區慣例是除夕夜餐桌必擺放偶數道菜餚，例如六道、八道、十道、十二道或十六道等。若僅家族共餐，至少六道菜象徵「六六大順」的吉祥寓意，增至八道亦屬上選——「八」字蘊含諸多吉慶詞語與諧音雙關。或可選十道菜體現「十全十美」之意。若賓客增多，按偶數遞增即可，無需過度講究。
魚類
魚是多數家庭跨年料理的經典選項。源於中國「年年有餘」的傳統諺語，因「魚（yu）」與「餘（yu）」同音。為祈求「年年有餘」的吉祥寓意，除夕夜準備兩尾魚，除夕晚餐食用一尾，元旦再食一尾，象徵「連年有餘」。若僅備一尾魚，除夕晚餐食用魚身中央部位，元旦食用魚頭魚尾，則寓意「連年有餘、有頭有尾（始有終）」。
雞肉
雞肉象徵「吉祥如意」的吉祥寓意。多數地區團圓宴席首道菜皆為雞肉，跨年宴席必備雞肉料理，源於「食雞興家業」的吉祥說法。雞肉肉質鮮嫩、風味醇厚且營養豐富，具滋補強身功效。無論燉煮、快炒或冷盤皆宜。
餃子
作為中國傳統美食，餃子是除夕夜不可或缺的佳餚。品嚐餃子蘊含「歲更子時」之意——「子」指「子時（午夜十二時）」，「交」與「餃子」的「交」發音相近，故象徵「團圓之喜」與「吉祥如意、願望成真」。此外，因其形似金塊，於正月食用更具「招財納寶」的吉祥寓意。
年糕
年糕象徵「年年高升」，故除夕餐桌必備此物，許多地區更保留正月期間自製年糕的傳統。
豬蹄
豬蹄寓意「得而富之」，象徵萬事順遂，所得皆轉化為財富。故在許多地區，特別是廣東地區，除夕宴席必備這道吉祥菜餚。
豆腐皮
豆腐皮象徵「富足（豐饒）」，是除夕不可或缺的菜餚。作為豆製品，豆腐皮營養價值高且風味絕佳，定期食用有助維持健康。