地域の習俗や家族の人数によって決まります。
地域や人数によって、大晦日の夕食の料理の数は異なります。しかし多くの地域では、大晦日の夕食のテーブルには必ず偶数の料理が並べられます。例えば6品、8品、10品、12品、16品などです。家族だけで食べる場合、少なくとも6品で「六六大順（すべてが順調）」の縁起をとり、さらに増やせば8品も良い選択です。「8」には縁起の良い言葉や同音異義語による意味がたくさんあります。あるいは10品で「十全十美（完璧）」を表現することもできます。人数が増える場合は偶数を増やしていけばよく、あまり無駄にならない範囲で構いません。
魚
魚は多くの家庭で年越し料理の定番です。中国には「年年有余（毎年余りがある）」という伝統的な言い伝えがあり、「魚（ゆ）」と「余（ゆ）」が同音だからです。「年々余りある」という縁起をかつぐため、大晦日に二匹の魚を用意し、大晦日の夕食で一匹、元旦に一匹食べることで「連年有余」を表します。一匹しか用意しない場合は、大晦日の夕食で真ん中を食べ、元旦に頭と尾を食べれば「連年有余、有頭有尾（始まりと終わりがある）」となります。
鶏肉
鶏肉は「吉祥如意（縁起が良く願いが叶う）」の縁起を意味します。多くの地域では、団欒の食事の席で最初に食べるのが鶏肉であり、年越しの料理には必ず鶏が食卓に並ぶ。「鶏を食べて家業を興す」という縁起からである。鶏肉は肉質が柔らかく、風味豊かで栄養価が高く、滋養強壮に効果がある。煮込み料理、炒め物、冷菜のいずれにも最適である。
餃子
餃子は中国の伝統的な美食として、大晦日の食事には欠かせない。餃子を食すことは「歳を更け子時を迎える」という意味を持ち、「子」は「子時（深夜12時）」を指し、「交」は「餃子」の「ジャオ」と発音が似ていることから、「団欒の喜び」と「縁起が良く願いが叶う」という意味がある。さらに、餃子は金塊の形に似ているため、正月時期に食べることで「財を招き宝を招く」という縁起の良い意味も持っています。
餅
餅は「年々高くなる」という意味を表します。そのため大晦日の食卓には必ず餅が並び、多くの地域では正月期間中に自家製餅を作る伝統もあります。
豚足
豚足は「手に入るほどに富む」という意味を持ち、何事にも順調に進み、手にしたものは全て富へと変わることを表します。そのため多くの地域、特に広東地方では、大晦日の食事に必ず豚足という縁起の良い料理が並びます。
湯葉
湯葉は「富足（豊かさ）」を意味し、大晦日に欠かせない一品です。湯葉は豆製品で栄養価が高く、味わいも絶品。定期的に摂取することで健康維持に役立ちます。