除夕夜的餐桌上，幾乎每戶家庭都會擺上魚料理。這源於「魚（うお）」與「餘（ゆ）」發音相近，寓意「年年有餘」，寄託著新年幸福的祈願。此習俗可追溯至春秋時代的傳統。
魚的「餘」既象徵財富，亦具驅邪避凶之意。古時人們會在門把、門楣、櫥櫃及衣櫥門板繪製魚形圖案，作為驅邪符咒。此觀念深刻影響了中國人以魚料理迎接新年的習俗。現代雖已淡化驅邪功能，主要仍承載著「財富豐盈有餘」的祈願。除夕魚宴禮儀規範魚類擺設方位除夕魚宴的擺設亦有細緻禮儀。魚首應朝向餐桌最尊貴的賓客，或家中最年長的長者，此舉彰顯後輩之敬意。若有學識淵博的賓客在席，亦可將魚腹朝向對方。此舉暗喻讚賞對方「腹有韜光」（學識淵博）。此外，魚類上桌時的擺放方位亦需謹慎：一旦決定魚首朝向與魚尾指向，便不可更動位置，否則將有失禮數。
魚種寓意
除夕宴席的魚類選擇皆蘊含深意。鯉魚象徵「躍過龍門」，鯽魚寓意「大吉大利」，鯉魚則代表「年年有餘」。品嚐魚類是承載人們祈願的重要除夕料理。
不可剩餘
此外，除夕餐宴最關鍵的是必須準備整條魚。理想狀態是頭尾俱全，且務必保留未完全吃完的魚身。此舉寓意來年「財源廣進」。
除夕餐宴禮儀
言辭規範
若除夕宴席飽足欲言「吃不下了」，應說「夠了」而非「不要了」。若其他菜餚已耗盡，應說「已足夠」或「過量了」，不可直接說「沒了」。
成人不宜飲用湯品
部分地區習俗規定成人不可飲湯，因成人常在外奔波，湯品象徵不祥之兆。
席次相關習俗
除夕宴席設有固定座位順序，通常祖父母居上座，孫輩居中座，父母輩居下座。無論性別年齡，全體成員皆飲酒乃慣例。
除夕宴席可選火鍋嗎？
是的，完全合宜。
選擇火鍋作為除夕晚餐亦是絕佳選項。家人圍坐火鍋的熱鬧景象，更蘊含「紅紅火火」的寓意，既能營造新年歡騰喜慶的氛圍，亦象徵著對新年的美好期許。