專家解說：蒟蒻主要成分為葡甘露聚醣，富含多種微量元素，具低熱量、低脂肪、高纖維特性。然天然蒟蒻具毒性，一般需經粉碎、蒸煮、水洗等加工脫毒處理後方可食用。蒟蒻所含的葡甘露聚醣具有強大吸水性，遇水後體積可膨脹80至100倍。因不易被消化吸收而產生飽足感，使人減少進食其他食物的慾望，近年備受矚目作為減肥食品。
此外，蒟蒻富含膳食纖維，能在腸道內促進腸道蠕動、加速排便並縮短食物滯留時間。其藥用成分更能清除心血管沉積的脂肪與膽固醇，是具降膽固醇及預防高血壓功效的食品。
蒟蒻粉的減肥效果如何？
專家解答：攝取蒟蒻粉有助減肥，但不建議過量食用。原因在於：過量攝取可能因飽足感導致其他營養豐富食物攝取量減少，恐造成營養失衡。此外，蒟蒻粉具涼性特質，生理期期間應特別避免食用。減肥最關鍵在於均衡飲食與適度運動！
編輯部推薦蒟蒻瘦身食譜：
早餐：蒟蒻牛奶
材料：蒟蒻2片、牛奶250毫升。
作法：
1、蒟蒻以清水泡發後煮熟。
2、沖泡一杯濃郁牛奶。
3、依喜好準備甜味或鹹味醬汁。
午餐：酸辣木耳豆腐
材料：蒟蒻300g、豆腐100g、泡菜50g、豬肉15g、紅辣椒15g、青蔥10g。
調味料：食用油、鹽、味精、醋、芝麻油、韓式辣醬 各適量。
作法：
1、大蒜洗淨切薄片，紅辣椒去蒂籽洗淨切細絲，泡菜切細絲，豬肉切末。
2、蒟蒻與豆腐切薄片，放入冷水鍋中煮沸後撈起，浸入熱水中。
3、食用時，將湯汁、蒟蒻、豆腐放入鍋中，以適量鹽煮沸後撈起瀝乾。清洗鍋具，熱油至六成熱時，放入紅辣椒絲、泡菜絲、豬絞肉爆香，加入香菇與豆腐。續入韓式辣醬、鹽、味精、香醋燉煮，最後撒入蒜片與芝麻油，盛盤備用。
晚餐：菠菜竹筍蒟蒻湯
材料：菠菜200g、竹筍1根、蒟蒻100g、辣椒1根
調味料：高湯、鹽 適量
作法：
1、菠菜洗淨切段，竹筍切塊。辣椒去籽後切細絲。
2、蒟蒻浸泡清水10分鐘，取出後以沸水快速汆燙去除腥味，冷水沖涼後切薄片。
3、鍋中注入湯底煮沸，放入菠菜、竹筍、辣椒絲及蒟蒻片，煮至食材熟透後以鹽調味。