小小的菇類究竟蘊藏著什麼營養？
菇類以高蛋白低脂肪著稱，富含人體必需的胺基酸、維生素、多醣類等營養素，堪稱最接近肉類的蔬菜。其營養價值卓越，是硒、銅、鉀、磷、色胺酸、維生素B2、B3、B5的優質來源。此外更富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣、蛋白質、維生素B1・B6、葉酸、膳食纖維等成分。
其蛋白質消化率高達70～90%，營養價值僅次於牛奶。所含18種胺基酸中，部分菇類的蛋白質組成甚至超越牛肉。其微量元素含量亦相當豐富，每100克菇類所含微量元素足以滿足人體24小時所需，磷含量與魚肉相當，鐵質含量更是極高。維生素方面同樣出色，每100克生菇的維生素C含量高達206毫克。此外，豐富的胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，故菇類素有「維生素A寶庫」之稱。
尤為珍貴的是，蘑菇雖歸類於蔬菜，卻含有一般新鮮蔬菜幾乎不具備的維生素D。以香菇為例，其維生素D含量相當於黃豆的20倍、海帶的8倍。維生素D能促進鈣質吸收，而鈣質正是構成骨骼「核心力量」的關鍵元素。
菇類如何促進健康維持與疾病預防？
菇類的疾病預防功效亦不容小覷，在降血壓、預防腸胃疾病、保護肝臟及強化免疫系統等方面皆展現顯著效果。
菇類具備多元的抗病與健康維護作用。《抗炎飲食與食譜》作者、美國自然療法醫學專家潔西卡・布萊克指出，菇類是強效的免疫系統刺激劑與調節劑。
菇類富含的維生素B群功效涵蓋：消除疲勞、維持身體能量、輔助降低膽固醇、穩定血糖值、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、維持良好情緒與心臟功能等。關鍵礦物質硒的作用涵蓋：輔助治療男性不孕症、預防帕金森氏症、修復受損DNA、阻斷癌細胞擴散並促進細胞凋亡（細胞死亡）。
平菇的抗癌功效源於其含抗腫瘤細胞多醣體，能增強免疫力。對自律神經失調症，尤其是女性更年期障礙具有一定輔助療效。
香菇的美容解酒功效：富含鉀、鈣等礦物質及核糖成分，能抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，發揮降血壓與滋養肌膚之效。其強效解毒作用，對於頻繁飲酒且耐受性差的男性，可透過大量攝取香菇來期待肝臟保護效果。
金針菇的益智功效：其賴氨酸含量尤為突出，對兒童智力發育與腦功能強化具顯著效果，在日本被譽為「智力菇」。
杏鮑菇的解毒作用：蘑菇類中維生素C含量冠絕群倫，具備強效解毒能力。能與侵入人體的鉛、砷、苯等有害物質結合，促使經尿液排出體外。此外，其能延緩腸胃對碳水化合物的吸收，故為糖尿病患者的「良伴」。
白蘑菇富含鋅元素，由於鋅與兒童成長發育（含智力發展）密切相關，故屬優質鋅補充來源之一。
研究證實靈芝可降低50%致癌性自由基。
食用菇類該選新鮮或乾燥品？
菇類是餐桌不可或缺的食材。一般而言，新鮮菇類營養價值最高，乾燥品風味稍遜；醃漬或罐頭製品則在營養與風味上更為遜色。惟香菇屬例外，其獨特香氣源自65℃烘焙過程，故乾燥品方為最佳選擇。
季節交替之際，除了使用特殊護膚品保養肌膚，更應積極攝取蘑菇、木耳等高抗氧化食物。擁有億年歷史的「蘑菇琥珀」自恐龍時代傳承至今，具備卓越抗衰老功效，能促進女性雌激素分泌，堪稱熟女群體的新型抗老武器。需注意的是，蘑菇屬寒性食材，過量食用應謹慎。
此外，洗淨菇類後的浸泡水亦不容浪費。以營養豐沛的菇水為小腿、手臂等易乾燥部位進行「水療按摩」，能促使表皮細胞充分吸附水分，令肌膚更顯柔嫩透亮。
適合您的菇類是？——平菇
平菇最適合腰背疼痛的長者。因其多糖類所含的牛磺酸屬膽汁酸成分，能促進脂質消化吸收與膽固醇溶解，對改善肌肉關節血液循環效果顯著。事實上，治療腰腿疼痛、四肢麻木、筋絡不暢的眾多藥劑，其主成分皆源自平菇萃取的多糖類。因此，中老年族群定期攝取平菇可預防腰腿疼痛。尤其已出現腰腿不適的長者，毫不猶豫選擇平菇實為最佳方案。不過無需急於購買，平菇雖屬常見食材，仍需掌握選購要點：
首先應挑選乾燥狀態的產品。水分過多的菇體多為商家為牟利而噴水或浸泡處理所致。購買此類商品不僅造成無謂支出，更無法確保噴灑用水是否潔淨。若使用不潔水源，菇體恐遭污染。選購時請以手指輕壓菇柄根部，若明顯滲出水分，建議避免購買。
其次，應挑選邊緣整齊且略向下捲曲的品項。平菇的正常形態應呈現邊緣微向下捲曲且線條規整的狀態。若邊緣平坦且出現裂痕，即代表菇體老化導致營養成分大幅流失。此外，裂痕處易滋生細菌或積聚灰塵，衛生狀況堪憂。
適合您的菇類？——香菇
香菇素有「植物之王」美譽，屬高蛋白低脂肪食品。其具降膽固醇與降血壓功效，堪稱天然降壓劑，尤其適合高血壓傾向者食用。
為何香菇被譽為天然降壓劑？研究顯示，高血壓患者連續數週每日飲用一杯香菇汁，可獲得顯著降壓效果。此時或許有人疑惑：此香菇汁該如何製作？其實方法相當簡單。
每晚選取直徑約3公分的乾香菇5至6片，搭配直徑約7公分的乾香菇1片，先徹底清洗後
置入玻璃杯浸泡。經整夜浸泡，香菇有效成分將充分溶出於水中。需特別注意：香菇內層褶皺處可能附著蛾卵或寄生蟲，切勿直接飲用。煮沸後於早餐後飲用效果最佳。當然，若不喜香菇湯風味，每日直接食用香菇亦能達到同等降壓效果。
另需特別注意：乾燥香菇的營養成分極易溶出，因此浸泡水絕不可倒棄，否則營養成分將近乎流失殆盡。泡發時請先以清水徹底洗淨，以少量水泡發後，烹調時將泡發水一併加入鍋中，方能避免營養流失。
適合您的菇類？——杏鮑菇
每年3至5月為杏鮑菇大量上市的季節，特別推薦糖尿病患者食用。
杏鮑菇堪稱糖尿病患者的理想菇類，因其含有多種