Які поживні речовини містяться в скромних грибах?
Гриби відомі як високобілковий, низькокалорійний продукт, багатий на незамінні амінокислоти, вітаміни та полісахариди. Вони є овочем, найбільш схожим на м'ясо. Гриби, багаті на поживні речовини, є чудовим джерелом селену, міді, калію, фосфору, триптофану та вітамінів B2, B3 і B5.Вони також багаті на цинк, марганець, магній, залізо, кальцій, білок, вітаміни В1 і В6, фолієву кислоту та харчові волокна. Їх білок має засвоюваність від 70% до 90%, що робить їх поживну цінність другою після молока. Вони містять 18 амінокислот, а деякі грибні білки мають кращий амінокислотний склад, ніж яловичина.Вони також багаті на мікроелементи: 100 грамів грибів забезпечують добову потребу організму людини в цих мінералах. Вміст фосфору в них дорівнює вмісту в рибі, а вміст заліза є надзвичайно високим. Вони також багаті на вітаміни, такі як вітамін С: 100 грамів свіжих грибів містять аж 206 міліграмів.Більше того, їх багатий каротин перетворюється в організмі на вітамін А, завдяки чому гриби заслужили репутацію «скарбниці вітаміну А».
Ще більш дивовижно, що, хоча гриби класифікуються як овочі, вони містять вітамін D — поживну речовину, яка рідко зустрічається у свіжих овочах. Візьмемо, наприклад, гриби шиїтаке: їх вміст вітаміну D у 20 разів вищий, ніж у соєвих бобах, і у вісім разів вищий, ніж у ламінарії.Вітамін D сприяє засвоєнню організмом кальцію, який є «основою» міцних кісток.
Як гриби сприяють здоров'ю та запобігають захворюванням?
Не слід недооцінювати профілактичні властивості грибів. Вони надзвичайно ефективні для зниження артеріального тиску, запобігання розладам шлунково-кишкового тракту, захисту печінки та зміцнення імунної системи.
Гриби мають численні властивості, що сприяють боротьбі із захворюваннями та зміцненню здоров'я.Джессіка Блек, авторка книги «Протизапальна дієта та рецепти» і американська експертка з натуропатичної медицини, зазначає, що гриби є потужними стимуляторами та модуляторами імунної системи.
Серед переваг грибів, багатих на вітаміни групи В, можна назвати: боротьбу з втомою, підтримку енергетичного рівня, сприяння зниженню рівня холестерину, стабілізацію рівня цукру в крові, регулювання нервово-м'язової активності, сприяння розвитку нервових клітин, підтримку позитивного настрою та підтримку роботи серця.Ключовий мінерал селен допомагає в лікуванні чоловічого безпліддя, профілактиці хвороби Паркінсона, відновленні пошкодженої ДНК, пригніченні проліферації ракових клітин та індукуванні апоптозу в ракових клітинах.
Гриби-вешенки мають протиракові властивості завдяки полісахаридам, які борються з пухлинними клітинами та підвищують імунітет. Вони є допоміжним засобом лікування розладів вегетативної нервової системи, зокрема менопаузального синдрому у жінок.
Гриби шиїтаке сприяють красі та полегшують похмілля. Багаті на мінерали, такі як калій і кальцій, а також рибозу, вони гальмують накопичення холестерину в печінці, покращують кровообіг, знижують артеріальний тиск і живлять шкіру. Гриби також мають потужні детоксикаційні властивості. Згідно з повідомленнями, чоловіки, які часто вживають алкоголь, але не переносять його, можуть отримати користь від збільшення споживання шиїтаке для захисту печінки.
Гриби енокі для когнітивного розвитку: відомі в Японії як «гриби інтелекту» завдяки надзвичайно високому вмісту лізину, вони значно сприяють інтелектуальному розвитку дітей та здоров'ю мозку.Вони також уповільнюють всмоктування вуглеводів у шлунково-кишковому тракті, що робить їх корисними для хворих на діабет. Печериці сприяють розвитку, оскільки містять особливо багато цинку. Оскільки цинк тісно пов'язаний із ростом і розвитком дітей, включаючи когнітивні функції, печериці є чудовим джерелом цього важливого мінералу. Дослідження показують, що гриби Ganoderma lucidum можуть зменшити кількість канцерогенних вільних радикалів на 50%.
Свіжі чи сушені гриби?
Гриби є основним продуктом на обідньому столі. Як правило, свіжі сорти мають найвищу поживну цінність, тоді як сушені гриби мають дещо менший смак. Мариновані та консервовані продукти поступаються як за поживністю, так і за смаком. Однак гриби шиїтаке є винятком, оскільки їхній характерний аромат розвивається під час випікання при температурі 65 °C, що робить сушену форму кращою.
Під час переходу між сезонами, окрім використання спеціальних засобів для додаткового живлення шкіри, слід також вживати продукти, багаті антиоксидантами, такі як гриби та деревна вуха.Грибний бурштин, що з'явився 100 мільйонів років тому, в епоху динозаврів, має виняткові антивікові властивості. Він посилює секрецію естрогену у жінок, що робить його новою зброєю в арсеналі зрілих жінок для боротьби зі старінням. Однак гриби вважаються продуктами, що охолоджують організм, і їх не слід вживати надміру.
Крім того, воду, що залишилася після замочування грибів, не слід виливати. Ця грибна вода, багата поживними речовинами, може бути використана для «гідротерапевтичного» масажу ділянок, схильних до сухості, таких як литки та руки. Це дозволяє клітинам епідермісу повністю ввібрати вологу, роблячи шкіру м'якшою, гладшою та світлішою.
Які гриби підходять саме вам? — Глива
Гливи найбільш корисні для літніх людей, які страждають від болю в спині та попереку. Таурин, що міститься в їх полісахаридах, утворює жовчні кислоти, які відіграють важливу роль у перетравлюванні та засвоєнні ліпідів, розчиняючи холестерин. Таким чином, вони допомагають розслабити сухожилля та активізувати меридіани.Дійсно, багато ліків для лікування болю в попереку і ногах, оніміння рук і ніг, а також порушення кровообігу містять основні активні інгредієнти, отримані з полісахаридів, витягнутих з гливи. Таким чином, регулярне вживання грибів людьми середнього та похилого віку може допомогти запобігти таким захворюванням. Тим, хто вже відчуває дискомфорт, не слід вагатися — гливи є оптимальним вибором.Однак не варто зволікати з їх придбанням. Хоча вони є поширеними і легкодоступними, для вибору правильних грибів потрібні деякі рекомендації. По-перше, вибирайте гриби, які є відносно сухими. Ті, що містять надмірну кількість вологи, часто обприскують водою або замочують продавці, які прагнуть збільшити їх вагу для отримання прибутку.Купуючи такі гриби, ви не тільки витрачаєте гроші, але й ризикуєте заразитися, оскільки вода, яку використовують, може бути брудною. Щоб перевірити, обережно стисніть основу стебла: якщо вода помітно просочується, не купуйте їх.
По-друге, вибирайте гриби з чітко вираженими краями, які злегка вигинаються вниз. Ця природна кривизна свідчить про свіжість, тоді як плоскі або розщеплені краї вказують на те, що гриб постарів і втратив значну частину поживної цінності. Розщеплені краї також затримують бактерії та пил, що погіршує чистоту.
Які гриби підходять вам найбільше?——Гриби шиїтаке
Гриби шиїтаке, які часто називають «королевою рослин», є продуктом з високим вмістом білка і низьким вмістом жиру. Вони допомагають знизити рівень холестерину і артеріальний тиск, діючи як природний гіпотензивний засіб. Вони особливо підходять для людей з підвищеним артеріальним тиском.
Чому гриби шиїтаке називають природним гіпотензивним засобом? Дослідження показують, що люди з гіпертонією, які протягом декількох тижнів щодня випивають чашку соку грибів шиїтаке, відчувають помітне зниження артеріального тиску.На цьому етапі дехто може запитати: як саме готується цей сік шиїтаке? Метод приготування надзвичайно простий. Щовечора вибирайте 5–6 сушених грибів шиїтаке діаметром приблизно 3 см і один більший гриб діаметром близько 7 см. Ретельно промийте їх, перш ніж помістити в скляну банку для замочування.Після замочування протягом ночі ефективні компоненти грибів повністю розчиняються у воді. Однак, щоб уникнути потенційних яєць молі або паразитів у внутрішніх складках грибів, не пийте рідину безпосередньо. Найкраще ретельно її прокип'ятити і вживати після сніданку для досягнення оптимальних результатів. Звичайно, якщо вам не подобається смак грибного соку, просто щоденне вживання свіжих грибів шиїтаке може забезпечити такий самий корисний ефект для зниження артеріального тиску.
Також важливо зазначити, що поживні речовини в сушених грибах шиїтаке мають високу розчинність. Тому, коли ви відновлюєте сушені гриби шиїтаке, не виливайте воду, в якій вони замочувалися, оскільки це призведе до значної втрати поживних речовин. Коли відновлюєте гриби шиїтаке, спочатку ретельно промийте їх водою, а потім замочіть у невеликій кількості води. Під час приготування додайте воду, в якій вони замочувалися, в каструлю, щоб запобігти втраті поживних речовин.
Які гриби підходять саме вам? — Гриби «курячі лапки»
Пік сезону грибів «курячі лапки» припадає на березень-травень. Діабетикам рекомендується вживати їх регулярно.
Гриби «курячі лапки» особливо підходять діабетикам завдяки високому вмісту різних