Mütevazı mantar hangi besinleri içerir?
Mantarlar, yüksek proteinli, düşük yağlı, esansiyel amino asitler, vitaminler ve polisakkaritler açısından zengin bir gıda olarak bilinir. Etle en benzer sebzedir. Besin değeri yüksek mantarlar, selenyum, bakır, potasyum, fosfor, triptofan ve B2, B3 ve B5 vitaminleri açısından mükemmel bir kaynaktır.Ayrıca çinko, manganez, magnezyum, demir, kalsiyum, protein, B1 ve B6 vitaminleri, folik asit ve diyet lifi bakımından da zengindirler. Proteinlerinin sindirilebilirlik oranı %70 ila %90 arasındadır, bu da besin değerini sütten sonra ikinci sıraya yerleştirir. 18 amino asit içerirler ve bazı mantar proteinleri sığır etinden daha üstün bir amino asit bileşimine sahiptir.Ayrıca eser elementler açısından da zengindirler; 100 gram mantar, insan vücudunun 24 saatlik bu mineraller ihtiyacını karşılar. Fosfor içeriği balıkla eşittir ve demir içeriği olağanüstü yüksektir. Vitamin açısından da zengindirler; 100 gram taze mantar 206 miligram C vitamini içerir.Dahası, bol miktarda karoten vücutta A vitaminine dönüşür ve mantarlara "A vitamini hazinesi" ünvanını kazandırır. Daha da dikkat çekici olanı, sebze olarak sınıflandırılmalarına rağmen mantarların taze sebzelerde nadiren bulunan bir besin maddesi olan D vitamini içermeleridir. Örneğin shiitake mantarlarının D vitamini içeriği soya fasulyesinin 20 katı, yosunun ise 8 katıdır.D vitamini, güçlü kemiklerin "omurgası" olan kalsiyumun vücut tarafından emilimine yardımcı olur.
Mantarlar sağlığı nasıl destekler ve hastalıkları nasıl önler?
Mantarların hastalık önleyici etkileri küçümsenmemelidir. Kan basıncını düşürme, gastrointestinal bozuklukları önleme, karaciğeri koruma ve bağışıklık sistemini güçlendirme konusunda oldukça etkilidirler.
Mantarlar, birçok hastalıkla mücadele ve sağlığı destekleyici özelliğe sahiptir.Anti-Inflammatory Diet & Recipes kitabının yazarı ve Amerikalı naturopatik tıp uzmanı Jessica Black, mantarların güçlü bağışıklık sistemi uyarıcıları ve düzenleyicileri olduğunu belirtmektedir. Mantarların bol miktarda içerdiği B vitaminlerinin faydaları arasında yorgunlukla mücadele, enerji seviyelerini koruma, kolesterolü düşürmeye yardımcı olma, kan şekerini dengeleme, nöromüsküler aktiviteyi düzenleme, sinir hücresi gelişimini destekleme, pozitif ruh halini sürdürme ve kalp fonksiyonlarını destekleme sayılabilir.Önemli bir mineral olan selenyum, erkek kısırlığının tedavisinde, Parkinson hastalığının önlenmesinde, hasarlı DNA'nın onarımında, kanser hücresi çoğalmasının engellenmesinde ve kanser hücrelerinde apoptozu tetiklemede yardımcı olur.
İstiridye mantarları, tümör hücreleriyle savaşan ve bağışıklığı güçlendiren polisakkaritleri sayesinde anti-kanser özellikleri gösterir. Otonom sinir sistemi bozuklukları, özellikle kadınlarda menopoz sendromu için destekleyici tedavi sağlarlar.
Shiitake mantarları güzelliği destekler ve akşamdan kalmalığı hafifletir. Potasyum ve kalsiyum gibi minerallerle riboz bileşenleri açısından zengin olan bu mantarlar, karaciğerde kolesterol birikimini engeller, kan dolaşımını artırır, kan basıncını düşürür ve cildi besler. Mantarlar ayrıca güçlü detoks özelliklerine sahiptir. Raporlar, sık sık içki içen ancak alkole toleransı olmayan erkeklerin, karaciğerlerini korumak için shiitake tüketimini artırmalarının faydalı olabileceğini göstermektedir.
Bilişsel Gelişim için Enoki Mantarları: Olağanüstü yüksek lisin içeriği nedeniyle Japonya'da "Zeka Mantarı" olarak bilinen bu mantarlar, çocukların zihinsel gelişimini ve beyin sağlığını önemli ölçüde destekler.Ayrıca, gastrointestinal sistemde karbonhidratların emilimini yavaşlatarak diyabet hastaları için faydalı bir yardımcı olurlar. Düğme mantarları, özellikle çinko açısından zengin oldukları için gelişime yardımcı olurlar. Çinko, bilişsel işlevler de dahil olmak üzere çocukların büyümesi ve gelişimi ile yakından bağlantılı olduğundan, düğme mantarları bu temel mineralin mükemmel bir kaynağıdır. Araştırmalar, Ganoderma lucidum mantarlarının kanserojen serbest radikalleri %50 oranında azaltabileceğini göstermektedir.
Taze mi, kurutulmuş mu?
Mantarlar yemek masalarının vazgeçilmezidir. Genel olarak, taze mantarlar en yüksek besin değerine sahipken, kurutulmuş mantarların tadı biraz daha azdır. Turşu ve konserve ürünler ise hem besin değeri hem de tat açısından daha az tercih edilir. Ancak shiitake mantarları bir istisnadır, çünkü 65 °C'de pişirildiklerinde kendine özgü aromaları ortaya çıkar ve kurutulmuş halleri daha iyi bir seçim haline gelir.
Mevsim geçişlerinde, ekstra beslenme için hedefli cilt bakım ürünlerini kullanmanın yanı sıra, mantar ve kulağak mantarı gibi antioksidan açısından zengin besinler de tüketilmelidir.100 milyon yıl öncesine, dinozorlar dönemine kadar uzanan mantar kehribarı, olağanüstü yaşlanma karşıtı özelliklere sahiptir. Kadınlarda östrojen salgısını artırarak, olgun kadınların yaşlanma karşıtı silahları arasında yeni bir yer edinmiştir. Ancak mantarlar serinletici gıdalar olarak kabul edilir ve aşırı tüketilmemelidir.
Ayrıca, mantarları ıslattıktan sonra kalan su da atılmamalıdır. Besin açısından zengin olan bu mantar suyu, baldır ve kollar gibi kuruluğa yatkın bölgelerde "hidroterapi" masajı için kullanılabilir. Bu, epidermal hücrelerin nemi tamamen emmesini sağlayarak cildi daha yumuşak, pürüzsüz ve parlak hale getirir.
Hangi mantar size uygun? — İstiridye Mantarı
İstiridye mantarı, sırt ve bel ağrısı çeken yaşlılar için en faydalı mantardır. Polisakkaritlerindeki taurin, safra asitlerini oluşturur ve kolesterolü çözerek lipitlerin sindirilmesinde ve emilmesinde önemli bir rol oynar. Böylece tendonları gevşetmeye ve meridyenleri canlandırmaya yardımcı olurlar.Nitekim, bel ve bacak ağrısı, el ve ayaklarda uyuşma ve dolaşım bozukluğunu tedavi eden birçok ilacın ana etken maddesi, istiridye mantarından elde edilen polisakkaritlerden elde edilir. Bu nedenle, orta yaşlı ve yaşlı bireylerin düzenli olarak tüketmesi bu tür rahatsızlıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Halihazırda rahatsızlık yaşayanlar tereddüt etmemelidir – istiridye mantarı sizin için en uygun seçimdir.Ancak, satın almayı geciktirmemelisiniz. Yaygın ve kolayca bulunabilen bir ürün olmasına rağmen, doğru olanları seçmek için biraz rehberliğe ihtiyaç vardır. İlk olarak, nispeten kuru mantarları seçin. Aşırı nemli olanlar, genellikle kâr elde etmek için ağırlıklarını artırmak isteyen satıcılar tarafından su püskürtülür veya ıslatılır.Bu tür mantarları satın almak sadece para israfı olmakla kalmaz, aynı zamanda kullanılan su kirli olabileceğinden kontaminasyon riski de taşır. Kontrol etmek için sap tabanını hafifçe sıkın: belirgin bir şekilde su sızıyorsa, satın almaktan kaçının.
İkinci olarak, kenarları düzgün ve hafifçe aşağı doğru kıvrımlı mantarları seçin. Bu doğal kıvrım tazeliği gösterirken, düz veya çatlak kenarlar mantarın yaşlandığını ve önemli besin değerini kaybettiğini gösterir. Çatlak kenarlar ayrıca bakteri ve tozu tutarak hijyeni tehlikeye atar.
Hangi mantarlar size en uygun?——Shiitake Mantarları
Genellikle bitkilerin kraliçesi olarak adlandırılan shiitake mantarları, yüksek proteinli, düşük yağlı bir besindir. Kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını azaltmaya yardımcı olurlar ve doğal bir hipotansif ajan görevi görürler. Özellikle yüksek tansiyonu olan kişiler için uygundurlar.
Shiitake mantarları neden doğal hipotansif ajan olarak adlandırılır? Araştırmalar, hipertansiyonu olan kişilerin birkaç hafta boyunca her gün bir fincan shiitake mantarı suyu içtiklerinde kan basıncında belirgin bir düşüş yaşadıklarını göstermektedir.Bu noktada, bazıları şu soruyu sorabilir: Bu shiitake suyu tam olarak nasıl hazırlanır? Yöntem oldukça basittir. Her akşam, çapı yaklaşık 3 cm olan 5-6 adet kurutulmuş shiitake mantarı ve çapı yaklaşık 7 cm olan bir adet daha büyük mantar seçin. Onları iyice durulayın ve bir cam kavanoza koyup suda bekletin.Bir gece beklettikten sonra, mantarların etkili bileşenleri suya tamamen karışır. Ancak, mantarların iç kıvrımlarında olası güve yumurtaları veya parazitleri önlemek için, sıvıyı doğrudan içmeyin. En iyi sonuçları elde etmek için, sıvıyı iyice kaynatıp kahvaltıdan sonra tüketmek en iyisidir. Tabii ki, mantar suyunun tadını sevmiyorsanız, her gün taze shiitake mantarı yemek de kan basıncını düşürmek için aynı yararlı etkileri sağlayabilir.
Kurutulmuş shiitake mantarındaki besinlerin yüksek oranda çözünür olduğunu da unutmamak gerekir. Bu nedenle, kurutulmuş shiitake mantarını yeniden nemlendirirken, ıslatma suyunu tamamen dökmeyin, çünkü bu durumda önemli miktarda besin kaybı olur. Shiitake mantarını yeniden nemlendirirken, önce suyla iyice durulayın, ardından az miktarda suya batırın. Pişirirken, besin kaybını önlemek için ıslatma suyunu tencereye ekleyin.
Hangi mantar size uygun? — Tavuk Bacağı Mantarı
Mart-Mayıs ayları tavuk bacağı mantarının en yoğun olduğu dönemdir. Diyabet hastalarının bu mantarı düzenli olarak tüketmelerini öneririz.
Tavuk bacağı mantarı, zengin içeriği nedeniyle diyabet hastaları için özellikle uygundur.