Vilka näringsämnen innehåller den ödmjuka svampen?
Svampar är kända för att vara en proteinrik, fettsnål mat, rik på essentiella aminosyror, vitaminer och polysackarider. De är den grönsak som mest liknar kött. De är näringsrika och en utmärkt källa till selen, koppar, kalium, fosfor, tryptofan och vitaminerna B2, B3 och B5.De är också rika på zink, mangan, magnesium, järn, kalcium, protein, vitamin B1 och B6, folsyra och kostfiber.
Deras protein har en smältbarhet på 70 % till 90 %, vilket gör att deras näringsvärde endast överträffas av mjölk. De innehåller 18 aminosyror, och vissa svampproteiner har en bättre aminosyraprofil än nötkött.De är också rika på spårämnen, och 100 gram svamp täcker människokroppens behov av dessa mineraler under 24 timmar. Deras fosforhalt är lika hög som fiskens, och deras järnhalt är exceptionellt hög. De är också rika på vitaminer, såsom C-vitamin, och 100 gram färsk svamp innehåller så mycket som 206 milligram.Dessutom omvandlas deras rikliga karoten till vitamin A i kroppen, vilket ger svampar rykte om sig att vara en "skattkista av vitamin A".
Ännu mer anmärkningsvärt är att svampar, trots att de klassificeras som grönsaker, innehåller vitamin D – ett näringsämne som sällan finns i färska grönsaker. Ta till exempel shiitakesvampar: deras vitamin D-innehåll är 20 gånger högre än sojabönor och åtta gånger högre än kelp.Vitamin D hjälper kroppen att absorbera kalcium, som är "ryggraden" i starka ben. Hur främjar svampar hälsan och förebygger sjukdomar? Svampars sjukdomsförebyggande effekter bör inte underskattas. De är mycket effektiva för att sänka blodtrycket, förebygga mag-tarmbesvär, skydda levern och stärka immunförsvaret. Svampar har flera sjukdomsbekämpande och hälsofrämjande egenskaper.Jessica Black, författare till Anti-Inflammatory Diet & Recipes och amerikansk expert på naturmedicin, konstaterar att svampar är potenta stimulanser och modulatorer av immunförsvaret.
Fördelarna med svampars rikliga B-vitaminer inkluderar: bekämpa trötthet, upprätthålla energinivåer, hjälpa till att sänka kolesterol, stabilisera blodsockret, reglera neuromuskulär aktivitet, främja nervcellsutveckling, upprätthålla positivt humör och stödja hjärtfunktionen.Det viktiga mineralet selen hjälper till att behandla manlig infertilitet, förebygga Parkinsons sjukdom, reparera skadat DNA, hämma cancercellernas spridning och inducera apoptos i cancerceller.
Ostronskivlingar har cancerbekämpande egenskaper tack vare sina polysackarider, som bekämpar tumörceller och stärker immunförsvaret. De erbjuder stödjande behandling för störningar i det autonoma nervsystemet, särskilt klimakteriesyndrom hos kvinnor.
Shiitakesvampar främjar skönhet och lindrar baksmälla. De är rika på mineraler som kalium och kalcium, tillsammans med riboskomponenter, och hämmar kolesterolansamling i levern, förbättrar blodcirkulationen, sänker blodtrycket och ger näring åt huden. Svampar har också kraftfulla avgiftande egenskaper. Rapporter tyder på att män som ofta konsumerar alkohol men har låg tolerans kan ha nytta av ökat intag av shiitake för att skydda levern.
Enoki-svamp för kognitiv utveckling: Känd i Japan som "intelligenssvampen" på grund av sitt exceptionellt höga lysininnehåll, främjar den barns intellektuella utveckling och hjärnhälsa avsevärt.De bromsar också upp absorptionen av kolhydrater i mag-tarmkanalen, vilket gör dem till en fördelaktig allierad för diabetespatienter. Champinjoner främjar utvecklingen, eftersom de är särskilt rika på zink. Eftersom zink är nära kopplat till barns tillväxt och utveckling, inklusive kognitiva funktioner, är champinjoner en utmärkt källa till detta viktiga mineral. Forskning tyder på att Ganoderma lucidum-svampar kan minska cancerogena fria radikaler med 50 %.
Färska eller torkade svampar?
Svampar är en stapelvara på middagsbordet. Generellt sett har färska sorter högst näringsvärde, medan torkade svampar har något mindre smak. Inlagda och konserverade produkter är sämre både näringsmässigt och smakmässigt. Shiitakesvampar är dock ett undantag, eftersom deras distinkta arom utvecklas under bakning vid 65 °C, vilket gör den torkade formen till det bästa valet.
Under årstidernas växlingar bör man, förutom att använda hudvårdsprodukter för extra näring, även äta antioxidantrika livsmedel som svamp och judasöron.Svampbärnsten, som går tillbaka 100 miljoner år till dinosauriernas era, har exceptionella anti-aging-egenskaper. Den ökar östrogenutsöndringen hos kvinnor, vilket gör den till ett nytt vapen i mogna kvinnors anti-aging-arsenal. Svampar anses dock vara kylande livsmedel och bör inte konsumeras i överdrivna mängder.
Dessutom bör vattnet som blir kvar efter blötläggningen av svampen inte kastas bort. Detta svampvatten är rikt på näringsämnen och kan användas för en ”hydroterapimassage” på områden som är benägna att torka ut, såsom vader och armar. Detta gör att epidermala celler kan absorbera fukt fullt ut, vilket gör huden mjukare, smidigare och ljusare.
Vilken svamp passar dig? — Ostronmussling
Ostronmusslingar är mest fördelaktiga för äldre personer som har ont i rygg och midja. Taurinet i deras polysackarider bildar gallsyror, som spelar en viktig roll i matsmältningen och absorptionen av lipider samtidigt som de löser upp kolesterol. På så sätt hjälper de till att slappna av senor och stimulera meridianerna.Många läkemedel som behandlar smärta i nedre delen av ryggen och benen, domningar i händer och fötter samt begränsad cirkulation har sina primära aktiva ingredienser från polysackarider som extraherats ur ostronskivling. Regelbunden konsumtion av ostronskivling kan därför hjälpa medelålders och äldre personer att förebygga sådana besvär. De som redan upplever obehag bör inte tveka – ostronskivling är det bästa valet.Du bör dock inte dröja med att köpa dem. Även om de är vanliga och lättillgängliga krävs det viss vägledning för att välja rätt. Välj först och främst svampar som är relativt torra. De som har för hög fukthalt har ofta sprutats med vatten eller blötlagts av säljare som vill öka deras vikt för att tjäna mer pengar.Att köpa sådana svampar är inte bara slöseri med pengar utan innebär också en risk för kontaminering, eftersom vattnet som använts kan vara orent. För att kontrollera detta, tryck försiktigt på stjälkens bas: om vatten sipprar ut märkbart, undvik att köpa dem.
För det andra, välj svampar med tydliga kanter som böjer sig något nedåt. Denna naturliga böjning indikerar färskhet, medan plana eller spruckna kanter tyder på att svampen har åldrats och förlorat betydande näringsvärde. Spruckna kanter fångar också upp bakterier och damm, vilket äventyrar hygienen.
Vilka svampar passar dig bäst?——Shiitakesvamp
Shiitakesvamp, som ofta hyllas som växtrikets drottning, är en proteinrik och fettsnål matvara. Den hjälper till att sänka kolesterolhalten och blodtrycket och fungerar som ett naturligt blodtryckssänkande medel. Den är särskilt lämplig för personer med förhöjt blodtryck.
Varför kallas shiitakesvamp ett naturligt blodtryckssänkande medel? Forskning visar att personer med högt blodtryck som dricker en kopp shiitakesvampjuice dagligen under flera veckor upplever en märkbar sänkning av blodtrycket.Nu kanske vissa undrar: hur tillagas egentligen denna shiitakejuice? Metoden är mycket enkel. Varje kväll väljer man ut 5–6 torkade shiitakesvampar med en diameter på cirka 3 cm och en större svamp med en diameter på cirka 7 cm. Skölj dem noggrant innan du lägger dem i en glasburk för att blötläggas.Efter att ha blötlagts över natten löses svampens effektiva komponenter upp helt i vattnet. För att undvika eventuella malägg eller parasiter i svampens inre veck bör du dock inte dricka vätskan direkt. Det är bäst att koka den ordentligt och dricka den efter frukost för bästa resultat. Om du inte gillar smaken av svampjuice kan du naturligtvis äta färska shiitakesvampar dagligen för att få samma positiva effekter på blodtrycket.
Det är också viktigt att notera att näringsämnena i torkade shiitakesvampar är mycket lösliga. När du återfuktar torkade shiitakesvampar ska du därför inte hälla bort allt blötläggningsvatten, eftersom det skulle leda till en betydande förlust av näringsämnen. När du återfuktar shiitakesvampar ska du först skölja dem noggrant med vatten och sedan blötlägga dem i en liten mängd vatten. När du lagar mat ska du hälla blötläggningsvattnet i grytan för att förhindra näringsförlust.
Vilken svamp passar dig? — Kycklingbenssvamp
Mars till maj är högsäsong för kycklingbenssvamp. Vi rekommenderar diabetiker att äta dem regelbundet.
Kycklingbenssvamp är särskilt lämplig för diabetiker på grund av dess mångsidiga näringsprofil.