Katera hranila vsebuje skromna goba?
Gobe so znane kot hrana z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob, bogata z esencialnimi aminokislinami, vitamini in polisaharidi. So zelenjava, ki je najbolj podobna mesu. So bogate s hranili in odličen vir selena, bakra, kalija, fosforja, triptofana ter vitaminov B2, B3 in B5.Prav tako so bogate zinkom, manganom, magnezijem, železom, kalcijem, beljakovinami, vitamini B1 in B6, folno kislino in prehranskimi vlakninami.
Njihove beljakovine imajo stopnjo prebavljivosti od 70 % do 90 %, kar pomeni, da je njihova hranilna vrednost takoj za mlekom. Vsebujejo 18 aminokislin, pri čemer imajo nekatere gobje beljakovine boljšo aminokislinsko sestavo kot goveje meso.So tudi bogate s slednimi elementi, saj 100 gramov gob pokrije 24-urno potrebo človeškega telesa po teh mineralih. Vsebnost fosforja je enaka kot v ribah, vsebnost železa pa je izjemno visoka. So tudi bogate z vitamini, kot je vitamin C, saj 100 gramov svežih gob vsebuje kar 206 miligramov.Poleg tega se njihov bogat karoten v telesu pretvori v vitamin A, zaradi česar so gobe znane kot »zakladnica vitamina A«.
Še bolj presenetljivo je, da gobe, čeprav so uvrščene med zelenjavo, vsebujejo vitamin D – hranilo, ki ga v sveži zelenjavi redko najdemo. Vzemimo na primer gobe shiitake: njihova vsebnost vitamina D je 20-krat višja od vsebnosti v soji in osemkrat višja od vsebnosti v morskih algah.Vitamin D pomaga telesu pri absorpciji kalcija, ki je „hrbtenica“ močnih kosti.
Kako gobe spodbujajo zdravje in preprečujejo bolezni?
Učinkov gob pri preprečevanju bolezni ne smemo podcenjevati. So izjemno učinkovite pri zniževanju krvnega tlaka, preprečevanju prebavnih motenj, zaščiti jeter in krepitvi imunskega sistema.
Gobe imajo številne lastnosti, ki pomagajo v boju proti boleznim in spodbujajo zdravje.Jessica Black, avtorica knjige Anti-Inflammatory Diet & Recipes in ameriška strokovnjakinja za naravno medicino, opozarja, da so gobe močni stimulansi in modulatorji imunskega sistema.
Koristi bogatih vitaminov B v gobah vključujejo: boj proti utrujenosti, ohranjanje energije, pomoč pri zniževanju holesterola, stabiliziranje krvnega sladkorja, uravnavanje nevromuskularne aktivnosti, spodbujanje razvoja živčnih celic, ohranjanje pozitivnega razpoloženja in podporo delovanju srca.Ključni mineral selen pomaga pri zdravljenju moške neplodnosti, preprečevanju Parkinsonove bolezni, popravljanju poškodovane DNK, zaviranju razmnoževanja rakavih celic in spodbujanju apoptoze v rakavih celicah.
Ostrigarji imajo zaradi polisaharidov, ki se borijo proti tumorskim celicam in krepijo imunski sistem, protikancerogene lastnosti. Podpirajo zdravljenje motenj avtonomnega živčnega sistema, zlasti menopavzalnega sindroma pri ženskah.
Gobe shiitake spodbujajo lepoto in lajšajo mačka. So bogate z minerali, kot sta kalij in kalcij, ter ribozo, zavirajo kopičenje holesterola v jetrih, izboljšujejo krvni obtok, znižujejo krvni tlak in negujejo kožo. Gobe imajo tudi močne razstrupljevalne lastnosti. Poročila kažejo, da lahko moški, ki pogosto pijejo, vendar ne prenašajo alkohola, koristijo večji užitek gob shiitake za zaščito jeter.
Gobe enoki za kognitivni razvoj: V Japonski so znane kot „gobe inteligence“ zaradi izjemno visoke vsebnosti lizina, saj znatno spodbujajo intelektualni razvoj otrok in zdravje možganov.Prav tako upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov v prebavnem traktu, kar jih naredi koristne za bolnike s sladkorno boleznijo. Gobe button spodbujajo razvoj, saj so posebej bogate zinkom. Ker je cink tesno povezan z rastjo in razvojem otrok, vključno s kognitivnimi funkcijami, so gobe button odličen vir tega esencialnega minerala. Raziskave kažejo, da gobe Ganoderma lucidum lahko zmanjšajo rakotvorne proste radikale za 50 %.
Sveže ali suhe gobe?
Gobe so nepogrešljiv del jedilnika. Na splošno sveže sorte ponujajo najvišjo hranilno vrednost, medtem ko suhe gobe imajo nekoliko manj okusa. Kisle in konzervirane gobe so slabše tako po hranilni vrednosti kot po okusu. Izjema so gobe shiitake, saj se njihov značilen vonj razvije med peko pri 65 °C, zaradi česar je suha oblika boljša.
Med sezonskimi prehodi je poleg uporabe namenskih izdelkov za nego kože za dodatno negovanje treba uživati tudi živila, bogata z antioksidanti, kot so gobe in ušesne gobe.Gobji jantar, ki sega 100 milijonov let nazaj v obdobje dinozavrov, ima izjemne lastnosti proti staranju. Pri ženskah poveča izločanje estrogena, kar ga naredi novo orožje v arzenalu zrelih žensk proti staranju. Vendar pa so gobe hladilna hrana in jih ne smemo uživati v prevelikih količinah.
Poleg tega ne smemo zavreči vode, ki ostane po namakanju gob. Ta gobova voda je bogata s hranili in jo lahko uporabimo za »hidroterapevtsko« masažo na mestih, ki so nagnjena k izsušitvi, kot so meča in roke. Tako lahko celice povrhnjice v celoti vpijejo vlago, koža pa postane mehkejša, gladkejša in svetlejša.
Katera goba vam ustreza? — Ostrigar
Ostrigarji so najbolj koristni za starejše osebe, ki imajo bolečine v hrbtu in pasu. Taurin v njihovih polisaharidih tvori žolčne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri prebavi in absorpciji lipidov ter raztapljanju holesterola. Tako pomagajo sprostiti kite in poživiti meridiane.Dejansko mnoga zdravila za zdravljenje bolečin v spodnjem delu hrbta in nogah, otrplosti v rokah in nogah ter omejenega krvnega obtoka pridobivajo svojo glavno aktivno sestavino iz polisaharidov, izvlečenih iz ostrigarjev. Zato lahko redno uživanje srediških in starejših oseb pomaga preprečiti takšne bolezni. Tisti, ki že čutijo nelagodje, naj ne oklevajo – ostrigarji so vaša optimalna izbira.Vendar pa ne smete odlašati z nakupom. Čeprav so gobe pogoste in lahko dostopne, je za izbiro pravih potrebno nekaj nasvetov. Najprej izberite gobe, ki so relativno suhe. Tiste z veliko vlage so pogosto popršene z vodo ali namočene s strani prodajalcev, ki želijo povečati njihovo težo in s tem dobiček.Nakup takih gob ni le izguba denarja, ampak tudi tveganje za okužbo, saj je voda, ki je bila uporabljena, lahko nečista. Da to preverite, nežno stisnite dno stebla: če iz njega opazno izteka voda, jih ne kupujte.
Drugič, izberite gobe z lepo oblikovanimi robovi, ki so rahlo ukrivljeni navzdol. Ta naravna ukrivljenost kaže na svežino, medtem ko ravni ali razcepljeni robovi kažejo, da je goba postala stara in izgubila pomembno hranilno vrednost. Razcepljeni robovi tudi zadržujejo bakterije in prah, kar ogroža čistočo.
Katero gobo vam najbolj ustreza?——Gobe shiitake
Gobe shiitake, ki jih pogosto imenujejo kraljica rastlin, so hrana z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo maščob. Pomagajo zniževati holesterol in krvni tlak, saj delujejo kot naravno sredstvo za zniževanje krvnega tlaka. Posebej primerne so za ljudi z visokim krvnim tlakom.
Zakaj gobe shiitake imenujejo naravno sredstvo za zniževanje krvnega tlaka? Raziskave kažejo, da se pri osebah z visokim krvnim tlakom, ki več tednov dnevno pijejo skodelico soka iz gob shiitake, opazi znatno znižanje krvnega tlaka.Na tej točki se nekateri morda sprašujejo: kako se ta sok iz shiitake gob pripravlja? Metoda je izjemno preprosta.
Vsak večer izberite 5–6 suhih shiitake gob s premerom približno 3 cm in eno večjo gobo s premerom približno 7 cm. Temeljito jih sperite, preden
jih namočite v stekleni kozarec.Po namakanju čez noč se učinkovite sestavine gob popolnoma raztopijo v vodi. Da bi se izognili morebitnim jajčecam moljev ali parazitom v notranjih gubah gob, tekočine ne pijte neposredno. Najbolje je, da jo temeljito zavrete in zaužijete po zajtrku, da dosežete optimalne rezultate. Seveda, če vam okus gobovega soka ne ustreza, lahko enake koristne učinke za zniževanje krvnega tlaka dosežete tudi z vsakodnevnim uživanjem svežih shiitake gob.
Pomembno je tudi omeniti, da so hranilne snovi v suhih gobah shiitake zelo topne. Zato pri rehidriranju suhih gob shiitake ne zavrzite vode, v kateri so bile namočene, saj bi s tem izgubili veliko hranilnih snovi. Pri rehidriranju gob shiitake jih najprej temeljito sperite z vodo, nato pa namočite v majhni količini vode. Pri kuhanju dodajte vodo, v kateri so bile namočene, v lonec, da preprečite izgubo hranilnih snovi.
Katera goba vam ustreza? — Goba piščančja noga
Od marca do maja je vrhunec sezone za gobe piščančje noge. Diabetikom priporočamo, da jih redno uživajo.
Gobe piščančje noge so zaradi bogate vsebnosti