Aké živiny obsahuje skromná huba?
Huby sú oslavované ako potravina s vysokým obsahom bielkovín, nízkym obsahom tuku, bohatá na esenciálne aminokyseliny, vitamíny a polysacharidy. Sú zeleninou, ktorá sa najviac podobá mäsu. Sú bohaté na živiny a sú vynikajúcim zdrojom selénu, medi, draslíka, fosforu, tryptofánu a vitamínov B2, B3 a B5.Sú tiež bohaté na zinok, mangán, horčík, železo, vápnik, bielkoviny, vitamíny B1 a B6, kyselinu listovú a vlákninu. Ich bielkoviny majú stráviteľnosť 70 % až 90 %, čo ich výživovú hodnotu radí na druhé miesto hneď po mlieku. Obsahujú 18 aminokyselín, pričom niektoré hubové bielkoviny majú lepšie zloženie aminokyselín ako hovädzie mäso.Sú tiež bohaté na stopové prvky, pričom 100 gramov húb pokryje 24-hodinovú potrebu ľudského tela týchto minerálov. Ich obsah fosforu sa rovná obsahu v rybách a obsah železa je mimoriadne vysoký. Sú tiež bohaté na vitamíny, pričom 100 gramov čerstvých húb obsahuje až 206 miligramov vitamínu C.Navyše, ich bohatý obsah karoténu sa v tele premieňa na vitamín A, vďaka čomu si huby vyslúžili povesť „pokladu vitamínu A“. Ešte pozoruhodnejšie je, že hoci sú huby klasifikované ako zelenina, obsahujú vitamín D – živinu, ktorá sa v čerstvej zelenine vyskytuje len zriedka. Napríklad huby shiitake majú obsah vitamínu D 20-krát vyšší ako sójové bôby a 8-krát vyšší ako kelp.Vitamín D pomáha telu vstrebávať vápnik, ktorý je „chrbticou“ silných kostí. Ako huby podporujú zdravie a predchádzajú chorobám? Nemali by sme podceňovať účinky húb na prevenciu chorôb. Sú mimoriadne účinné pri znižovaní krvného tlaku, prevencii gastrointestinálnych porúch, ochrane pečene a posilňovaní imunitného systému. Huby majú viacero vlastností, ktoré bojujú proti chorobám a podporujú zdravie.Jessica Black, autorka knihy Anti-Inflammatory Diet & Recipes (Protizápalová strava a recepty) a americká expertka na prírodnú medicínu, poznamenáva, že huby sú silnými stimulátormi a modulátormi imunitného systému.
Medzi výhody bohatého obsahu vitamínov B v hubách patrí: boj proti únave, udržiavanie energetickej hladiny, pomoc pri znižovaní cholesterolu, stabilizácia hladiny cukru v krvi, regulácia neuromuskulárnej aktivity, podpora vývoja nervových buniek, udržiavanie pozitívnej nálady a podpora funkcie srdca.Kľúčový minerál selén pomáha pri liečbe mužskej neplodnosti, prevencii Parkinsonovej choroby, oprave poškodeného DNA, inhibícii proliferácie rakovinových buniek a indukcii apoptózy v rakovinových bunkách.
Hliva ustricová má protinádorové vlastnosti vďaka polysacharidom, ktoré bojujú proti nádorovým bunkám a posilňujú imunitu. Ponúka podpornú liečbu porúch autonómneho nervového systému, najmä menopauzálneho syndrómu u žien.
Huby shiitake podporujú krásu a zmierňujú príznaky kocoviny. Sú bohaté na minerály ako draslík a vápnik, spolu s ribózovými zložkami, inhibujú hromadenie cholesterolu v pečeni, zlepšujú krvný obeh, znižujú krvný tlak a vyživujú pokožku. Huby majú tiež silné detoxikačné vlastnosti. Správy naznačujú, že muži, ktorí často pijú, ale neznášajú alkohol, môžu mať prospech zo zvýšenej konzumácie shiitake na ochranu pečene.
Huby enoki pre kognitívny vývoj: V Japonsku sú známe ako „huby inteligencie“ vďaka svojmu mimoriadne vysokému obsahu lysínu, ktorý výrazne podporuje intelektuálny vývoj detí a zdravie mozgu.Spomaľujú tiež vstrebávanie uhľohydrátov v gastrointestinálnom trakte, čo z nich robí prospešného spojenca pre pacientov s cukrovkou. Huby šampiňóny podporujú vývoj, pretože sú obzvlášť bohaté na zinok. Keďže zinok úzko súvisí s rastom a vývojom detí, vrátane kognitívnych funkcií, huby šampiňóny sú vynikajúcim zdrojom tohto dôležitého minerálu. Výskum naznačuje, že huby Ganoderma lucidum môžu znížiť karcinogénne voľné radikály o 50 %.
Čerstvé alebo sušené huby?
Huby sú základnou surovinou na jedálenských stoloch. Vo všeobecnosti majú čerstvé odrody najvyššiu nutričnú hodnotu, zatiaľ čo sušené huby majú o niečo menej výraznú chuť. Nakladané a konzervované produkty sú menej výživné a menej chutné. Výnimkou sú však huby shiitake, ktorých charakteristická aróma sa rozvíja počas pečenia pri teplote 65 °C, čím sa sušená forma stáva kvalitnejšou.
Počas sezónnych prechodov by ste okrem používania špeciálnych produktov na starostlivosť o pleť pre dodatočnú výživu mali konzumovať aj potraviny bohaté na antioxidanty, ako sú huby a ušatka čínska.Hríbik jantárový, ktorý sa datuje do doby dinosaurov pred 100 miliónmi rokov, má výnimočné anti-aging vlastnosti. Zvyšuje sekréciu estrogénu u žien, čo z neho robí novú zbraň v arzenáli zrelých žien v boji proti starnutiu. Huby sa však považujú za potraviny s chladivým účinkom a nemali by sa konzumovať v nadmernom množstve.
Okrem toho by sa nemala vyhadzovať voda, ktorá zostala po namáčení húb. Táto hubová voda je bohatá na živiny a môže sa použiť na „hydroterapeutickú“ masáž oblastí náchylných na suchosť, ako sú lýtka a ruky. To umožňuje epidermálnym bunkám úplne absorbovať vlhkosť, vďaka čomu je pokožka mäkšia, hladšia a jasnejšia.
Ktorá huba je pre vás vhodná? — Huba hliva ustricová
Huby hliva ustricová sú najvhodnejšie pre staršie osoby trpiace bolesťami chrbta a bedrovej časti. Taurín obsiahnutý v ich polysacharidoch tvorí žlčové kyseliny, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri trávení a vstrebávaní lipidov a zároveň rozpúšťajú cholesterol. Pomáhajú tak uvoľňovať šľachy a povzbudzovať meridiány.Mnohé lieky na liečbu bolesti dolnej časti chrbta a nôh, znecitlivenia rúk a nôh a obmedzeného krvného obehu totiž obsahujú ako hlavnú účinnú látku polysacharidy extrahované z hlív ustricových. Pravidelná konzumácia týmito osobami stredného a staršieho veku môže pomôcť predchádzať týmto ochoreniam. Tí, ktorí už pociťujú nepohodlie, by nemali váhať – hliva ustricová je pre vás optimálnou voľbou.S ich nákupom by ste však nemali otáľať. Hoci sú bežné a ľahko dostupné, výber tých správnych vyžaduje určitú odbornú pomoc. Najskôr vyberte huby, ktoré sú relatívne suché. Tie, ktoré obsahujú nadmernú vlhkosť, sú často postriekané vodou alebo namočené predajcami, ktorí sa snažia zvýšiť ich hmotnosť a získať tak väčší zisk.Kúpa takýchto húb je nielen plytvanie peniazmi, ale aj riziko kontaminácie, pretože použitá voda môže byť nečistá. Na kontrolu jemne stlačte základňu stonky: ak z nej výrazne vyteká voda, nekupujte ich.
Po druhé, vyberajte huby s pekne ohraničenými okrajmi, ktoré sú mierne ohnuté smerom nadol. Toto prirodzené ohnutie svedčí o čerstvosti, zatiaľ čo ploché alebo rozštiepené okraje naznačujú, že huba je stará a stratila významnú časť svojej výživnej hodnoty. Rozštiepené okraje tiež zachytávajú baktérie a prach, čo ohrozuje hygienu.
Ktoré huby vám najviac vyhovujú?——Huby shiitake
Huby shiitake, často označované ako kráľovná rastlín, sú potravinou s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Pomáhajú znižovať cholesterol a krvný tlak, pôsobia ako prírodný hypotenzívny prostriedok. Sú vhodné najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Prečo sa huby shiitake nazývajú prírodným hypotenzívnym prostriedkom? Výskumy ukazujú, že ľudia s hypertenziou, ktorí niekoľko týždňov denne pijú šálku šťavy z húb shiitake, zaznamenajú výrazné zníženie krvného tlaku.V tomto bode sa niektorí môžu pýtať: ako sa táto šťava zo šitake presne pripravuje? Spôsob je pozoruhodne jednoduchý. Každý večer vyberte 5–6 sušených húb šitake s priemerom približne 3 cm a jednu väčšiu hubu s priemerom približne 7 cm. Dôkladne ich opláchnite a vložte do sklenenej nádoby, kde ich necháte namočiť.Po namočení cez noc sa účinné zložky húb úplne rozpustia vo vode. Aby ste sa však vyhli potenciálnym vajíčkam moli alebo parazitom vo vnútorných záhyboch húb, tekutinu nepite priamo. Najlepšie je ju dôkladne prevariť a konzumovať po raňajkách, aby ste dosiahli optimálne výsledky. Samozrejme, ak vám nechutí chuť hubovej šťavy, rovnaké priaznivé účinky na zníženie krvného tlaku môže mať aj každodenné konzumovanie čerstvých húb shiitake.
Je tiež dôležité poznamenať, že živiny v sušených hubách shiitake sú vysoko rozpustné. Preto pri rehydratácii sušených húb shiitake nevyhadzujte namáčaciu vodu úplne, pretože by to viedlo k významnej strate živín. Pri rehydratácii húb shiitake ich najskôr dôkladne opláchnite vodou a potom namočte do malého množstva vody. Pri varení pridajte namáčaciu vodu do hrnca, aby ste zabránili strate živín.
Ktorá huba je pre vás vhodná? — Huby kuracie nožičky
Marzec až máj je hlavná sezóna húb kuracie nožičky. Diabetikom odporúčame ich pravidelnú konzumáciu.
Huby kuracie nožičky sú vďaka svojmu rozmanitému nutričnému profilu obzvlášť vhodné pre diabetikov.