Ce nutrienți conține umila ciupercă?
Ciupercile sunt apreciate ca fiind un aliment bogat în proteine, sărac în grăsimi, bogat în aminoacizi esențiali, vitamine și polizaharide. Sunt legumele cele mai asemănătoare cu carnea. Bogate în nutrienți, ciupercile sunt o sursă excelentă de seleniu, cupru, potasiu, fosfor, triptofan și vitaminele B2, B3 și B5.De asemenea, sunt bogate în zinc, mangan, magneziu, fier, calciu, proteine, vitaminele B1 și B6, acid folic și fibre alimentare. Proteinele lor au o rată de digestibilitate de 70% până la 90%, ceea ce le face să fie pe locul al doilea după lapte în ceea ce privește valoarea nutrițională. Conțin 18 aminoacizi, iar unele proteine din ciuperci au un profil aminoacidic superior celui din carne de vită.De asemenea, sunt bogate în oligoelemente, 100 de grame de ciuperci asigurând necesarul zilnic de minerale al organismului uman. Conținutul lor de fosfor este egal cu cel al peștelui, iar conținutul de fier este excepțional de ridicat. De asemenea, sunt bogate în vitamine, cum ar fi vitamina C, 100 de grame de ciuperci proaspete conținând până la 206 miligrame.Mai mult, carotenul abundent din ciuperci se transformă în vitamina A în organism, ceea ce le-a adus ciupercilor reputația de „comoară de vitamina A”.
Și mai remarcabil este faptul că, deși sunt clasificate ca legume, ciupercile conțin vitamina D, un nutrient rar întâlnit în legumele proaspete. Să luăm ca exemplu ciupercile shiitake: conținutul lor de vitamina D este de 20 de ori mai mare decât cel al soiei și de opt ori mai mare decât cel al algelor.Vitamina D ajută organismul să absoarbă calciul, care este „coloana vertebrală” a oaselor puternice. Cum promovează ciupercile sănătatea și previn bolile? Efectele ciupercilor în prevenirea bolilor nu trebuie subestimate. Ele sunt remarcabil de eficiente în scăderea tensiunii arteriale, prevenirea tulburărilor gastro-intestinale, protejarea ficatului și stimularea sistemului imunitar. Ciupercile au multiple proprietăți de combatere a bolilor și de promovare a sănătății.Jessica Black, autoarea cărții Anti-Inflammatory Diet & Recipes și expertă americană în medicina naturopatică, observă că ciupercile sunt stimulente și modulatoare puternice ale sistemului imunitar. Beneficiile vitaminelor B abundente din ciuperci includ: combaterea oboselii, menținerea nivelului de energie, reducerea colesterolului, stabilizarea glicemiei, reglarea activității neuromusculare, promovarea dezvoltării celulelor nervoase, menținerea unei stări de spirit pozitive și susținerea funcției cardiace.Seleniul, un mineral esențial, ajută la tratarea infertilității masculine, la prevenirea bolii Parkinson, la repararea ADN-ului deteriorat, la inhibarea proliferării celulelor canceroase și la inducerea apoptozei în celulele canceroase.
Ciupercile de stridie au proprietăți anticanceroase datorită polizaharidelor pe care le conțin, care combat celulele tumorale și întăresc imunitatea. Ele oferă un tratament de susținere pentru tulburările sistemului nervos autonom, în special pentru sindromul menopauzei la femei.
Ciupercile shiitake promovează frumusețea și ameliorează mahmureala. Bogate în minerale precum potasiu și calciu, împreună cu componente de riboză, acestea inhibă acumularea de colesterol în ficat, îmbunătățesc circulația sângelui, scad tensiunea arterială și hrănesc pielea. Ciupercile au, de asemenea, proprietăți puternice de detoxifiere. Rapoartele indică faptul că bărbații care consumă frecvent alcool, dar au o toleranță scăzută, pot beneficia de un consum crescut de shiitake pentru protecția ficatului.
Ciupercile Enoki pentru dezvoltarea cognitivă: Cunoscute în Japonia sub numele de „ciupercile inteligenței” datorită conținutului lor excepțional de ridicat de lizină, acestea favorizează în mod semnificativ dezvoltarea intelectuală și sănătatea creierului copiilor.De asemenea, încetinesc absorbția carbohidraților în tractul gastro-intestinal, ceea ce le face un aliat benefic pentru pacienții cu diabet. Ciupercile champignon ajută la dezvoltare, fiind deosebit de bogate în zinc. Deoarece zincul este strâns legat de creșterea și dezvoltarea copiilor, inclusiv de funcția cognitivă, ciupercile champignon sunt o sursă excelentă de acest mineral esențial. Cercetările sugerează că ciupercile Ganoderma lucidum pot reduce radicalii liberi cancerigeni cu 50%.
Ciuperci proaspete sau uscate?
Ciupercile sunt un aliment de bază pe mesele noastre. În general, soiurile proaspete oferă cea mai mare valoare nutrițională, în timp ce ciupercile uscate au o aromă puțin mai slabă. Produsele murate și conservate sunt inferioare atât din punct de vedere nutrițional, cât și al gustului. Ciupercile Shiitake sunt însă o excepție, deoarece aroma lor distinctivă se dezvoltă în timpul coacerii la 65 °C, ceea ce face ca forma uscată să fie superioară.
În timpul tranzițiilor sezoniere, pe lângă incorporarea produselor de îngrijire a pielii pentru o nutriție suplimentară, ar trebui să se consume și alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi ciupercile și ciupercile urechi de lemn.Ciupercile chihlimbar, care datează de acum 100 de milioane de ani, din era dinozaurilor, au proprietăți anti-îmbătrânire excepționale. Ele stimulează secreția de estrogen la femei, devenind o nouă armă în arsenalul anti-îmbătrânire al femeilor mature. Cu toate acestea, ciupercile sunt considerate alimente răcoritoare și nu trebuie consumate în exces.
În plus, apa rămasă după înmuierea ciupercilor nu trebuie aruncată. Bogată în nutrienți, această apă de ciuperci poate fi utilizată pentru un masaj „hidroterapeutic” pe zonele predispuse la uscăciune, cum ar fi gambele și brațele. Acest lucru permite celulelor epidermice să absoarbă complet umezeala, lăsând pielea mai moale, mai fină și mai luminoasă.
Ce ciupercă vi se potrivește? — Ciuperca stridie
Ciupercile stridie sunt cele mai benefice pentru persoanele în vârstă care suferă de dureri de spate și talie. Taurina din polizaharidele lor constituie acizi biliari, jucând un rol vital în digestia și absorbția lipidelor, în timp ce dizolvă colesterolul. Astfel, ele ajută la relaxarea tendoanelor și revigorarea meridianelor.Într-adevăr, multe medicamente care tratează durerile de spate și de picioare, amorțeala mâinilor și picioarelor și circulația limitată își obțin ingredientul activ principal din polizaharidele extrase din ciupercile de stridie. Astfel, consumul regulat de către persoanele de vârstă mijlocie și vârstnice poate ajuta la prevenirea acestor afecțiuni. Cei care suferă deja de disconfort nu ar trebui să ezite – ciupercile de stridie sunt alegerea optimă.Cu toate acestea, nu trebuie să amânați achiziționarea lor. Deși sunt comune și ușor de găsit, trebuie să vă sfătuim cum să le selectați corect. În primul rând, alegeți ciuperci relativ uscate. Cele cu umiditate excesivă sunt de obicei stropite cu apă sau înmuiate de vânzători care doresc să le crească greutatea pentru a obține profit.Achiziționarea unor astfel de ciuperci nu numai că reprezintă o risipă de bani, dar prezintă și riscul de contaminare, deoarece apa utilizată poate fi murdară. Pentru a verifica, strângeți ușor baza tulpinii: dacă se scurge apă în mod vizibil, evitați să le cumpărați.
În al doilea rând, alegeți ciuperci cu margini bine definite, care se curbează ușor în jos. Această curbură naturală indică prospețimea, în timp ce marginile plate sau crăpate sugerează că ciuperca a îmbătrânit, pierzând o parte semnificativă din valoarea nutrițională. Marginile crăpate rețin, de asemenea, bacterii și praf, compromițând curățenia.
Ce ciuperci vi se potrivesc cel mai bine?——Ciupercile Shiitake
Ciupercile Shiitake, adesea numite Regina Plantelor, sunt un aliment bogat în proteine și sărac în grăsimi. Ele ajută la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale, acționând ca un agent hipotensiv natural. Sunt potrivite în special pentru persoanele cu tensiune arterială ridicată.
De ce ciupercile Shiitake sunt numite un agent hipotensiv natural? Cercetările indică faptul că persoanele cu hipertensiune arterială care beau o cană de suc de ciuperci Shiitake zilnic, timp de câteva săptămâni, înregistrează o reducere semnificativă a tensiunii arteriale.În acest moment, unii s-ar putea întreba: cum se prepară exact acest suc de shiitake? Metoda este extrem de simplă. În fiecare seară, alegeți 5-6 ciuperci shiitake uscate cu diametrul de aproximativ 3 cm și o ciupercă mai mare, cu diametrul de aproximativ 7 cm. Clătiți-le bine înainte de a le pune într-un borcan de sticlă pentru a se înmuia.După ce au stat la înmuiat peste noapte, componentele active ale ciupercilor se dizolvă complet în apă. Cu toate acestea, pentru a evita eventualele ouă de molii sau paraziți din pliurile interioare ale ciupercilor, nu beți lichidul direct. Cel mai bine este să-l fierbeți bine și să-l consumați după micul dejun pentru rezultate optime. Desigur, dacă nu vă place gustul sucului de ciuperci, consumul zilnic de ciuperci shiitake proaspete poate oferi aceleași efecte benefice pentru scăderea tensiunii arteriale.
De asemenea, este important de reținut că nutrienții din ciupercile shiitake uscate sunt foarte solubili. Prin urmare, atunci când rehidratați ciupercile shiitake uscate, nu aruncați apa în care au fost înmuiate, deoarece acest lucru ar duce la o pierdere semnificativă de nutrienți. Când rehidratați ciupercile shiitake, clătiți-le mai întâi bine cu apă, apoi înmuiați-le într-o cantitate mică de apă. Când gătiți, adăugați apa în care au fost înmuiate în oală pentru a preveni pierderea nutrienților.
Ce ciupercă vi se potrivește? — Ciuperca picior de pui
Perioada martie-mai este sezonul de vârf pentru ciupercile picior de pui. Recomandăm diabeticilor să le consume în mod regulat.
Ciupercile picior de pui sunt deosebit de potrivite pentru diabetici datorită conținutului bogat în