Que nutrientes contém o humilde cogumelo?
Os cogumelos são celebrados como um alimento rico em proteínas, com baixo teor de gordura, rico em aminoácidos essenciais, vitaminas e polissacarídeos. São os vegetais mais semelhantes à carne. ricos em nutrientes, os cogumelos são uma excelente fonte de selénio, cobre, potássio, fósforo, triptofano e vitaminas B2, B3 e B5.São também abundantes em zinco, manganês, magnésio, ferro, cálcio, proteínas, vitaminas B1 e B6, ácido fólico e fibra alimentar. A sua proteína tem uma taxa de digestibilidade de 70% a 90%, tornando o seu valor nutricional apenas superado pelo leite. Contêm 18 aminoácidos, com algumas proteínas de cogumelos a terem um perfil de aminoácidos superior ao da carne bovina.São também ricos em oligoelementos, com 100 gramas de cogumelos a fornecerem as necessidades diárias do corpo humano destes minerais. O seu teor de fósforo é igual ao do peixe e o seu teor de ferro é excepcionalmente elevado. São também ricos em vitaminas, como a vitamina C, com 100 gramas de cogumelos frescos a conterem até 206 miligramas.Além disso, o seu caroteno abundante converte-se em vitamina A no organismo, o que confere aos cogumelos a reputação de «tesouro da vitamina A». Ainda mais notável é o facto de, apesar de classificados como vegetais, os cogumelos possuírem vitamina D, um nutriente raramente encontrado em vegetais frescos. Tomemos como exemplo os cogumelos shiitake: o seu teor de vitamina D é 20 vezes superior ao da soja e oito vezes superior ao das algas marinhas.A vitamina D ajuda o corpo a absorver o cálcio, que é a «espinha dorsal» de ossos fortes. Como é que os cogumelos promovem a saúde e previnem doenças? Os efeitos preventivos dos cogumelos não devem ser subestimados. São notavelmente eficazes na redução da pressão arterial, na prevenção de distúrbios gastrointestinais, na proteção do fígado e no reforço do sistema imunitário. Os cogumelos possuem múltiplas propriedades de combate a doenças e promoção da saúde.Jessica Black, autora de Anti-Inflammatory Diet & Recipes (Dieta e receitas anti-inflamatórias) e especialista americana em medicina naturopática, observa que os cogumelos são potentes estimulantes e moduladores do sistema imunológico. Os benefícios das vitaminas B abundantes nos cogumelos incluem: combate à fadiga, manutenção dos níveis de energia, ajuda na redução do colesterol, estabilização do açúcar no sangue, regulação da atividade neuromuscular, promoção do desenvolvimento das células nervosas, manutenção do humor positivo e apoio à função cardíaca.O selénio, um mineral essencial, ajuda no tratamento da infertilidade masculina, na prevenção da doença de Parkinson, na reparação do ADN danificado, na inibição da proliferação de células cancerígenas e na indução da apoptose nas células cancerígenas.
Os cogumelos ostra apresentam propriedades anticancerígenas devido aos seus polissacarídeos, que combatem as células tumorais e aumentam a imunidade. Oferecem um tratamento de apoio para distúrbios do sistema nervoso autónomo, particularmente a síndrome da menopausa nas mulheres.
Os cogumelos shiitake promovem a beleza e aliviam a ressaca. Ricos em minerais como potássio e cálcio, juntamente com componentes de ribose, inibem a acumulação de colesterol no fígado, melhoram a circulação sanguínea, reduzem a pressão arterial e nutrem a pele. Os cogumelos também possuem propriedades desintoxicantes potentes. Relatórios indicam que homens que bebem frequentemente, mas não toleram álcool, podem beneficiar do aumento do consumo de shiitake para proteção do fígado.
Cogumelos Enoki para o desenvolvimento cognitivo: Conhecidos no Japão como os «cogumelos da inteligência» devido ao seu teor excepcionalmente alto de lisina, promovem significativamente o desenvolvimento intelectual e a saúde cerebral das crianças.Eles também retardam a absorção de carboidratos no trato gastrointestinal, tornando-os um aliado benéfico para pacientes com diabetes. Os cogumelos botões auxiliam no desenvolvimento, sendo particularmente ricos em zinco. Como o zinco está intimamente ligado ao crescimento e desenvolvimento das crianças, incluindo a função cognitiva, os cogumelos botões são uma excelente fonte desse mineral essencial. Pesquisas sugerem que os cogumelos Ganoderma lucidum podem reduzir os radicais livres cancerígenos em 50%.Cogumelos frescos ou secos? Os cogumelos são um alimento básico nas mesas de jantar. Geralmente, as variedades frescas oferecem o maior valor nutricional, enquanto os cogumelos secos têm um sabor ligeiramente inferior. Os produtos em conserva e enlatados são inferiores tanto em nutrição como em sabor. Os cogumelos shiitake são uma exceção, no entanto, pois o seu aroma característico desenvolve-se durante a cozedura a 65 °C, tornando a forma seca superior.
Durante as transições sazonais, além de incorporar produtos de cuidados da pele específicos para nutrição extra, também se deve consumir alimentos ricos em antioxidantes, como cogumelos e fungos de orelha de madeira.O âmbar de cogumelo, que remonta a 100 milhões de anos, à era dos dinossauros, possui propriedades antienvelhecimento excepcionais. Ele aumenta a secreção de estrogénio nas mulheres, tornando-o uma nova arma no arsenal antienvelhecimento das mulheres maduras. No entanto, os cogumelos são considerados alimentos refrescantes e não devem ser consumidos em excesso.
Além disso, a água que fica após a imersão dos cogumelos não deve ser descartada. Rica em nutrientes, essa água de cogumelos pode ser usada para uma massagem de «hidroterapia» em áreas propensas à secura, como panturrilhas e braços. Isso permite que as células epidérmicas absorvam totalmente a umidade, deixando a pele mais macia, suave e brilhante.
Qual cogumelo é mais adequado para si? — Cogumelo ostra
Os cogumelos ostra são mais benéficos para idosos que sofrem de dores nas costas e na cintura. A taurina presente nos seus polissacarídeos constitui ácidos biliares, desempenhando um papel vital na digestão e absorção de lípidos, ao mesmo tempo que dissolve o colesterol. Assim, ajudam a relaxar os tendões e a revigorar os meridianos.De facto, muitos medicamentos para tratar dores lombares e nas pernas, dormência nas mãos e nos pés e circulação restrita têm como ingrediente ativo principal os polissacarídeos extraídos dos cogumelos ostra. Assim, o consumo regular por pessoas de meia-idade e idosas pode ajudar a prevenir essas doenças. Quem já sente desconforto não deve hesitar — os cogumelos ostra são a escolha ideal.No entanto, não deve demorar a comprá-los. Embora sejam comuns e facilmente encontrados, selecionar os certos requer alguma orientação. Em primeiro lugar, escolha cogumelos relativamente secos. Aqueles com humidade excessiva são frequentemente borrifados com água ou embebidos pelos vendedores que procuram aumentar o seu peso para obter lucro.Comprar esses cogumelos não só desperdiça dinheiro, como também acarreta o risco de contaminação, pois a água utilizada pode não ser limpa. Portanto, ao comprar cogumelos, aperte suavemente a base. Se a água escorrer visivelmente, é melhor evitá-los.
Em segundo lugar, selecione cogumelos com bordas bem definidas que se curvam ligeiramente para baixo. Essa curvatura natural indica frescor, enquanto bordas planas ou rachadas sugerem que o cogumelo está velho, perdendo valor nutricional significativo. Bordas rachadas também retêm bactérias e poeira, comprometendo a limpeza.
Quais cogumelos são mais adequados para si?——Cogumelos Shiitake
Os cogumelos shiitake, frequentemente aclamados como a Rainha das Plantas, são um alimento rico em proteínas e com baixo teor de gordura. Ajudam a baixar o colesterol e a reduzir a pressão arterial, atuando como um agente hipotensor natural. São particularmente adequados para pessoas com pressão arterial elevada.
Por que razão os cogumelos shiitake são chamados de agente hipotensor natural? Pesquisas indicam que indivíduos com hipertensão que bebem um copo de sumo de cogumelo shiitake diariamente durante várias semanas experimentam uma redução notável na pressão arterial.Neste ponto, alguns podem se perguntar: como exatamente esse suco de shiitake é preparado? O método é extremamente simples. Todas as noites, selecione 5 a 6 cogumelos shiitake secos com aproximadamente 3 cm de diâmetro e um cogumelo maior com cerca de 7 cm de diâmetro. Lave-os bem antes de colocá-los em um frasco de vidro para ficar de molho.Após ficar de molho durante a noite, os componentes eficazes dos cogumelos dissolvem-se completamente na água. No entanto, para evitar possíveis ovos de traça ou parasitas nas dobras internas dos cogumelos, não beba o líquido diretamente. É melhor fervê-lo bem e consumi-lo após o pequeno-almoço para obter melhores resultados. É claro que, se não gostar do sabor do sumo de cogumelos, basta comer cogumelos shiitake frescos diariamente para obter os mesmos efeitos benéficos na redução da pressão arterial.
Também é importante observar que os nutrientes dos cogumelos shiitake secos são altamente solúveis. Portanto, ao reidratar cogumelos shiitake secos, não descarte toda a água de imersão, pois isso resultaria em uma perda significativa de nutrientes. Ao reidratar cogumelos shiitake, primeiro lave-os bem com água e, em seguida, mergulhe-os em uma pequena quantidade de água. Ao cozinhar, adicione a água de imersão à panela para evitar a perda de nutrientes.
Qual cogumelo é mais adequado para si? — Cogumelo perna de galinha
Março a maio é a época alta para os cogumelos perna de galinha. Recomendamos que os diabéticos os consumam regularmente.
Os cogumelos perna de galinha são particularmente adequados para diabéticos, pois contêm vários compostos