Kādas uzturvielas satur pazemīgais sēnes?
Sēnes tiek uzskatītas par augstvērtīgu proteīnu, zemu tauku saturu, bagātu ar neaizvietojamajām aminoskābēm, vitamīniem un polisaharīdiem. Tās ir dārzeņi, kas visvairāk līdzinās gaļai. Uzturvielām bagātas sēnes ir lielisks selēna, vara, kālija, fosfora, triptofāna un B2, B3 un B5 vitamīnu avots.Tās ir bagātas arī ar cinku, mangānu, magniju, dzelzi, kalciju, olbaltumvielām, B1 un B6 vitamīniem, folijskābi un uzturvielām.
To olbaltumvielu sagremojamība ir no 70% līdz 90%, tādējādi to uzturvērtība ir otrā augstākā pēc piena. Tās satur 18 aminoskābes, un dažu sēņu olbaltumvielu aminoskābju sastāvs ir labāks nekā liellopa gaļai.Sēnes ir bagātas arī ar mikroelementiem, un 100 grami sēņu nodrošina cilvēka organismam nepieciešamo šo minerālvielu devu 24 stundām. To fosfora saturs ir tāds pats kā zivīm, un to dzelzs saturs ir ārkārtīgi augsts. Sēnes ir bagātas arī ar vitamīniem, piemēram, C vitamīnu, un 100 gramos svaigu sēņu ir pat 206 miligrami.Turklāt to bagātīgais karotīns organismā pārvēršas par A vitamīnu, tādējādi sēnēm nopelnot reputāciju kā "A vitamīna dārgumu krātuvei".
Vēl ievērojamāk ir tas, ka, lai gan sēnes tiek klasificētas kā dārzeņi, tās satur D vitamīnu — uzturvielu, kas svaigos dārzeņos sastopama reti. Piemēram, šitake sēnēs D vitamīna saturs ir 20 reizes augstāks nekā sojas pupās un astoņas reizes augstāks nekā brūnaļģēs.D vitamīns palīdz organismam uzsūkt kalciju, kas ir stipru kaulu „mugurkauls”.
Kā sēnes veicina veselību un novērš slimības?
Sēņu slimību novēršanas iedarbība nav jānovērtē par zemu. Tās ir ārkārtīgi efektīvas asinsspiediena pazemināšanā, kuņģa-zarnu trakta traucējumu novēršanā, aknu aizsardzībā un imūnsistēmas stiprināšanā.
Sēnēm piemīt daudzas slimību apkarojošas un veselību veicinošas īpašības.Jessica Black, grāmatas „Anti-Inflammatory Diet & Recipes” autore un amerikāņu naturopātiskās medicīnas eksperte, norāda, ka sēnes ir spēcīgi imūnsistēmas stimulatori un modulatori.
Sēnēs esošie B vitamīni sniedz šādas priekšrocības: cīnās pret nogurumu, uztur enerģijas līmeni, palīdz samazināt holesterīna līmeni, stabilizē cukura līmeni asinīs, regulē neiromuskulāro aktivitāti, veicina nervu šūnu attīstību, uztur pozitīvu garastāvokli un atbalsta sirds darbību.Svarīgais minerālvielas selēns palīdz ārstēt vīriešu neauglību, novērst Parkinsona slimību, atjaunot bojāto DNS, kavēt vēža šūnu vairošanos un izraisīt vēža šūnu apoptozi.
Austeru sēnes piemīt pretvēža īpašības, jo tās satur polisaharīdus, kas cīnās pret audzēja šūnām un stiprina imunitāti. Tās palīdz ārstēt autonomās nervu sistēmas traucējumus, īpaši sieviešu menopauzes sindromu.
Šitake sēnes veicina skaistumu un mazina paģiras. Tās ir bagātas ar minerālvielām, piemēram, kāliju un kalciju, kā arī ribozes komponentiem, kas kavē holesterīna uzkrāšanos aknās, uzlabo asinsriti, pazemina asinsspiedienu un baro ādu. Sēnēm ir arī spēcīgas detoksikācijas īpašības. Ziņojumi liecina, ka vīriešiem, kuri bieži dzer, bet nepanes alkoholu, var būt lietderīgi palielināt šitake sēņu patēriņu, lai aizsargātu aknas.
Enoki sēnes kognitīvajai attīstībai: Japānā pazīstamas kā "intelekta sēnes" to izcilā lizīna satura dēļ, tās ievērojami veicina bērnu intelektuālo attīstību un smadzeņu veselību.Tās arī palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos gremošanas traktā, padarot tās par noderīgu sabiedroto diabēta pacientiem.
Pieaugšanas sēnes veicina attīstību, jo tās ir īpaši bagātas ar cinku. Tā kā cinks ir cieši saistīts ar bērnu augšanu un attīstību, tostarp kognitīvajām funkcijām, pieaugšanas sēnes ir lielisks šī būtiskā minerālvielas avots.
Pētījumi liecina, ka Ganoderma lucidum sēnes var samazināt kancerogēnos brīvos radikāļus par 50 %.
Svaigi vai žāvēti sēnes?
Sēnes ir galda galvenais ēdiens. Parasti svaigas šķirnes piedāvā visaugstāko uzturvērtību, bet žāvētas sēnes ir nedaudz mazāk garšīgas. Marinēti un konservēti produkti ir sliktāki gan uzturvērtības, gan garšas ziņā. Tomēr šitake sēnes ir izņēmums, jo to raksturīgā aromāta attīstās cepšanas laikā 65 °C temperatūrā, padarot žāvēto formu par labāko izvēli.
Sezonas pārejas laikā, papildus mērķtiecīgiem ādas kopšanas produktiem papildu barošanai, vajadzētu lietot arī antioksidantu bagātus produktus, piemēram, sēnes un koksnes ausu sēnes.Sēņu dzintars, kas radies pirms 100 miljoniem gadu dinozauru laikmetā, piemīt izcilas pretnovecošanās īpašības. Tas veicina estrogēna sekrēciju sievietēm, padarot to par jaunu ieroci pieaugušo sieviešu pretnovecošanās arsenālā. Tomēr sēnes tiek uzskatītas par atdzesējošiem produktiem, un tās nevajadzētu lietot pārmērīgi.
Turklāt sēņu mērcēšanas ūdeni nevajadzētu izliet. Šis sēņu ūdens ir bagāts ar uzturvielām un to var izmantot "hidroterapijas" masāžai uz sausuma skartajām ķermeņa daļām, piemēram, kājām un rokām. Tas ļauj epidermas šūnām pilnībā uzsūkt mitrumu, padarot ādu mīkstāku, gludāku un gaišāku.
Kuras sēnes ir piemērotas jums? — Austeres sēnes
Austeres sēnes ir vislabvēlīgākās gados vecākiem cilvēkiem, kuriem ir muguras un jostasvietas sāpes. To polisaharīdos esošais taurīns veido žultsskābes, kas spēlē svarīgu lomu lipīdu sagremošanā un uzsūkšanā, vienlaikus izšķīdinot holesterīnu. Tādējādi tās palīdz atslābināt cīpslas un atdzīvināt meridiānus.Patiešām, daudzu zāļu, kas ārstē muguras un kāju sāpes, roku un kāju nejutīgumu un asinsrites traucējumus, galvenā aktīvā sastāvdaļa ir polisaharīdi, kas iegūti no ausu sēnēm. Tādējādi regulāra šo sēņu lietošana vidēja vecuma un vecākiem cilvēkiem var palīdzēt novērst šādas saslimšanas. Tie, kas jau izjūt diskomfortu, nevajadzētu vilcināties — ausu sēnes ir jūsu optimālā izvēle.Tomēr nevajadzētu kavēties ar to iegādi. Lai gan tās ir plaši pieejamas, pareizo izvēle prasa zināmas zināšanas. Pirmkārt, izvēlieties sēnes, kas ir salīdzinoši sausas. Tās, kurās ir pārāk daudz mitruma, bieži tiek apsmidzinātas ar ūdeni vai mērcētas, lai palielinātu to svaru un gūtu lielāku peļņu.Pērkot šādas sēnes, jūs ne tikai iztērējat naudu, bet arī riskējat ar inficēšanos, jo izmantotais ūdens var būt netīrs. Lai to pārbaudītu, viegli nospiediet kātiņa pamatni: ja no tā izplūst ūdens, neiegādājieties šīs sēnes.
Otrkārt, izvēlieties sēnes ar skaidri izteiktām malām, kas nedaudz izliektas uz leju. Šī dabiskā izliekums liecina par svaigumu, savukārt plakanas vai sadalītas malas norāda, ka sēne ir novecojusi un zaudējusi nozīmīgu uzturvērtību. Sadalītās malas arī uzkrāj baktērijas un putekļus, apdraudot tīrību.
Kādas sēnes jums vislabāk piestāv?——Šitake sēnes
Šitake sēnes, kuras bieži dēvē par augu karalieni, ir augstvērtīgs proteīnu avots un zema tauku satura pārtikas produkts. Tās palīdz samazināt holesterīna līmeni un asinsspiedienu, darbojoties kā dabīgs hipotensīvs līdzeklis. Tās ir īpaši piemērotas cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
Kāpēc šitake sēnes sauc par dabīgu hipotensīvu līdzekli? Pētījumi liecina, ka cilvēkiem ar hipertensiju, kuri vairākas nedēļas katru dienu dzer glāzi šitake sēņu sulas, asinsspiediens ievērojami pazeminās.Šajā brīdī daži varbūt jautā: kā tieši tiek pagatavota šī šitake sula? Metode ir ļoti vienkārša. Katru vakaru izvēlieties 5–6 žāvētas šitake sēnes, kuru diametrs ir aptuveni 3 cm, un vienu lielāku sēni, kuras diametrs ir aptuveni 7 cm. Pirms ievietošanas stikla burciņā, lai mērcētu, tās rūpīgi noskalojiet.Pēc nakts mērcēšanas sēņu efektīvās sastāvdaļas pilnībā izšķīst ūdenī. Tomēr, lai izvairītos no iespējamām kodes olām vai parazītiem sēņu iekšējās krokās, šķidrumu nedrīkst dzert tieši. Labākais ir to rūpīgi uzvārīt un lietot pēc brokastīm, lai sasniegtu optimālus rezultātus. Protams, ja jums nepatīk sēņu sulas garša, vienkārši ēdot svaigas šitake sēnes katru dienu, var panākt tādu pašu labvēlīgu ietekmi uz asinsspiediena pazemināšanu.
Svarīgi arī atzīmēt, ka žāvētu šitake sēņu uzturvielas ir ļoti labi šķīstošas. Tāpēc, rehidratējot žāvētas šitake sēnes, neizlejiet mērcēšanas ūdeni pilnībā, jo tas izraisītu ievērojamu uzturvielu zudumu. Rehidratējot šitake sēnes, vispirms tās rūpīgi noskalojiet ar ūdeni, pēc tam iemērcējiet nelielā daudzumā ūdens. Gatavojot, pievienojiet mērcēšanas ūdeni katlam, lai novērstu uzturvielu zudumu.
Kuras sēnes jums piestāv? — Vistas kājiņas sēnes
No marta līdz maijam ir vistas kājiņas sēņu sezonas kulminācija. Diabētiķiem ieteicams tās lietot regulāri.
Vistas kājiņas sēnes ir īpaši piemērotas diabētiķiem, jo tās ir bagātas ar dažādām uzturvielām.