Kokių maistinių medžiagų yra kukliuose grybuose?
Grybai yra vertinami kaip maistas, turintis daug baltymų, mažai riebalų, daug būtinų amino rūgščių, vitaminų ir polisacharidų. Jie yra labiausiai mėsai panašūs daržovės. Grybai yra maistingi ir yra puikus seleno, vario, kalio, fosforo, triptofano ir vitaminų B2, B3 ir B5 šaltinis.Juose taip pat gausu cinko, mangano, magnio, geležies, kalcio, baltymų, vitaminų B1 ir B6, folio rūgšties ir maistinių skaidulų.
Jų baltymai yra 70–90 % virškinami, todėl jų maistinė vertė yra antra po pieno. Juose yra 18 amino rūgščių, o kai kurių grybų baltymai turi geresnį amino rūgščių sudėtį nei jautiena.Jie taip pat yra turtingi mikroelementais, 100 gramų grybų suteikia žmogaus organizmui 24 valandų poreikį šių mineralų. Jų fosforo kiekis prilygsta žuvies kiekiui, o geležies kiekis yra ypač didelis. Jie taip pat yra turtingi vitaminais, 100 gramų šviežių grybų yra net 206 miligramai vitamino C.Be to, gausus karotinas organizme virsta vitaminu A, todėl grybai pelnė „vitamino A lobio“ reputaciją. Dar įdomiau tai, kad nors grybai klasifikuojami kaip daržovės, juose yra vitamino D – maistinės medžiagos, kurios retai randama šviežiose daržovėse. Pavyzdžiui, šitake grybuose vitamino D kiekis yra 20 kartų didesnis nei sojos pupelėse ir aštuonis kartus didesnis nei jūros kopūstuose.Vitaminas D padeda organizmui įsisavinti kalcį, kuris yra stiprių kaulų „stuburas“.
Kaip grybai stiprina sveikatą ir apsaugo nuo ligų?
Grybų ligų prevencijos poveikio nereikėtų nuvertinti. Jie yra ypač veiksmingi mažinant kraujospūdį, apsaugant nuo virškinimo trakto sutrikimų, saugant kepenis ir stiprinant imuninę sistemą.
Grybai turi daug ligų prevencijos ir sveikatos stiprinimo savybių.Jessica Black, knygos „Anti-Inflammatory Diet & Recipes“ autorė ir amerikiečių natūropatinės medicinos ekspertė, pažymi, kad grybai yra stiprūs imuninės sistemos stimuliatoriai ir moduliatoriai.
Grybuose gausiai esantys B grupės vitaminai teikia tokių privalumų kaip: nuovargio mažinimas, energijos lygio palaikymas, cholesterolio mažinimas, cukraus kiekio kraujyje stabilizavimas, nervų ir raumenų veiklos reguliavimas, nervų ląstelių vystymosi skatinimas, teigiamos nuotaikos palaikymas ir širdies funkcijos palaikymas.Svarbus mineralas selenas padeda gydyti vyrų nevaisingumą, užkirsti kelią Parkinsono ligai, atkurti pažeistą DNR, slopinti vėžinių ląstelių proliferaciją ir skatinti vėžinių ląstelių apoptozę.
Austrių grybai turi priešvėžinių savybių dėl juose esančių polisacharidų, kurie kovoja su naviko ląstelėmis ir stiprina imunitetą. Jie padeda gydyti autonominės nervų sistemos sutrikimus, ypač moterų menopauzės sindromą.
Šiitake grybai skatina grožį ir palengvina pagirias. Jie yra turtingi mineralais, tokiais kaip kalis ir kalcis, bei ribozės komponentais, slopina cholesterolio kaupimąsi kepenyse, stiprina kraujotaką, mažina kraujospūdį ir maitina odą. Grybai taip pat turi stiprių detoksikuojančių savybių. Ataskaitos rodo, kad vyrai, kurie dažnai geria, bet netoleruoja alkoholio, gali gauti naudos iš padidėjusio šiitake vartojimo kepenų apsaugai.
Enoki grybai pažinimo gebėjimų vystymuisi: Japonijoje žinomi kaip „pažinimo grybai“ dėl išskirtinai didelio lizino kiekio, jie žymiai skatina vaikų intelektualinį vystymąsi ir smegenų sveikatą.Jie taip pat lėtina angliavandenių įsisavinimą virškinimo trakte, todėl yra naudingi diabeto pacientams.
Pieštukai grybai padeda vystymuisi, nes yra ypač turtingi cinku. Kadangi cinkas yra glaudžiai susijęs su vaikų augimu ir vystymusi, įskaitant kognityvines funkcijas, pieštukai grybai yra puikus šio būtino mineralo šaltinis.
Tyrimai rodo, kad Ganoderma lucidum grybai gali sumažinti kancerogeninius laisvuosius radikalus 50 %.
Švieži ar džiovinti grybai?
Grybai yra pagrindinis maisto produktas ant valgomojo stalo. Paprastai šviežios rūšys turi didžiausią maistinę vertę, o džiovinti grybai yra šiek tiek mažiau aromatingi. Marinuoti ir konservuoti produktai yra prastesni tiek maistine verte, tiek skoniu. Tačiau shiitake grybai yra išimtis, nes jų savitas aromatas atsiskleidžia kepant 65 °C temperatūroje, todėl džiovinti grybai yra geresni.
Sezonų kaitoje, be specialių odos priežiūros produktų, skirtų papildomam maitinimui, reikėtų vartoti ir antioksidantų turinčių maisto produktų, pavyzdžiui, grybų ir medžio ausų grybų.Grybų gintaras, kurio istorija siekia 100 milijonų metų iki dinozaurų eros, turi išskirtinių anti-senėjimo savybių. Jis stiprina estrogeno sekreciją moterims, todėl yra naujas ginklas brandžių moterų anti-senėjimo arsenale. Tačiau grybai laikomi vėsinančiais maisto produktais ir neturėtų būti vartojami per daug.
Be to, po grybų mirkymo likęs vanduo neturėtų būti išpilamas. Šis grybų vanduo, turtingas maistinėmis medžiagomis, gali būti naudojamas „hidroterapijos“ masažui sausai linkusiose vietose, pavyzdžiui, blauzdose ir rankose. Tai leidžia epidermio ląstelėms visiškai įsisavinti drėgmę, todėl oda tampa minkštesnė, lygesnė ir šviesesnė.
Kokie grybai jums tinka? — Austrių grybai
Austrių grybai yra naudingiausi vyresnio amžiaus žmonėms, kenčiantiems nuo nugaros ir juosmens skausmų. Jų polisachariduose esantis taurinas sudaro tulžies rūgštis, kurios atlieka svarbų vaidmenį virškinant ir įsisavinant lipidus bei tirpinant cholesterolį. Taigi, jie padeda atsipalaiduoti sausgyslėms ir pagyvinti meridianus.Iš tiesų, daugelio vaistų, skirtų apatinės nugaros ir kojų skausmui, rankų ir kojų tirpimui bei kraujotakos sutrikimams gydyti, pagrindinės veikliosios medžiagos yra išgautos iš austrių grybų polisacharidų. Taigi, reguliarus jų vartojimas vidutinio amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonėms gali padėti išvengti tokių negalavimų. Tiems, kurie jau jaučia diskomfortą, nereikėtų dvejoti – austrių grybai yra optimalus pasirinkimas.Tačiau jų pirkimo nereikėtų atidėlioti. Nors jie yra paplitę ir lengvai prieinami, norint pasirinkti tinkamus reikia šiek tiek patarimų. Pirmiausia, rinkitės palyginti sausus grybus. Per daug drėgni grybai dažnai yra purškiami vandeniu arba mirkomi pardavėjų, siekiančių padidinti jų svorį ir gauti pelno.Pirkdami tokius grybus ne tik švaistote pinigus, bet ir rizikuojate užsikrėsti, nes naudotas vanduo gali būti nešvarus. Norėdami tai patikrinti, švelniai suspaudkite stiebo pagrindą: jei iš jo pastebimai sūriasi vanduo, jų nepirkite.
Antra, rinkitės grybus, kurių kraštai yra aiškiai apibrėžti ir šiek tiek išlenkti žemyn. Šis natūralus išlenkimas rodo šviežumą, o plokšti arba suskilę kraštai rodo, kad grybas yra pasenęs ir praradęs didelę dalį maistinės vertės. Suskilę kraštai taip pat sulaiko bakterijas ir dulkes, todėl grybai tampa nešvarūs.
Kokie grybai jums tinka geriausiai?——Šiitake grybai
Šiitake grybai, dažnai vadinami augalų karaliene, yra maistas, turintis daug baltymų ir mažai riebalų. Jie padeda mažinti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį, veikdami kaip natūralus hipotenzinis agentas. Jie ypač tinka žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį.
Kodėl šiitake grybai vadinami natūraliu hipotenziniu agentu? Tyrimai rodo, kad hipertenzija sergantys žmonės, kurie keletą savaičių kasdien geria po puodelį šiitake grybų sulčių, pastebi žymų kraujospūdžio sumažėjimą.Šiuo metu kai kurie gali paklausti: kaip tiksliai ruošiamas šis šitake grybų sultys? Metodas yra labai paprastas.
Kiekvieną vakarą pasirinkite 5–6 džiovintus šitake grybus, kurių skersmuo yra apie 3 cm, ir vieną didesnį grybą, kurio skersmuo yra apie 7 cm. Juos kruopščiai nuplaukite, prieš
įdedant į stiklinį indą mirkyti.Po nakties mirkymo grybų veiksmingos sudedamosios dalys visiškai ištirpsta vandenyje. Tačiau, norint išvengti galimų kandžių kiaušinėlių ar parazitų grybų vidinėse raukšlėse, skysčio negalima gerti tiesiogiai. Geriausia jį gerai išvirti ir gerti po pusryčių, kad būtų pasiekti optimalūs rezultatai. Žinoma, jei nemėgstate grybų sulčių skonio, tiesiog kasdien valgydami šviežius šitake grybus galite pasiekti tokį patį teigiamą poveikį kraujospūdžiui mažinti.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad džiovintų shiitake grybų maistinės medžiagos yra labai tirpios. Todėl, rehidratuojant džiovintus shiitake grybus, nereikia išpilti visos mirkymo vandens, nes taip prarastumėte daug maistinių medžiagų. Rehidratuojant shiitake grybus, pirmiausia juos gerai nuplaukite vandeniu, tada mirkykite nedideliame kiekyje vandens. Virdami, į puodą įpilkite mirkymo vandens, kad neprarastumėte maistinių medžiagų.
Kokie grybai jums tinka? — Vištienos kojelės grybai
Kovo–gegužės mėnesiai yra vištienos kojelės grybų sezonas. Diabetikams rekomenduojama juos vartoti reguliariai.
Vištienos kojelės grybai yra ypač tinkami diabetikams dėl savo įvairiapusio maistinio profilio.