작은 버섯에는 대체 어떤 영양소가 있을까?
버섯은 유명한 고단백 저지방 식품으로, 인체에 필수적인 아미노산, 비타민, 다당류 등의 영양분을 풍부하게 함유하고 있어 고기에 가장 가까운 채소라 할 수 있다. 버섯은 영양이 풍부하여 셀레늄, 구리, 칼륨, 인, 트립토판 및 비타민 B2, B3, B5의 탁월한 식품 공급원이다.버섯에는 아연, 망간, 마그네슘, 철, 칼슘과 단백질, 비타민 B1과 B6, 엽산, 식이섬유 등도 풍부합니다.
단백질 소화율은 70%~90%에 달해 영양가로는 우유에 이어 두 번째입니다. 18종의 아미노산을 함유하며, 일부 버섯의 단백질 아미노산 구성은 쇠고기보다 우수합니다.미량 원소도 풍부하여 100g당 함유량이 인체 24시간 필요량을 충족시키며, 특히 인 함량은 생선과 동등하고 철분 함량도 매우 높습니다. 비타민 함량 또한 풍부하여 생버섯 100g당 비타민 C가 무려 206mg이나 됩니다.또한 풍부한 카로틴은 인체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있어 버섯은 '비타민 A의 보고'라는 명성을 얻었습니다.
더욱 귀중한 점은 버섯이 채소류에 속하지만 일반 신선 채소에는 없거나 극히 적은 비타민 D를 함유한다는 것입니다. 표고버섯을 예로 들면 비타민 D 함량이 대두보다 20배 높으며, 다시마의 8배에 해당합니다.비타민 D는 인체가 칼슘을 흡수하는 데 도움을 주며, 칼슘은 뼈의 '중추적 힘'입니다.
버섯은 어떻게 건강을 지키고 질병을 예방할까요?
버섯의 질병 예방 효과도 무시할 수 없으며, 혈압 강하, 위장병 예방, 간 보호, 면역 체계 강화 등 다양한 측면에서 탁월한 효능을 보입니다.
버섯은 다양한 질병 예방 및 건강 증진 효과를 지니고 있습니다.《항염증 식단과 레시피》의 저자이자 미국 자연요법 의학 전문가인 제시카 블랙은 버섯이 강력한 면역계 자극제이자 조절제라고 지적합니다.
버섯에 풍부한 B군 비타민의 효능은 다음과 같습니다: 피로 회복, 신체 에너지 유지, 콜레스테롤 저하, 혈당 안정화, 신경근육 활동 조절, 신경세포 발달 촉진, 기분 및 심장 기능 유지.핵심 미네랄인 셀레늄의 역할은 남성 불임 치료 지원, 파킨슨병 예방, 손상된 DNA 복구, 암세포 확산 차단 및 암세포 사멸 촉진 등이 있습니다.
팽이버섯의 항암 효과는 함유된 항종양 세포 다당체 덕분으로, 신체 면역력을 높여줍니다. 식물성 신경 장애, 특히 여성 갱년기 증후군에 일정한 보조 치료 효과가 있습니다.
표고버섯은 미용과 해독 효과가 있습니다. 풍부한 칼륨, 칼슘 등의 미네랄과 리보스 성분이 간 내 콜레스테롤 증가를 억제하고 혈액 순환을 촉진하여 혈압 강하, 피부 영양 공급 등의 역할을 합니다. 버섯은 또한 강력한 해독제로 알려져 있으며, 자주 술을 마시면서도 술을 잘 못 견디는 남성에게 표고버섯을 많이 섭취하면 간 보호 효과가 우수하다고 보고됩니다.
금송이는 라이신 함량이 특히 높아 어린이 지능 발달과 뇌 건강 증진에 탁월한 효과가 있어 일본에서 '지혜 버섯'으로 불립니다.
초송이는 버섯류 중 비타민 C 함량이 가장 높아 해독 작용이 강력합니다. 인체에 침투한 납, 비소, 벤젠 등의 유해 물질과 결합하여 소변으로 배출시킵니다.또한 위장관에서의 탄수화물 흡수를 늦춰 당뇨병 환자의 '좋은 친구' 역할을 합니다.
구슬버섯은 아연 함량이 풍부한 것이 특징이며, 아연은 아이의 성장 발달과 지능 발달에 밀접한 관련이 있어 구슬버섯은 훌륭한 아연 공급원 중 하나입니다.
영지버섯은 암 예방 연구에서 발암성 자유기(활성산소)를 50% 감소시키는 것으로 나타났습니다.
버섯은 생것과 말린 것 중 어떤 것이 좋을까?
버섯은 식탁에 빠질 수 없는 반찬이다. 일반적으로 신선한 버섯이 영양가가 가장 높고, 말린 버섯은 맛이 다소 떨어지며, 절임이나 통조림 제품은 영양과 풍미 모두 더 떨어진다. 그러나 표고버섯은 예외로, 그 향은 65℃에서 건조시켜 만들어지므로 말린 것이 오히려 더 우수하다.
계절이 바뀔 때, 피부 관리에 특효 보습제를 추가로 사용하는 것 외에도 버섯, 목이버섯 등 항산화 효과가 좋은 음식을 많이 섭취해야 합니다.버섯 호박은 1억 년의 역사를 지녔으며, 공룡 시대부터 전해 내려온 버섯은 탁월한 노화 방지 효과를 지니고 있어 여성의 에스트로겐 분비를 촉진시켜 중년 여성의 노화 방지 신무기로 주목받고 있습니다. 다만 버섯은 차가운 성질의 식품이므로 과다 섭취는 금합니다.
동시에 버섯을 불린 후 남은 물도 버리지 마세요. 버섯 물은 영양이 풍부하여 종아리, 팔 등 몸에서 건조하기 쉬운 부위에 '수치료' 마사지를 해주면 표피 세포가 수분을 충분히 흡수해 피부가 더욱 부드럽고 하얗게 됩니다.
어떤 버섯이 당신에게 맞을까? — 표고버섯
표고버섯은 허리나 등 통증이 있는 노인에게 가장 적합합니다. 표고버섯 다당류에 함유된 타우린은 담즙산의 구성 성분으로, 지질 물질의 소화 흡수와 콜레스테롤 용해에 중요한 역할을 하여 근육과 관절의 통증을 완화시켜 줍니다.사실 허리·다리 통증, 손발 저림, 경락 순환 장애 치료에 쓰이는 많은 약물의 주성분은 표고버섯에서 추출한 다당류입니다. 따라서 중장년층이 꾸준히 표고버섯을 섭취하면 허리·다리 통증 예방에 도움이 됩니다. 특히 이미 허리·다리 통증이 있는 노인이라면 망설이지 말고 표고버섯을 선택하세요.하지만 서둘러 구입하셔야 합니다. 표고버섯은 흔하고 자주 사지만, 어떻게 고를지 알려드릴 필요가 있거든요.
첫째, 비교적 건조한 것을 고르세요. 수분이 너무 많은 버섯은 보통 상인이 이익을 위해 버섯에 물을 뿌리거나 물에 담가둔 것입니다.이런 버섯을 사면 돈만 낭비할 뿐 아니라, 뿌린 물이 깨끗한지도 보장할 수 없습니다. 만약 불결한 물을 사용했다면 버섯이 오염되었을 수 있습니다. 따라서 버섯을 살 때 손으로 버섯 뿌리 부분을 살짝 눌러보세요. 물이 뚜렷이 스며나온다면 사지 않는 것이 좋습니다.
둘째, 가장자리가 비교적 정돈되고 살짝 아래로 말린 것을 구입해야 합니다. 표고버섯의 정상적인 형태는 가장자리가 살짝 아래로 말리며 비교적 정돈되어 있기 때문입니다. 가장자리가 이미 평평하게 펴져 있고 갈라져 있다면 버섯이 이미 늙어 영양 성분이 많이 손실되었음을 의미합니다. 게다가 갈라진 틈 안에는 세균과 먼지가 쉽게 들어가 청결하지 않습니다.
어떤 버섯이 당신에게 적합할까요?——표고버섯
표고버섯은 식물의 여왕이라 불리며, 고단백 저지방 식품으로 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 효과가 있어 천연 혈압강하제라 할 수 있습니다. 특히 고혈압 환자에게 적합합니다.
왜 표고버섯이 천연 혈압강하제라고 할까요? 연구에 따르면 고혈압 환자가 매일 표고버섯즙 한 잔을 몇 주간 꾸준히 마시면 뚜렷한 혈압 강하 효과를 볼 수 있다고 합니다.여기서 궁금해하는 분들도 계실 텐데, 이 표고버섯즙은 정확히 어떻게 만들까요? 사실 방법은 아주 간단합니다.
매일 저녁, 지름 약 3cm의 마른 표고버섯 5~6개와 지름 약 7cm의 마른 표고버섯 1개를 골라 깨끗이 씻은 후
유리컵에 담가 불립니다.하룻밤 불린 후 표고버섯의 유효 성분이 물에 충분히 녹아들게 됩니다. 다만 버섯 속 주름 부분에 나방 알이나 기생충이 있을 수 있으니 생으로 마시지 마세요. 끓여서 아침 식사 후에 마시는 것이 가장 효과적입니다. 물론 표고버섯즙 맛이 싫다면 매일 생 표고버섯을 조금씩 섭취해도 혈압 강하에 동일한 효과를 볼 수 있습니다.
또한 주의할 점은 말린 표고버섯의 영양 성분이 매우 쉽게 용출된다는 것입니다. 따라서 말린 표고버섯을 불릴 때 불린 물을 모두 버려서는 안 됩니다. 모두 버리면 영양 성분이 거의 손실됩니다. 따라서 표고버섯을 불릴 때는 먼저 물로 깨끗이 씻은 후 적은 양의 물로 불리고, 요리할 때 불린 물을 함께 냄비에 넣어 영양 성분이 손실되지 않도록 해야 합니다.
당신에게 맞는 버섯은? — 닭다리버섯
매년 3~5월은 닭다리버섯이 대량 출하되는 시기입니다. 당뇨병 환자에게 특히 권장합니다.
닭다리버섯은 당뇨병 환자에게 가장 적합한 버섯입니다. 닭다리버섯에는 당뇨병에 유익한 성분이 다량 함유되어 있기 때문입니다.