小さなキノコには一体どんな栄養があるのか？
キノコは高タンパク低脂肪食品として有名で、人体に必要なアミノ酸、ビタミン、多糖類などの栄養素を豊富に含み、肉類に最も近い野菜である。キノコは栄養豊富で、セレン、銅、カリウム、リン、トリプトファン、ビタミンB2、B3、B5の優れた食物源である。さらに亜鉛、マンガン、マグネシウム、鉄、カルシウム、タンパク質、ビタミンB1・B6、葉酸、食物繊維なども豊富に含まれています。
タンパク質の消化率は70～90％に達し、栄養価は牛乳に次ぐほど。18種類のアミノ酸を含み、一部のキノコのタンパク質組成は牛肉を上回るほどです。微量元素も豊富で、キノコ100gに含まれる微量元素は人体が24時間必要とする量を満たし、リンの含有量は魚肉と同等、鉄分も極めて高い。ビタミンも豊富で、生キノコ100gあたりのビタミンC含有量は206mgに達する。さらに豊富なカロテンは体内でビタミンAに変換されるため、キノコは「ビタミンAの宝庫」と称される。
特に貴重なのは、キノコが野菜類に分類されながらも、一般的な新鮮野菜にはほとんど含まれないビタミンDを有している点だ。例えばシイタケの場合、ビタミンD含有量は大豆の20倍、昆布の8倍に相当する。ビタミンDはカルシウムの吸収を助ける働きがあり、カルシウムは骨の「中核となる力」です。
キノコはどのように健康維持や病気予防に役立つのか？
キノコの病気予防効果も侮れません。血圧降下、胃腸病予防、肝臓保護、免疫システム強化などにおいて顕著な効果を発揮します。
キノコには多様な抗病・健康維持作用があります。『抗炎症食とレシピ』の著者であり、米国自然療法医学の専門家であるジェシカ・ブラックは、キノコが強力な免疫系刺激剤かつ免疫調節剤であると指摘している。
キノコに豊富に含まれるビタミンB群の効果には、疲労回復、身体エネルギーの維持、コレステロール低下補助、血糖値安定化、神経筋活動の調節、神経細胞の発育促進、良好な気分と心臓機能の維持などが含まれる。重要なミネラルであるセレンの作用には、男性不妊症の治療補助、パーキンソン病の予防、損傷DNAの修復、癌細胞の拡散阻止とアポトーシス（細胞死）の促進などが含まれる。
ヒラタケの抗癌作用は、抗腫瘍細胞多糖体を含み、免疫力を高めることに由来する。自律神経失調症、特に女性の更年期障害に対して一定の補助治療効果がある。
シイタケの美容・解酒効果：豊富なカリウム・カルシウム等のミネラルとリボース成分が肝臓内のコレステロール増加を抑制し、血液循環を促進。血圧降下・皮膚滋養効果を発揮する。強力な解毒作用もあり、頻繁に飲酒する耐性のない男性はシイタケを多く摂取することで肝臓保護効果が期待できる。
エノキタケの知能増進効果リジン含有量が特に高く、子供の知能発達と脳機能強化に顕著な効果があり、日本では「知能キノコ」と称される。
シメジの解毒作用キノコ類中最高のビタミンC含有量を誇り、強力な解毒作用を持つ。人体に侵入した鉛・ヒ素・ベンゼン等の有害物質と結合し、尿中へ排出させる。また、胃腸による炭水化物の吸収を遅らせるため、糖尿病患者の「良き友」である。
マッシュルームは亜鉛を豊富に含むのが特徴で、亜鉛は子供の成長発達（知能発達を含む）と密接に関連しているため、優れた亜鉛補給源の一つである。
霊芝茸は、発がん性フリーラジカルを50％減少させることが研究で示されている。
キノコは生で食べる？乾燥品で食べる？
キノコは食卓に欠かせない食材です。一般的に、新鮮なキノコ類は栄養価が最も高く、乾燥品は風味がやや劣ります。漬物や缶詰製品は栄養面でも風味面でもさらに劣ります。ただしシイタケは例外で、その香りは65℃で焙煎されることで生まれるため、乾燥品こそが最良の品です。
季節の変わり目には、特別なスキンケア製品で肌をケアするだけでなく、キノコやキクラゲなど抗酸化効果の高い食品を積極的に摂取しましょう。キノコ琥珀は1億年の歴史を持ち、恐竜時代から伝わるキノコは優れた抗老化効果があり、女性のエストロゲン分泌を促進する熟女の新たな抗老化武器です。ただしキノコは体を冷やす性質があるため、食べ過ぎには注意が必要です。
また、キノコを洗った後の水も無駄にせず活用しましょう。栄養豊富なキノコ水で、ふくらはぎや腕など乾燥しやすい部位に「ウォーターセラピー」マッサージを行うと、表皮細胞が水分を十分に吸収し、肌がより柔らかく白く輝きます。
あなたに合うキノコは？——ヒラタケ
ヒラタケは腰や背中の痛みがある高齢者に最適です。ヒラタケ多糖類に含まれるタウリンは胆汁酸の成分であり、脂質物質の消化吸収やコレステロール溶解に重要な役割を果たすため、筋肉や関節の血行促進に効果的です。実際、腰や脚の痛み、手足のしびれ、筋絡の不調を治療する多くの薬の主成分は、ヒラタケから抽出された多糖類です。したがって、中高年の方がヒラタケを定期的に摂取すれば、腰や脚の痛みを予防できます。特に既に腰や脚の痛みがある高齢者は、迷わずヒラタケを選ぶのが最良の選択です。ただし、急いで購入する必要はありません。ヒラタケは一般的でよく購入されますが、選び方のポイントをお伝えしておきます。
第一に、乾燥した状態のものを選びましょう。水分が多すぎるキノコは、業者が利益を上げるために水を噴霧したり水に浸したりしたものです。このようなキノコを買ってしまうと、無駄な出費になるだけでなく、噴霧された水が清潔かどうか保証できません。もし不潔な水が使われていたら、キノコは汚染されてしまいます。ですから、キノコを買う際は、手でキノコの根元を軽く押してみてください。明らかに水分が滲み出てくるようなら、買わない方が良いでしょう。
次に、縁が整っていて、やや下向きに巻いているものを選びましょう。ヒラタケの正常な形状は、縁がわずかに下向きに巻いていて整っているものです。縁が平らになって裂けている場合は、キノコが古くなって栄養分が大幅に失われている証拠です。さらに、裂けた部分には細菌やほこりが入りやすく、不衛生です。
あなたに適したキノコは？——椎茸
椎茸は「植物の女王」とも呼ばれ、高タンパク・低脂肪の食品です。コレステロール低下や血圧降下作用があり、天然の降圧剤として特に高血圧気味の方に適しています。
なぜ椎茸が天然の降圧剤と呼ばれるのか？研究によると、高血圧の方が毎日一杯の椎茸ジュースを数週間飲み続けると、明らかな降圧効果が得られることが示されています。ここで疑問に思う方もいるでしょう。このシイタケジュースは具体的にどう作るのか？実は方法はとても簡単です。
毎晩、直径約3cmの乾燥シイタケ5～6枚と直径約7cmの乾燥シイタケ1枚を選び、まずきれいに洗い、
グラスに入れて浸水させます。一晩浸すことで、椎茸の有効成分が十分に水に溶け出します。ただし、椎茸の内側のひだ部分に蛾の卵や寄生虫が付着している可能性があるため、そのまま飲用しないでください。沸騰させてから朝食後に飲むのが最も効果的です。もちろん、椎茸汁の味が苦手な方は、毎日椎茸を食べるだけでも同様の降圧効果が期待できます。
さらに注意すべき点は、乾燥椎茸の栄養成分は非常に溶け出しやすいため、戻し水は決して捨ててはいけません。捨ててしまうと栄養成分がほぼ失われてしまいます。戻す際はまず水でよく洗い、少量の水で戻した後、調理時に戻し水も鍋に加えることで栄養成分を無駄にしません。
あなたに適したキノコは？——エリンギ
毎年3～5月はエリンギが大量に出回る時期です。糖尿病患者の方には特に摂取をお勧めします。
エリンギは糖尿病患者に最適なキノコです。なぜなら、エリンギには複数の