Quali sostanze nutritive contiene l'umile fungo?
I funghi sono apprezzati come alimento ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi, ricco di aminoacidi essenziali, vitamine e polisaccaridi. Sono l'ortaggio più simile alla carne. Ricchi di sostanze nutritive, sono un'ottima fonte di selenio, rame, potassio, fosforo, triptofano e vitamine B2, B3 e B5.Sono anche ricchi di zinco, manganese, magnesio, ferro, calcio, proteine, vitamine B1 e B6, acido folico e fibre alimentari. Le loro proteine hanno un tasso di digeribilità compreso tra il 70% e il 90%, il che rende il loro valore nutrizionale secondo solo al latte. Contengono 18 aminoacidi e alcune proteine dei funghi hanno un profilo aminoacidico superiore a quello della carne bovina.Sono anche ricchi di oligoelementi: 100 grammi di funghi forniscono il fabbisogno giornaliero di questi minerali per il corpo umano. Il loro contenuto di fosforo è pari a quello del pesce e il loro contenuto di ferro è eccezionalmente alto. Sono ricchi anche di vitamine: 100 grammi di funghi freschi contengono fino a 206 milligrammi di vitamina C.Inoltre, il loro abbondante carotene si converte in vitamina A all'interno dell'organismo, facendo guadagnare ai funghi la reputazione di "tesoro di vitamina A". Ancora più notevole è il fatto che, sebbene classificati come verdure, i funghi possiedono vitamina D, un nutriente che si trova raramente nelle verdure fresche. Prendiamo ad esempio i funghi shiitake: il loro contenuto di vitamina D è 20 volte superiore a quello dei semi di soia e otto volte superiore a quello delle alghe.La vitamina D aiuta l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo, che è la "spina dorsale" delle ossa forti. In che modo i funghi promuovono la salute e prevengono le malattie? Gli effetti preventivi dei funghi non devono essere sottovalutati. Sono straordinariamente efficaci nell'abbassare la pressione sanguigna, prevenire i disturbi gastrointestinali, proteggere il fegato e rafforzare il sistema immunitario. I funghi possiedono molteplici proprietà che combattono le malattie e promuovono la salute.Jessica Black, autrice di Anti-Inflammatory Diet & Recipes ed esperta americana di medicina naturopatica, osserva che i funghi sono potenti stimolanti e modulatori del sistema immunitario. I benefici delle abbondanti vitamine del gruppo B presenti nei funghi includono: combattere la stanchezza, mantenere i livelli di energia, aiutare a ridurre il colesterolo, stabilizzare lo zucchero nel sangue, regolare l'attività neuromuscolare, promuovere lo sviluppo delle cellule nervose, sostenere l'umore positivo e supportare la funzione cardiaca.Il selenio, minerale fondamentale, aiuta a trattare l'infertilità maschile, a prevenire il morbo di Parkinson, a riparare il DNA danneggiato, a inibire la proliferazione delle cellule tumorali e a indurre l'apoptosi nelle cellule tumorali.
I funghi ostrica hanno proprietà antitumorali grazie ai loro polisaccaridi, che combattono le cellule tumorali e rafforzano il sistema immunitario. Offrono un trattamento di supporto per i disturbi del sistema nervoso autonomo, in particolare la sindrome della menopausa nelle donne.
I funghi shiitake favoriscono la bellezza e alleviano i postumi di una sbornia. Ricchi di minerali come potassio e calcio, insieme a componenti ribosio, inibiscono l'accumulo di colesterolo nel fegato, migliorano la circolazione sanguigna, abbassano la pressione sanguigna e nutrono la pelle. I funghi possiedono anche potenti proprietà disintossicanti. Alcuni studi indicano che gli uomini che bevono frequentemente ma non tollerano l'alcol possono trarre beneficio da un maggiore consumo di shiitake per la protezione del fegato.
Funghi Enoki per lo sviluppo cognitivo: rinomati in Giappone come "funghi dell'intelligenza" per il loro contenuto eccezionalmente elevato di lisina, promuovono in modo significativo lo sviluppo intellettuale e la salute del cervello dei bambini.Rallentano anche l'assorbimento dei carboidrati nel tratto gastrointestinale, rendendoli un alleato benefico per i pazienti diabetici. I funghi champignon aiutano lo sviluppo, essendo particolarmente ricchi di zinco. Poiché lo zinco è strettamente legato alla crescita e allo sviluppo dei bambini, comprese le funzioni cognitive, i funghi champignon sono un'ottima fonte di questo minerale essenziale. La ricerca suggerisce che i funghi Ganoderma lucidum possono ridurre i radicali liberi cancerogeni del 50%.
Funghi freschi o secchi?
I funghi sono un alimento base sulle nostre tavole. In generale, le varietà fresche offrono il più alto valore nutrizionale, mentre i funghi secchi hanno un sapore leggermente meno intenso. I prodotti sottaceto e in scatola sono inferiori sia dal punto di vista nutrizionale che dal punto di vista del gusto. I funghi shiitake costituiscono tuttavia un'eccezione, poiché il loro aroma caratteristico si sviluppa durante la cottura in forno a 65 °C, rendendo la forma secca superiore.
Durante i cambi di stagione, oltre a utilizzare prodotti specifici per la cura della pelle per un nutrimento extra, si dovrebbero consumare anche alimenti ricchi di antiossidanti come i funghi e i funghi dell'orecchio di Giuda.L'ambra di funghi, risalente a 100 milioni di anni fa all'era dei dinosauri, possiede eccezionali proprietà antietà. Aumenta la secrezione di estrogeni nelle donne, rendendola una nuova arma nell'arsenale antietà delle donne mature. Tuttavia, i funghi sono considerati alimenti rinfrescanti e non dovrebbero essere consumati in eccesso.
Inoltre, l'acqua rimasta dopo l'ammollo dei funghi non dovrebbe essere gettata via. Ricca di sostanze nutritive, questa acqua di funghi può essere utilizzata per un massaggio "idroterapico" sulle zone soggette a secchezza, come i polpacci e le braccia. Ciò consente alle cellule epidermiche di assorbire completamente l'umidità, lasciando la pelle più morbida, liscia e luminosa.
Qual è il fungo più adatto a te? — Fungo ostrica
I funghi ostrica sono particolarmente indicati per le persone anziane che soffrono di dolori alla schiena e alla vita. La taurina contenuta nei loro polisaccaridi costituisce gli acidi biliari, che svolgono un ruolo fondamentale nella digestione e nell'assorbimento dei lipidi, dissolvendo il colesterolo. In questo modo, aiutano a rilassare i tendini e a rinvigorire i meridiani.Infatti, molti farmaci per il trattamento del dolore lombare e alle gambe, dell'intorpidimento delle mani e dei piedi e della circolazione limitata traggono il loro principio attivo principale dai polisaccaridi estratti dai funghi ostrica. Pertanto, il consumo regolare da parte di persone di mezza età e anziane può aiutare a prevenire tali disturbi. Chi già soffre di questi disturbi non dovrebbe esitare: i funghi ostrica sono la scelta ottimale.Tuttavia, non bisogna ritardarne l'acquisto. Sebbene siano comuni e facilmente reperibili, per scegliere quelli giusti è necessario seguire alcune indicazioni. Innanzitutto, scegliete funghi relativamente asciutti. Quelli con un'umidità eccessiva sono spesso spruzzati con acqua o immersi in acqua dai venditori che cercano di aumentarne il peso per ottenere un profitto maggiore.Acquistare funghi di questo tipo non solo è uno spreco di denaro, ma comporta anche il rischio di contaminazione, poiché l'acqua utilizzata potrebbe essere sporca. Per verificarlo, schiacciate delicatamente la base del gambo: se fuoriesce acqua in modo evidente, evitate di acquistarli.
In secondo luogo, scegliete funghi con bordi ben definiti e leggermente ricurvi verso il basso. Questa curvatura naturale indica freschezza, mentre i bordi piatti o spaccati suggeriscono che il fungo è vecchio e ha perso gran parte del suo valore nutrizionale. I bordi spaccati trattengono anche batteri e polvere, compromettendo l'igiene.
Quali funghi sono più adatti a voi?——Funghi shiitake
I funghi shiitake, spesso definiti la regina delle piante, sono un alimento ricco di proteine e povero di grassi. Aiutano a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna, agendo come un agente ipotensivo naturale. Sono particolarmente indicati per chi soffre di pressione alta.
Perché i funghi shiitake sono definiti un agente ipotensivo naturale? La ricerca indica che le persone ipertese che bevono una tazza di succo di funghi shiitake al giorno per diverse settimane registrano una notevole riduzione della pressione sanguigna.A questo punto, alcuni potrebbero chiedersi: come si prepara esattamente questo succo di shiitake? Il metodo è molto semplice. Ogni sera, selezionate 5-6 funghi shiitake secchi di circa 3 cm di diametro e un fungo più grande di circa 7 cm di diametro. Sciacquateli accuratamente prima di metterli in un barattolo di vetro a mollo.Dopo averli lasciati in ammollo per tutta la notte, i componenti efficaci dei funghi si dissolvono completamente nell'acqua. Tuttavia, per evitare la presenza di potenziali uova di falena o parassiti nelle pieghe interne dei funghi, non bere direttamente il liquido. È meglio bollirlo accuratamente e consumarlo dopo la colazione per ottenere risultati ottimali. Naturalmente, se non ti piace il sapore del succo di funghi, semplicemente mangiare funghi shiitake freschi ogni giorno può fornire gli stessi effetti benefici per abbassare la pressione sanguigna.
È anche importante notare che le sostanze nutritive dei funghi shiitake secchi sono altamente solubili. Pertanto, quando si reidratano i funghi shiitake secchi, non gettare completamente l'acqua di ammollo, poiché ciò comporterebbe una significativa perdita di sostanze nutritive. Quando si reidratano i funghi shiitake, sciacquarli prima accuratamente con acqua, poi metterli a mollo in una piccola quantità d'acqua. Durante la cottura, aggiungere l'acqua di ammollo alla pentola per evitare la perdita di sostanze nutritive.
Qual è il fungo più adatto a te? — Fungo gamba di pollo
Da marzo a maggio è la stagione di punta per i funghi gamba di pollo. Si consiglia ai diabetici di consumarli regolarmente.
I funghi gamba di pollo sono particolarmente indicati per i diabetici grazie al loro profilo nutrizionale diversificato.