Milliseid toitaineid sisaldab tagasihoidlik seene?
Seened on tuntud kui kõrge valgusisaldusega, madala rasvasisaldusega toit, mis on rikas oluliste aminohapete, vitamiinide ja polüsahhariidide poolest. Need on lihale kõige sarnasemad köögiviljad. Toitaineterikkad seened on suurepärane seleeni, vase, kaaliumi, fosfori, trüptofaani ning vitamiinide B2, B3 ja B5 allikas.Samuti on need rikkad tsingi, mangaani, magneesiumi, raua, kaltsiumi, valgu, vitamiinide B1 ja B6, foolhappe ja toidukiudainete poolest.
Nende valgu seeduvus on 70–90%, mis teeb nende toiteväärtuse piimale järgseks. Need sisaldavad 18 aminohapet, mõnede seente valgud on aminohapete koostiselt veiselihast paremad.Seened on rikkad ka mikroelementide poolest: 100 grammi seeni katab inimese 24-tunnise vajaduse nende mineraalide järele. Nende fosforisisaldus on võrdne kala omaga ja raua sisaldus on erakordselt kõrge. Seened on rikkad ka vitamiinide poolest: 100 grammi värskeid seeni sisaldab kuni 206 milligrammi C-vitamiini.Lisaks muundub nende rikkalik karoteen organismis A-vitamiiniks, mis on andnud seentele „A-vitamiini aardekambri” maine.
Veelgi märkimisväärsem on see, et kuigi seeni klassifitseeritakse köögiviljadeks, sisaldavad need D-vitamiini – toitainet, mida värsketes köögiviljades harva leidub. Võtame näiteks shiitake-seened: nende D-vitamiini sisaldus on 20 korda suurem kui sojaubadel ja kaheksa korda suurem kui pruunvetikatel.D-vitamiin aitab organismil imendada kaltsiumi, mis on tugevate luude „selgroog”. Kuidas seened edendavad tervist ja ennetavad haigusi? Seente haigusi ennetavat mõju ei tohi alahinnata. Need on märkimisväärselt efektiivsed vererõhu alandamisel, seedetrakti häirete ennetamisel, maksa kaitsmisel ja immuunsüsteemi tugevdamisel. Seened omavad mitmeid haigustevastaseid ja tervist edendavaid omadusi.Jessica Black, raamatu „Anti-Inflammatory Diet & Recipes” autor ja Ameerika loodusravi ekspert, märgib, et seened on tugevad immuunsüsteemi stimulaatorid ja modulaatorid.
Seente rikkalike B-vitamiinide kasulikud omadused hõlmavad: väsimuse vastu võitlemist, energia taseme säilitamist, kolesteroolitaseme alandamist, veresuhkru stabiliseerimist, neuromuskulaarse aktiivsuse reguleerimist, närvirakkude arengu soodustamist, positiivse meeleolu säilitamist ja südame funktsiooni toetamist.Oluline mineraal seleen aitab ravida meeste viljatust, ennetada Parkinsoni tõbe, parandada kahjustatud DNA-d, pärssida vähirakkude paljunemist ja indutseerida vähirakkude apoptoosi.
Austri seened omavad vähivastaseid omadusi tänu polüsahhariididele, mis võitlevad kasvajarakkude vastu ja tugevdavad immuunsust. Need pakuvad toetavat ravi autonoomse närvisüsteemi häirete, eriti naiste menopausi sündroomi puhul.
Shiitake seened edendavad ilu ja leevendavad pohmelli. Need on rikkad mineraalide, nagu kaaliumi ja kaltsiumi, ning riboosi komponentide poolest, pärsivad kolesterooli kogunemist maksas, parandavad vereringet, alandavad vererõhku ja toidavad nahka. Seened omavad ka tugevaid detoksifitseerivaid omadusi. Uuringud näitavad, et meestel, kes tarbivad sageli alkoholi, kuid kellel on madal taluvus, võib shiitake seente tarbimise suurendamine olla kasulik maksa kaitsmiseks.
Enoki seened kognitiivse arengu toetamiseks: Jaapanis tuntud kui „intelligentsuse seened” tänu erakordselt kõrgele lüsiinisisaldusele, soodustavad need oluliselt laste intellektuaalset arengut ja aju tervist.Samuti aeglustavad nad süsivesikute imendumist seedetraktis, mistõttu on nad kasulikud diabeetikute jaoks.
Kapsas-seened aitavad kaasa arengule, kuna on eriti rikkad tsingi poolest. Kuna tsink on tihedalt seotud laste kasvu ja arenguga, sealhulgas kognitiivsete funktsioonidega, on kapsas-seened selle olulise mineraali suurepärane allikas.
Uuringud näitavad, et Ganoderma lucidum seened võivad vähendada kantserogeenseid vabu radikaale 50% võrra.
Värsked või kuivatatud seened?
Seened on laualt lahutamatu osa. Üldiselt on värsked seened toiteväärtuselt kõige rikkamad, kuivatatud seened on aga maitselt veidi nõrgemad. Marineeritud ja konserveeritud tooted on nii toiteväärtuse kui maitse poolest halvemad. Erandiks on shiitake seened, mille iseloomulik aroom areneb välja 65 °C juures küpsetamisel, mistõttu on kuivatatud vorm parem.
Hooajaliste üleminekute ajal tuleks lisaks sihtotstarbeliste nahahooldustoodete kasutamisele tarbida ka antioksüdantiderikkaid toite, nagu seened ja puukõrv.Seene merevaik, mis pärineb 100 miljonit aastat tagasi dinosauruste ajastust, omab erakordseid vananemisvastaseid omadusi. See suurendab naiste östrogeeni sekretsiooni, muutes selle küpsete naiste vananemisvastase arsenali uueks relvaks. Seened on aga jahutavad toidud ja neid ei tohiks tarbida liiga palju.
Lisaks ei tohiks seeni leotamisel järele jäänud vett ära visata. Toitaineterikas seenevesi sobib hüdroteraapia massaažiks kuivaks kalduvatele piirkondadele, nagu sääred ja käsivarred. See võimaldab epidermise rakkudel niiskust täielikult imada, muutes naha pehmemaks, siledamaks ja säravamaks.
Milline seen sobib teile? — Austri seened
Austri seened on kõige kasulikumad eakatele inimestele, kes kannatavad selja- ja vöökoha valude all. Nende polüsahhariidides sisalduv tauriin moodustab sapphappeid, mis mängivad olulist rolli lipiidide seedimisel ja imendumisel, lahustades samal ajal kolesterooli. Seega aitavad need lõdvestada kõõluseid ja ergutada meridiaane.Tõepoolest, paljude ravimite, mis ravivad alaselja- ja jalgade valu, käte ja jalgade tuimust ning vereringehäireid, peamine toimeaine on pärineb austri seentest ekstraheeritud polüsahhariididest. Seega võib nende regulaarne tarbimine keskmise vanusega ja eakatel inimestel aidata selliseid tervisehäireid ennetada. Need, kes juba tunnevad ebamugavust, ei peaks kõhklemagi – austri seened on teie jaoks parim valik.Siiski ei tohiks nende ostmisega viivitada. Kuigi need on levinud ja kergesti kättesaadavad, peame teile andma nõu, kuidas neid õigesti valida. Esiteks valige suhteliselt kuivad seened. Liiga niisked seened on tavaliselt müüjate poolt veega piserdatud või leotatud, et suurendada nende kaalu ja saada suuremat kasumit.Selliste seente ostmine ei ole mitte ainult raha raiskamine, vaid ka saastumise oht, kuna kasutatud vesi võib olla ebapuhas. Kontrollimiseks pigistage õrnalt varre alust: kui sealt imbub märgatavalt vett välja, siis ärge neid ostke.
Teiseks valige seened, mille servad on selgelt eristatavad ja kergelt allapoole kõverad. See loomulik kõverus näitab värskust, samas kui lamedad või lõhenenud servad viitavad sellele, et seen on vananenud ja kaotanud olulise osa oma toiteväärtusest. Lõhenenud servad koguvad ka baktereid ja tolmu, ohustades puhtust.
Millised seened sobivad teile kõige paremini?——Shiitake seened
Shiitake seened, mida sageli nimetatakse taimede kuningannaks, on kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega toit. Need aitavad alandada kolesteroolitaset ja vererõhku, toimides loodusliku vererõhku alandava ainena. Need sobivad eriti hästi kõrge vererõhuga inimestele.
Miks nimetatakse shiitake seeni looduslikuks vererõhku alandavaks ainena? Uuringud näitavad, et hüpertensiooniga inimesed, kes joovad mitu nädalat järjest iga päev tassi shiitake seenemahla, kogevad märgatavat vererõhu langust.Siinkohal võivad mõned küsida: kuidas täpselt seda shiitake-mahla valmistatakse? Meetod on üllatavalt lihtne. Iga õhtu vali 5–6 kuivatatud shiitake-seent läbimõõduga umbes 3 cm ja üks suurem seen läbimõõduga umbes 7 cm. Loputa neid põhjalikult enne, kui paned need klaasist purki leotama.Pärast öösel leotamist lahustuvad seente tõhusad koostisosad täielikult vees. Et vältida võimalikke koimunade või parasiitide sattumist seente sisemistesse voltidesse, ärge jooge vedelikku otse. Parimate tulemuste saavutamiseks on kõige parem vedelik põhjalikult keeta ja tarbida pärast hommikusööki. Muidugi, kui teile ei meeldi seene mahla maitse, võib sama vererõhu alandavat mõju saavutada ka lihtsalt värskete shiitake seente igapäevase söömisega.
Samuti on oluline märkida, et kuivatatud shiitake seente toitained on väga hästi lahustuvad. Seetõttu ei tohi kuivatatud shiitake seente rehidreerimisel leotusvett täielikult ära visata, kuna see põhjustaks märkimisväärset toitainete kadu. Shiitake seente rehidreerimisel loputage neid esmalt põhjalikult veega ja leotage seejärel väheses vees. Toiduvalmistamisel lisage leotusvesi potti, et vältida toitainete kadu.
Millised seened sobivad teile? — Kana jalaseened
Märtsist maini on kana jalaseente kõrghooaeg. Soovitame diabeetikutel neid regulaarselt tarbida.
Kana jalaseened sobivad eriti hästi diabeetikutele, kuna need sisaldavad mitmeid ühendeid