¿Qué nutrientes contiene la humilde seta?
Las setas son famosas por ser un alimento rico en proteínas y bajo en grasas, rico en aminoácidos esenciales, vitaminas y polisacáridos. Son la verdura más parecida a la carne. Las setas, ricas en nutrientes, son una excelente fuente de selenio, cobre, potasio, fósforo, triptófano y vitaminas B2, B3 y B5.También son abundantes en zinc, manganeso, magnesio, hierro, calcio, proteínas, vitaminas B1 y B6, ácido fólico y fibra dietética. Su proteína tiene una tasa de digestibilidad del 70 % al 90 %, lo que hace que su valor nutricional solo sea superado por la leche. Contienen 18 aminoácidos, y algunas proteínas de las setas tienen un perfil de aminoácidos superior al de la carne de vacuno.También son abundantes en oligoelementos, ya que 100 gramos de setas proporcionan las necesidades diarias de estos minerales del cuerpo humano. Su contenido en fósforo es igual al del pescado y su contenido en hierro es excepcionalmente alto. También son ricas en vitaminas, ya que 100 gramos de setas frescas contienen hasta 206 miligramos de vitamina C.Además, su abundante caroteno se convierte en vitamina A dentro del organismo, lo que le ha valido a las setas la reputación de ser un «tesoro de vitamina A».
Aún más notable es que, aunque se clasifican como verduras, las setas poseen vitamina D, un nutriente que rara vez se encuentra en las verduras frescas. Tomemos como ejemplo las setas shiitake: su contenido en vitamina D es 20 veces superior al de la soja y ocho veces superior al del alga kelp.La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio, que es la «columna vertebral» de unos huesos fuertes. ¿Cómo promueven la salud y previenen enfermedades las setas? No se deben subestimar los efectos preventivos de las setas. Son muy eficaces para reducir la presión arterial, prevenir trastornos gastrointestinales, proteger el hígado y reforzar el sistema inmunitario. Las setas poseen múltiples propiedades para combatir enfermedades y promover la salud.Jessica Black, autora de Anti-Inflammatory Diet & Recipes y experta estadounidense en medicina naturopática, señala que las setas son potentes estimulantes y moduladores del sistema inmunitario.
Entre los beneficios de las abundantes vitaminas B de las setas se incluyen: combatir la fatiga, mantener los niveles de energía, ayudar a reducir el colesterol, estabilizar el azúcar en sangre, regular la actividad neuromuscular, promover el desarrollo de las células nerviosas, mantener un estado de ánimo positivo y apoyar la función cardíaca.El selenio, un mineral clave, ayuda a tratar la infertilidad masculina, prevenir la enfermedad de Parkinson, reparar el ADN dañado, inhibir la proliferación de células cancerosas e inducir la apoptosis en las células cancerosas.
Las setas ostra tienen propiedades anticancerígenas gracias a sus polisacáridos, que combaten las células tumorales y mejoran la inmunidad. Ofrecen un tratamiento de apoyo para los trastornos del sistema nervioso autónomo, en particular el síndrome de la menopausia en las mujeres.
Las setas shiitake favorecen la belleza y alivian la resaca. Ricas en minerales como el potasio y el calcio, junto con componentes de ribosa, inhiben la acumulación de colesterol en el hígado, mejoran la circulación sanguínea, reducen la presión arterial y nutren la piel. Las setas también poseen potentes propiedades desintoxicantes. Los informes indican que los hombres que beben con frecuencia pero no toleran el alcohol pueden beneficiarse de un mayor consumo de shiitake para proteger el hígado.
Setas enoki para el desarrollo cognitivo: Conocidas en Japón como las «setas de la inteligencia» debido a su excepcionalmente alto contenido en lisina, favorecen significativamente el desarrollo intelectual y la salud cerebral de los niños.También ralentizan la absorción de carbohidratos en el tracto gastrointestinal, lo que los convierte en un aliado beneficioso para los pacientes con diabetes. Los champiñones favorecen el desarrollo, ya que son especialmente ricos en zinc. Dado que el zinc está estrechamente relacionado con el crecimiento y el desarrollo de los niños, incluida la función cognitiva, los champiñones son una excelente fuente de este mineral esencial. Las investigaciones sugieren que las setas Ganoderma lucidum pueden reducir los radicales libres cancerígenos en un 50 %.¿Setas frescas o secas? Las setas son un alimento básico en las mesas. Por lo general, las variedades frescas ofrecen el mayor valor nutricional, mientras que las secas tienen un sabor ligeramente inferior. Los productos encurtidos y enlatados son inferiores tanto en nutrición como en sabor. Sin embargo, las setas shiitake son una excepción, ya que su aroma característico se desarrolla durante el horneado a 65 °C, lo que hace que la forma seca sea superior.
Durante las transiciones estacionales, además de incorporar productos específicos para el cuidado de la piel que aporten un extra de nutrición, también se deben consumir alimentos ricos en antioxidantes, como las setas y las setas de oreja de madera.El ámbar de setas, que se remonta a hace 100 millones de años, a la era de los dinosaurios, posee excepcionales propiedades antienvejecimiento. Aumenta la secreción de estrógenos en las mujeres, lo que lo convierte en una nueva arma en el arsenal antienvejecimiento de las mujeres maduras. Sin embargo, las setas se consideran alimentos refrescantes y no deben consumirse en exceso.
Además, no se debe desechar el agua que queda después de remojar las setas. Rica en nutrientes, esta agua de setas se puede utilizar para un masaje de «hidroterapia» en zonas propensas a la sequedad, como las pantorrillas y los brazos. Esto permite que las células epidérmicas absorban completamente la humedad, dejando la piel más suave, tersa y luminosa.
¿Qué seta te conviene? — Seta ostra
Las setas ostra son muy beneficiosas para las personas mayores que sufren de dolor de espalda y cintura. La taurina presente en sus polisacáridos constituye ácidos biliares, que desempeñan un papel fundamental en la digestión y absorción de lípidos, al tiempo que disuelven el colesterol. Por lo tanto, ayudan a relajar los tendones y a revitalizar los meridianos.De hecho, muchos medicamentos para tratar el dolor lumbar y de piernas, el entumecimiento de manos y pies y la circulación restringida obtienen su ingrediente activo principal de los polisacáridos extraídos de los hongos ostra. Por lo tanto, su consumo regular por parte de personas de mediana edad y mayores puede ayudar a prevenir estas dolencias. Aquellos que ya sufren molestias no deben dudar: los hongos ostra son la opción óptima.Sin embargo, no debe demorarse en comprarlos. Aunque son comunes y fáciles de encontrar, seleccionar los adecuados requiere cierta orientación. En primer lugar, elija hongos que estén relativamente secos. Los que tienen un exceso de humedad suelen ser rociados con agua o remojados por los vendedores que buscan aumentar su peso para obtener ganancias.Comprar este tipo de setas no solo supone un desperdicio de dinero, sino que también conlleva un riesgo de contaminación, ya que el agua utilizada puede estar sucia. Por lo tanto, al comprar setas, apriete suavemente la base. Si sale agua de forma notable, es mejor evitarlas.
En segundo lugar, seleccione setas con bordes bien definidos que se curven ligeramente hacia abajo. Esta curvatura natural indica frescura, mientras que los bordes planos o partidos sugieren que la seta ha envejecido, perdiendo un importante valor nutricional. Los bordes partidos también atrapan bacterias y polvo, lo que compromete la limpieza.
¿Qué setas le convienen más?——Setas shiitake
Las setas shiitake, a menudo consideradas la reina de las plantas, son un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Ayudan a reducir el colesterol y la presión arterial, actuando como un agente hipotensor natural. Son especialmente adecuadas para las personas con presión arterial elevada.
¿Por qué se dice que las setas shiitake son un agente hipotensor natural? Las investigaciones indican que las personas con hipertensión que beben una taza de jugo de setas shiitake al día durante varias semanas experimentan una notable reducción de la presión arterial.Llegados a este punto, algunos se preguntarán: ¿cómo se prepara exactamente este zumo de shiitake? El método es muy sencillo. Cada noche, seleccione 5-6 setas shiitake secas de aproximadamente 3 cm de diámetro y una seta más grande de unos 7 cm de diámetro. Enjuáguelas bien antes de colocarlas en un frasco de cristal para que se remojen.Después de remojarlos durante toda la noche, los componentes activos de los hongos se disuelven completamente en el agua. Sin embargo, para evitar posibles huevos de polilla o parásitos en los pliegues internos de los hongos, no beba el líquido directamente. Lo mejor es hervirlo bien y consumirlo después del desayuno para obtener resultados óptimos. Por supuesto, si no le gusta el sabor del jugo de hongos, simplemente comer hongos shiitake frescos a diario puede proporcionar los mismos efectos beneficiosos para reducir la presión arterial.
También es importante tener en cuenta que los nutrientes de las setas shiitake secas son muy solubles. Por lo tanto, al rehidratar las setas shiitake secas, no deseche completamente el agua de remojo, ya que hacerlo supondría una pérdida significativa de nutrientes. Al rehidratar las setas shiitake, primero enjuáguelas bien con agua y luego remójelas en una pequeña cantidad de agua. Al cocinarlas, añada el agua de remojo a la olla para evitar la pérdida de nutrientes.
¿Qué seta le conviene más? — Seta de pata de pollo
De marzo a mayo es la temporada alta de las setas de pata de pollo. Recomendamos a los diabéticos que las consuman con regularidad.
Las setas de pata de pollo son especialmente adecuadas para los diabéticos debido a su rico contenido en