Ποια θρεπτικά συστατικά περιέχει το ταπεινό μανιτάρι;
Τα μανιτάρια είναι γνωστά ως τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και πολυσακχαρίτες. Είναι το λαχανικό που μοιάζει περισσότερο με το κρέας. Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τα μανιτάρια είναι εξαιρετική πηγή σεληνίου, χαλκού, καλίου, φωσφόρου, τρυπτοφάνης και βιταμινών Β2, Β3 και Β5.Είναι επίσης πλούσια σε ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1 και Β6, φολικό οξύ και διαιτητικές ίνες.
Η πρωτεΐνη τους έχει ποσοστό πεπτικότητας 70% έως 90%, καθιστώντας τη θρεπτική τους αξία δεύτερη μετά το γάλα. Περιέχουν 18 αμινοξέα, με ορισμένες πρωτεΐνες μανιταριών να έχουν ανώτερη αμινοξική σύνθεση από το βόειο κρέας.Είναι επίσης πλούσια σε ιχνοστοιχεία, με 100 γραμμάρια μανιταριών να καλύπτουν τις 24ωρες ανάγκες του ανθρώπινου οργανισμού σε αυτά τα μέταλλα. Η περιεκτικότητά τους σε φώσφορο είναι ίση με αυτή των ψαριών, ενώ η περιεκτικότητά τους σε σίδηρο είναι εξαιρετικά υψηλή. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, με 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών να περιέχουν έως και 206 χιλιοστόγραμμα.Επιπλέον, η άφθονη καροτίνη που περιέχουν μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα, κερδίζοντας στα μανιτάρια τη φήμη του «θησαυρού της βιταμίνης Α». Ακόμα πιο αξιοσημείωτο είναι το γεγονός ότι, αν και ταξινομούνται ως λαχανικά, τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη D, ένα θρεπτικό συστατικό που σπάνια βρίσκεται στα φρέσκα λαχανικά. Πάρτε για παράδειγμα τα μανιτάρια shiitake: η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη D είναι 20 φορές υψηλότερη από αυτή της σόγιας και οκτώ φορές υψηλότερη από αυτή των φυκιών.Η βιταμίνη D βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει το ασβέστιο, το οποίο αποτελεί τη «ραχοκοκαλιά» των ισχυρών οστών.
Πώς τα μανιτάρια προάγουν την υγεία και προλαμβάνουν τις ασθένειες;
Τα προληπτικά αποτελέσματα των μανιταριών δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην πρόληψη γαστρεντερικών διαταραχών, στην προστασία του ήπατος και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα μανιτάρια διαθέτουν πολλαπλές ιδιότητες καταπολέμησης ασθενειών και προαγωγής της υγείας.Η Jessica Black, συγγραφέας του βιβλίου Anti-Inflammatory Diet & Recipes και αμερικανίδα ειδικός στη φυσιοπαθητική ιατρική, σημειώνει ότι τα μανιτάρια είναι ισχυρά διεγερτικά και ρυθμιστικά του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τα οφέλη των πλούσιων σε βιταμίνες Β μανιταριών περιλαμβάνουν: καταπολέμηση της κόπωσης, διατήρηση των επιπέδων ενέργειας, συμβολή στη μείωση της χοληστερόλης, σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα, ρύθμιση της νευρομυϊκής δραστηριότητας, προώθηση της ανάπτυξης των νευρικών κυττάρων, διατήρηση της θετικής διάθεσης και υποστήριξη της καρδιακής λειτουργίας.Το βασικό μέταλλο σελήνιο βοηθά στη θεραπεία της ανδρικής υπογονιμότητας, στην πρόληψη της νόσου του Πάρκινσον, στην επιδιόρθωση του κατεστραμμένου DNA, στην αναστολή της πολλαπλασιασμού των καρκινικών κυττάρων και στην πρόκληση απόπτωσης των καρκινικών κυττάρων.
Τα μανιτάρια οστρακοειδή έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες λόγω των πολυσακχαριτών τους, οι οποίοι καταπολεμούν τα καρκινικά κύτταρα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Προσφέρουν υποστηρικτική θεραπεία για διαταραχές του αυτόνομου νευρικού συστήματος, ιδιαίτερα για το σύνδρομο της εμμηνόπαυσης στις γυναίκες.
Τα μανιτάρια shiitake προάγουν την ομορφιά και ανακουφίζουν από το hangover. Πλούσια σε μέταλλα όπως κάλιο και ασβέστιο, μαζί με συστατικά ριβόζης, αναστέλλουν τη συσσώρευση χοληστερόλης στο ήπαρ, ενισχύουν την κυκλοφορία του αίματος, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και θρέφουν το δέρμα. Τα μανιτάρια έχουν επίσης ισχυρές αποτοξινωτικές ιδιότητες. Έρευνες δείχνουν ότι οι άνδρες που πίνουν συχνά αλλά δεν αντέχουν το αλκοόλ μπορούν να ωφεληθούν από την αυξημένη κατανάλωση shiitake για την προστασία του ήπατος.
Μανιτάρια Enoki για τη γνωστική ανάπτυξη: Γνωστά στην Ιαπωνία ως «μανιτάρια της νοημοσύνης» λόγω της εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λυσίνη, προάγουν σημαντικά την πνευματική ανάπτυξη και την υγεία του εγκεφάλου των παιδιών.Επιβραδύνουν επίσης την απορρόφηση των υδατανθράκων στο γαστρεντερικό σωλήνα, καθιστώντας τα ευεργετικό σύμμαχο για τους ασθενείς με διαβήτη. Τα μανιτάρια button βοηθούν στην ανάπτυξη, καθώς είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ψευδάργυρο. Καθώς ο ψευδάργυρος συνδέεται στενά με την ανάπτυξη και την εξέλιξη των παιδιών, συμπεριλαμβανομένης της γνωστικής λειτουργίας, τα μανιτάρια button αποτελούν εξαιρετική πηγή αυτού του απαραίτητου μεταλλικού στοιχείου. Έρευνες δείχνουν ότι τα μανιτάρια Ganoderma lucidum μπορούν να μειώσουν τις καρκινογόνες ελεύθερες ρίζες κατά 50%.
Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια;
Τα μανιτάρια είναι βασικό συστατικό του τραπεζιού. Γενικά, οι φρέσκες ποικιλίες προσφέρουν την υψηλότερη θρεπτική αξία, ενώ τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ελαφρώς λιγότερη γεύση. Τα τουρσί και τα κονσερβοποιημένα προϊόντα είναι κατώτερα τόσο σε θρεπτική αξία όσο και σε γεύση. Τα μανιτάρια shiitake αποτελούν όμως εξαίρεση, καθώς το χαρακτηριστικό τους άρωμα αναπτύσσεται κατά το ψήσιμο στους 65 °C, καθιστώντας την αποξηραμένη μορφή τους ανώτερη.
Κατά τη διάρκεια των εποχιακών μεταβάσεων, παράλληλα με τη χρήση στοχευμένων προϊόντων περιποίησης της επιδερμίδας για επιπλέον θρέψη, θα πρέπει επίσης να καταναλώνουμε τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως μανιτάρια και μανιτάρια αυτιού.Το κεχριμπάρι μανιταριού, που χρονολογείται 100 εκατομμύρια χρόνια πριν, στην εποχή των δεινοσαύρων, έχει εξαιρετικές αντιγηραντικές ιδιότητες. Ενισχύει την έκκριση οιστρογόνων στις γυναίκες, καθιστώντας το ένα νέο όπλο στο αντιγηραντικό οπλοστάσιο των ώριμων γυναικών. Ωστόσο, τα μανιτάρια θεωρούνται τροφές που δροσίζουν και δεν πρέπει να καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες.
Επιπλέον, το νερό που απομένει μετά το μούλιασμα των μανιταριών δεν πρέπει να απορρίπτεται. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αυτό το νερό μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα μασάζ «υδροθεραπείας» σε περιοχές που είναι επιρρεπείς σε ξηρότητα, όπως οι γάμπες και τα χέρια. Αυτό επιτρέπει στα επιδερμικά κύτταρα να απορροφήσουν πλήρως την υγρασία, αφήνοντας το δέρμα πιο μαλακό, πιο λείο και πιο λαμπερό.
Ποιο μανιτάρι σας ταιριάζει; — Μανιτάρι στρείδι
Τα μανιτάρια στρείδι είναι πιο ευεργετικά για ηλικιωμένα άτομα που υποφέρουν από πόνους στην πλάτη και τη μέση. Η ταυρίνη που περιέχεται στους πολυσακχαρίτες τους αποτελεί χολικά οξέα, τα οποία παίζουν ζωτικό ρόλο στην πέψη και την απορρόφηση των λιπιδίων, ενώ διαλύουν τη χοληστερόλη. Έτσι, βοηθούν στη χαλάρωση των τενόντων και στην τόνωση των μεσημβρινών.Πράγματι, πολλά φάρμακα για τη θεραπεία του πόνου στην κάτω πλάτη και τα πόδια, του μούδιασματος στα χέρια και τα πόδια και της περιορισμένης κυκλοφορίας αντλούν το κύριο δραστικό τους συστατικό από πολυσακχαρίτες που εξάγονται από μανιτάρια οστρακοειδή. Έτσι, η τακτική κατανάλωσή τους από άτομα μέσης και τρίτης ηλικίας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη τέτοιων παθήσεων. Όσοι ήδη αντιμετωπίζουν δυσφορία δεν πρέπει να διστάζουν – τα μανιτάρια οστρακοειδή είναι η βέλτιστη επιλογή σας.Ωστόσο, δεν πρέπει να καθυστερείτε να τα αγοράσετε. Αν και είναι κοινά και εύκολα διαθέσιμα, η επιλογή των σωστών απαιτεί κάποια καθοδήγηση. Πρώτον, επιλέξτε μανιτάρια που είναι σχετικά ξηρά. Αυτά με υπερβολική υγρασία συχνά ψεκάζονται με νερό ή μουλιάζουν από τους πωλητές που επιδιώκουν να αυξήσουν το βάρος τους για κέρδος.Η αγορά τέτοιων μανιταριών όχι μόνο σπαταλά χρήματα, αλλά και ενέχει κίνδυνο μόλυνσης, καθώς το νερό που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι ακάθαρτο. Επομένως, όταν αγοράζετε μανιτάρια, πιέστε απαλά τη βάση τους. Αν διαρρεύσει νερό, είναι καλύτερο να τα αποφύγετε.
Δεύτερον, επιλέξτε μανιτάρια με καθαρά οριοθετημένα άκρα που καμπυλώνουν ελαφρώς προς τα κάτω. Αυτή η φυσική καμπυλότητα υποδηλώνει φρεσκάδα, ενώ τα επίπεδα ή σχισμένα άκρα υποδηλώνουν ότι το μανιτάρι έχει παλιώσει, χάνοντας σημαντική θρεπτική αξία. Τα σχισμένα άκρα επίσης παγιδεύουν βακτήρια και σκόνη, θέτοντας σε κίνδυνο την καθαριότητα.
Ποια μανιτάρια σας ταιριάζουν καλύτερα;——Μανιτάρια Shiitake
Τα μανιτάρια Shiitake, που συχνά αποκαλούνται «βασίλισσα των φυτών», είναι τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε λιπαρά. Βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης, λειτουργώντας ως φυσικό υποτασικό. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Γιατί τα μανιτάρια shiitake ονομάζονται φυσικό υποτασικό; Έρευνες δείχνουν ότι άτομα με υπέρταση που πίνουν ένα φλιτζάνι χυμό μανιταριών shiitake καθημερινά για αρκετές εβδομάδες, παρουσιάζουν αισθητή μείωση της αρτηριακής πίεσης.Σε αυτό το σημείο, κάποιοι μπορεί να αναρωτηθούν: πώς ακριβώς παρασκευάζεται αυτός ο χυμός shiitake; Η μέθοδος είναι εξαιρετικά απλή. Κάθε βράδυ, επιλέξτε 5-6 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake διαμέτρου περίπου 3 cm και ένα μεγαλύτερο μανιτάρι διαμέτρου περίπου 7 cm. Ξεπλύνετε τα καλά πριν τα βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο για να μουλιάσουν.Μετά από μούλιασμα όλη τη νύχτα, τα αποτελεσματικά συστατικά των μανιταριών διαλύονται πλήρως στο νερό. Ωστόσο, για να αποφύγετε πιθανά αυγά σκώρων ή παράσιτα στις εσωτερικές πτυχώσεις των μανιταριών, μην πίνετε το υγρό απευθείας. Είναι καλύτερο να το βράσετε καλά και να το καταναλώσετε μετά το πρωινό για βέλτιστα αποτελέσματα. Φυσικά, αν δεν σας αρέσει η γεύση του χυμού μανιταριών, η απλή κατανάλωση φρέσκων μανιταριών shiitake καθημερινά μπορεί να προσφέρει τα ίδια ευεργετικά αποτελέσματα για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι τα θρεπτικά συστατικά των αποξηραμένων μανιταριών shiitake είναι πολύ διαλυτά. Επομένως, όταν ενυδατώνετε αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, μην πετάξετε εντελώς το νερό στο οποίο τα έχετε μουλιάσει, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών. Όταν ενυδατώνετε μανιτάρια shiitake, πρώτα ξεπλύνετέ τα καλά με νερό και μετά μουλιάστε τα σε μικρή ποσότητα νερού. Όταν μαγειρεύετε, προσθέστε το νερό στο οποίο τα μουλιάσατε στην κατσαρόλα για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Ποιο μανιτάρι σας ταιριάζει; — Μανιτάρι κοτόπουλο
Η περίοδος από Μάρτιο έως Μάιο είναι η περίοδος αιχμής για τα μανιτάρια κοτόπουλο. Συνιστούμε στους διαβητικούς να τα καταναλώνουν τακτικά.
Τα μανιτάρια κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για διαβητικούς, καθώς περιέχουν πολλαπλές ενώσεις