Hvilke næringsstoffer indeholder den ydmyge svamp?
Svampe er kendt som en proteinrig, fedtfattig fødevare, der er rig på essentielle aminosyrer, vitaminer og polysaccharider. De er den grøntsag, der minder mest om kød. De er næringsrige og en fremragende kilde til selen, kobber, kalium, fosfor, tryptofan og vitamin B2, B3 og B5.De er også rige på zink, mangan, magnesium, jern, calcium, protein, vitamin B1 og B6, folinsyre og kostfibre. Deres protein har en fordøjelighed på 70 % til 90 %, hvilket gør deres næringsværdi kun overgået af mælk. De indeholder 18 aminosyrer, og nogle svampeproteiner har en bedre aminosyreprofil end oksekød.De er også rige på sporstoffer, hvor 100 gram svampe dækker menneskets 24-timers behov for disse mineraler. Deres fosforindhold svarer til fiskens, og deres jernindhold er usædvanligt højt. De er også rige på vitaminer, såsom C-vitamin, hvor 100 gram friske svampe indeholder hele 206 milligram.Desuden omdannes deres rigelige karoten til vitamin A i kroppen, hvilket giver svampe ry for at være en "skattekiste af vitamin A".
Endnu mere bemærkelsesværdigt er det, at svampe, selvom de er klassificeret som grøntsager, indeholder vitamin D – et næringsstof, der sjældent findes i friske grøntsager. Tag for eksempel shiitake-svampe: Deres vitamin D-indhold er 20 gange højere end sojabønner og otte gange højere end tang.D-vitamin hjælper kroppen med at optage calcium, som er "rygraden" i stærke knogler. Hvordan fremmer svampe sundheden og forebygger sygdom? Svampes sygdomsforebyggende virkning bør ikke undervurderes. De er bemærkelsesværdigt effektive til at sænke blodtrykket, forebygge mave-tarm-lidelser, beskytte leveren og styrke immunforsvaret. Svampe har flere sygdomsbekæmpende og sundhedsfremmende egenskaber.Jessica Black, forfatter til Anti-Inflammatory Diet & Recipes og amerikansk ekspert i naturmedicin, bemærker, at svampe er potente immunstimulerende midler og modulatorer.
De rigelige B-vitaminer i svampe har en række fordele, herunder: bekæmpelse af træthed, opretholdelse af energiniveauet, hjælp til kolesterolreduktion, stabilisering af blodsukkeret, regulering af neuromuskulær aktivitet, fremme af nervecelleudvikling, opretholdelse af positivt humør og støtte til hjertefunktionen.Det vigtige mineral selen hjælper med at behandle mandlig infertilitet, forebygge Parkinsons sygdom, reparere beskadiget DNA, hæmme spredning af kræftceller og fremkalde apoptose i kræftceller.
Østershatte har kræftbekæmpende egenskaber på grund af deres polysaccharider, som bekæmper tumorceller og styrker immunforsvaret. De tilbyder understøttende behandling af lidelser i det autonome nervesystem, især overgangsalderen hos kvinder.
Shiitake-svampe fremmer skønhed og lindrer tømmermænd. De er rige på mineraler som kalium og calcium samt ribose-komponenter, og de hæmmer kolesterolophobning i leveren, forbedrer blodcirkulationen, sænker blodtrykket og nærer huden. Svampe har også potente afgiftende egenskaber. Rapporter tyder på, at mænd, der drikker ofte, men ikke tåler alkohol, kan have gavn af at øge deres indtag af shiitake for at beskytte leveren.
Enoki-svampe til kognitiv udvikling: De er kendt i Japan som "intelligenssvampe" på grund af deres usædvanligt høje lysinindhold og fremmer i væsentlig grad børns intellektuelle udvikling og hjernens sundhed.De bremser også optagelsen af kulhydrater i mave-tarmkanalen, hvilket gør dem til en gavnlig allieret for diabetespatienter. Champignon svampe fremmer udviklingen, da de er særligt rige på zink. Da zink er tæt forbundet med børns vækst og udvikling, herunder kognitive funktioner, er champignon svampe en fremragende kilde til dette essentielle mineral. Forskning tyder på, at Ganoderma lucidum svampe kan reducere kræftfremkaldende frie radikaler med 50 %.
Friske eller tørrede svampe?
Svampe er en fast bestanddel af vores kost. Generelt har friske svampe den højeste næringsværdi, mens tørrede svampe har lidt mindre smag. Syltede og dåseprodukter er ringere både med hensyn til næringsindhold og smag. Shiitake-svampe er dog en undtagelse, da deres karakteristiske aroma udvikles under bagning ved 65 °C, hvilket gør den tørrede form overlegen.
I forbindelse med årstidsskift bør man ud over at bruge målrettede hudplejeprodukter til ekstra pleje også indtage antioxidantrige fødevarer såsom svampe og træøre-svampe.Svampebrun, der stammer fra dinosaurernes tid for 100 millioner år siden, har enestående anti-aging egenskaber. Den øger østrogenudskillelsen hos kvinder, hvilket gør den til et nyt våben i modne kvinders anti-aging arsenal. Svampe betragtes dog som afkølende fødevarer og bør ikke indtages i for store mængder.
Desuden bør det vand, der er tilbage efter blødlægning af svampe, ikke kasseres. Dette svampevand er rigt på næringsstoffer og kan bruges til en "hydroterapi"-massage på områder, der er tilbøjelige til tørhed, såsom lægge og arme. Dette gør det muligt for epidermis-cellerne at absorbere fugt fuldt ud, hvilket efterlader huden blødere, glattere og lysere.
Hvilken svamp passer til dig? — Østershat
Østershatte er mest gavnlige for ældre mennesker, der lider af smerter i ryg og lænd. Taurinen i deres polysaccharider udgør galdesyrer, der spiller en vigtig rolle i fordøjelsen og optagelsen af lipider, samtidig med at de opløser kolesterol. De hjælper således med at afslappe sener og styrke meridianerne.Faktisk stammer den primære aktive ingrediens i mange lægemidler til behandling af smerter i lænden og benene, følelsesløshed i hænder og fødder og nedsat cirkulation fra polysaccharider, der udvindes af østershatte. Derfor kan regelmæssig indtagelse af østershatte hos midaldrende og ældre mennesker hjælpe med at forebygge sådanne lidelser. Hvis du allerede har gener, skal du ikke tøve – østershatte er det optimale valg.Du bør dog ikke vente med at købe dem. Selvom de er almindelige og let tilgængelige, kræver det lidt vejledning at vælge de rigtige. Vælg først svampe, der er relativt tørre. Svampe med for høj fugtighed er ofte sprøjtet med vand eller gennemvædet af sælgere, der ønsker at øge deres vægt for at opnå større fortjeneste.At købe sådanne svampe er ikke kun spild af penge, men også en risiko for forurening, da det anvendte vand kan være urent. For at kontrollere dette skal du forsigtigt klemme på stilkens base: hvis der siver vand ud, bør du undgå at købe dem.
For det andet skal du vælge svampe med pæne, let nedadgående kanter. Denne naturlige kurvatur er tegn på friskhed, mens flade eller splittede kanter tyder på, at svampen er gammel og har mistet en betydelig del af sin næringsværdi. Splittede kanter fanger også bakterier og støv, hvilket går ud over hygiejnen.
Hvilke svampe passer bedst til dig?——Shiitake-svampe
Shiitake-svampe, der ofte hyldes som plantens dronning, er en proteinrig og fedtfattig fødevare. De hjælper med at sænke kolesterolet og reducere blodtrykket og fungerer som et naturligt blodtrykssænkende middel. De er særligt velegnede til personer med forhøjet blodtryk.
Hvorfor kaldes shiitake-svampe et naturligt blodtrykssænkende middel? Forskning viser, at personer med forhøjet blodtryk, der drikker en kop shiitake-svampesaft dagligt i flere uger, oplever en mærkbar reduktion i blodtrykket.På dette tidspunkt spørger nogle måske: Hvordan tilberedes denne shiitake-juice egentlig? Metoden er bemærkelsesværdig enkel. Hver aften vælges 5-6 tørrede shiitake-svampe med en diameter på ca. 3 cm og en større svamp med en diameter på ca. 7 cm. De skylles grundigt, inden de lægges i en glaskrukke for at trække.Efter at have ligget i blød natten over vil svampenes aktive stoffer være opløst fuldstændigt i vandet. For at undgå eventuelle mølæg eller parasitter i svampenes indre folder bør man dog ikke drikke væsken direkte. Det er bedst at koge den grundigt og drikke den efter morgenmaden for at opnå det bedste resultat. Hvis man ikke bryder sig om smagen af svampesaften, kan man selvfølgelig nøjes med at spise friske shiitake-svampe dagligt, hvilket har samme gavnlige virkning på blodtrykket.
Det er også vigtigt at bemærke, at næringsstofferne i tørrede shiitake-svampe er meget opløselige. Når du rehydrerer tørrede shiitake-svampe, skal du derfor ikke hælde blødgøringsvandet helt ud, da det vil medføre et betydeligt tab af næringsstoffer. Når du rehydrerer shiitake-svampe, skal du først skylle dem grundigt med vand og derefter lægge dem i blød i en lille mængde vand. Når du tilbereder dem, skal du tilsætte blødgøringsvandet til gryden for at undgå tab af næringsstoffer.
Hvilken svamp passer til dig? — Kyllingeben-svamp
Marts til maj er højsæson for kyllingeben-svampe. Vi anbefaler, at diabetikere spiser dem regelmæssigt.
Kyllingeben-svampe er særligt velegnede til diabetikere på grund af deres alsidige næringsprofil.