Jaké živiny obsahuje skromná houba?
Houby jsou ceněny jako potravina s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem tuku, bohatá na esenciální aminokyseliny, vitamíny a polysacharidy. Jsou to zelenina, která se nejvíce podobá masu. Jsou bohaté na živiny a jsou vynikajícím zdrojem selenu, mědi, draslíku, fosforu, tryptofanu a vitamínů B2, B3 a B5.Jsou také bohaté na zinek, mangan, hořčík, železo, vápník, bílkoviny, vitamíny B1 a B6, kyselinu listovou a vlákninu. Jejich bílkoviny mají stravitelnost 70 % až 90 %, což je řadí na druhé místo za mlékem z hlediska nutriční hodnoty. Obsahují 18 aminokyselin a některé houbové bílkoviny mají lepší aminokyselinové složení než hovězí maso.Jsou také bohaté na stopové prvky, přičemž 100 gramů hub pokrývá 24hodinovou potřebu těchto minerálů v lidském těle. Jejich obsah fosforu se rovná obsahu v rybách a obsah železa je mimořádně vysoký. Jsou také bohaté na vitamíny, jako je vitamín C, přičemž 100 gramů čerstvých hub obsahuje až 206 miligramů.Kromě toho se jejich bohatý karoten v těle přeměňuje na vitamín A, díky čemuž si houby vysloužily pověst „pokladu vitamínu A“. Ještě pozoruhodnější je, že ačkoli jsou houby klasifikovány jako zelenina, obsahují vitamín D – živinu, která se v čerstvé zelenině vyskytuje jen zřídka. Vezměme si například houby shiitake: jejich obsah vitamínu D je 20krát vyšší než u sójových bobů a osmkrát vyšší než u řasy.Vitamin D pomáhá tělu vstřebávat vápník, který je „páteří“ silných kostí. Jak houby podporují zdraví a předcházejí nemocem? Neměli bychom podceňovat účinky hub na prevenci nemocí. Jsou mimořádně účinné při snižování krevního tlaku, prevenci gastrointestinálních poruch, ochraně jater a posilování imunitního systému. Houby mají mnoho vlastností, které pomáhají bojovat s nemocemi a podporují zdraví.Jessica Black, autorka knihy Anti-Inflammatory Diet & Recipes (Protizánětlivá strava a recepty) a americká odbornice na přírodní medicínu, poznamenává, že houby jsou silnými stimulátory a modulátory imunitního systému.
Bohaté množství vitamínů B v houbách nabízí řadu výhod, včetně: boje proti únavě, udržení energetické hladiny, pomoci při snižování cholesterolu, stabilizace hladiny cukru v krvi, regulace neuromuskulární aktivity, podpory vývoje nervových buněk, udržení pozitivní nálady a podpory funkce srdce.Klíčový minerál selen pomáhá při léčbě mužské neplodnosti, prevenci Parkinsonovy choroby, opravě poškozené DNA, inhibici proliferace rakovinných buněk a indukci apoptózy v rakovinných buňkách.
Protinádorové vlastnosti hlívy ústřičné pocházejí z polysacharidů, které bojují proti nádorovým buňkám a posilují imunitu. Nabízejí podpůrnou léčbu poruch autonomního nervového systému, zejména menopauzálního syndromu u žen.
Houby shiitake podporují krásu a zmírňují kocovinu. Jsou bohaté na minerály, jako je draslík a vápník, a také na ribózu, která brání hromadění cholesterolu v játrech, zlepšuje krevní oběh, snižuje krevní tlak a vyživuje pokožku. Houby mají také silné detoxikační účinky. Zprávy naznačují, že muži, kteří často pijí, ale nesnášejí alkohol, mohou mít prospěch ze zvýšené konzumace shiitake pro ochranu jater.
Houby enoki pro kognitivní vývoj: V Japonsku jsou známé jako „houby inteligence“ díky svému mimořádně vysokému obsahu lysinu, který významně podporuje intelektuální vývoj a zdraví mozku dětí.Zpomaluje také vstřebávání sacharidů v zažívacím traktu, což z něj činí prospěšného spojence pro pacienty s cukrovkou.
Žampiony podporují vývoj, protože jsou obzvláště bohaté na zinek. Vzhledem k tomu, že zinek úzce souvisí s růstem a vývojem dětí, včetně kognitivních funkcí, jsou žampiony vynikajícím zdrojem tohoto nezbytného minerálu.
Výzkum naznačuje, že houby Ganoderma lucidum mohou snížit karcinogenní volné radikály o 50 %.
Čerstvé nebo sušené houby?
Houby jsou základním prvkem jídelníčku. Obecně platí, že čerstvé odrůdy mají nejvyšší nutriční hodnotu, zatímco sušené houby mají mírně horší chuť. Nakládané a konzervované produkty jsou méně výhodné jak z hlediska výživy, tak chuti. Výjimkou jsou však houby shiitake, protože jejich charakteristická vůně se rozvíjí při pečení při teplotě 65 °C, takže sušená forma je lepší volbou.
Během sezónních přechodů je kromě používání cílených produktů pro péči o pleť pro dodatečnou výživu vhodné konzumovat také potraviny bohaté na antioxidanty, jako jsou houby a ucho jidášovo.Houbový jantar, jehož historie sahá 100 milionů let zpět do doby dinosaurů, má výjimečné protistárnoucí vlastnosti. Zvyšuje sekreci estrogenu u žen, což z něj činí novou zbraň v arzenálu protistárnoucích prostředků zralých žen. Houby jsou však považovány za potraviny s ochlazujícím účinkem a neměly by se konzumovat v nadměrném množství.
Kromě toho by se neměla vyhazovat voda, která zůstane po namočení hub. Tato houbová voda je bohatá na živiny a lze ji použít k „hydroterapeutické“ masáži oblastí náchylných k vysušení, jako jsou lýtka a paže. To umožňuje epidermálním buňkám plně absorbovat vlhkost, díky čemuž je pokožka měkčí, hladší a jasnější.
Která houba je pro vás vhodná? — Houba hlívka ústřičná
Houby hlívka ústřičná jsou nejvhodnější pro starší osoby trpící bolestmi zad a pasu. Taurin obsažený v jejich polysacharidech tvoří žlučové kyseliny, které hrají důležitou roli při trávení a vstřebávání lipidů a zároveň rozpouštějí cholesterol. Pomáhají tak uvolňovat šlachy a povzbuzovat meridiány.Mnoho léků na bolesti dolní části zad a nohou, necitlivost rukou a nohou a omezený krevní oběh totiž získává svou hlavní účinnou látku z polysacharidů extrahovaných z hlívy ústřičné. Pravidelná konzumace hlívy ústřičné středním a starším lidem proto může pomoci předcházet těmto onemocněním. Ti, kteří již trpí těmito potížemi, by neměli váhat – hlívy ústřičné jsou pro vás optimální volbou.S jejich nákupem však neotálejte. Ačkoli jsou běžně dostupné, výběr těch správných vyžaduje určitou radu. Nejprve vyberte houby, které jsou relativně suché. Houby s nadměrnou vlhkostí jsou často postřikovány vodou nebo namáčeny prodejci, kteří se snaží zvýšit jejich hmotnost a tím i svůj zisk.Nákupem takových hub nejen zbytečně utratíte peníze, ale také riskujete kontaminaci, protože použitá voda může být nečistá. Chcete-li to zkontrolovat, jemně stiskněte základnu stonku: pokud z ní výrazně vytéká voda, nekupujte je.
Za druhé, vybírejte houby s čistě ohraničenými okraji, které se mírně zakřivují směrem dolů. Toto přirozené zakřivení je známkou čerstvosti, zatímco ploché nebo rozštěpené okraje naznačují, že houba zestárla a ztratila značnou část své nutriční hodnoty. Rozštěpené okraje také zachycují bakterie a prach, což ohrožuje hygienu.
Které houby vám nejvíce vyhovují?——Houby shiitake
Houby shiitake, často označované jako královny rostlin, jsou potravinou s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a krevní tlak a působí jako přírodní hypotenzivní prostředek. Jsou zvláště vhodné pro osoby s vysokým krevním tlakem.
Proč se houby shiitake nazývají přírodním hypotenzivním prostředkem? Výzkumy ukazují, že u osob s hypertenzí, které několik týdnů denně pijí šálek šťávy z hub shiitake, dochází k výraznému snížení krevního tlaku.V tomto okamžiku se někteří možná ptají: jak se přesně připravuje šťáva ze shiitake? Metoda je velmi jednoduchá. Každý večer vyberte 5–6 sušených hub shiitake o průměru přibližně 3 cm a jednu větší houbu o průměru přibližně 7 cm. Důkladně je opláchněte a vložte do skleněné nádoby, kde je necháte namočené.Po namočení přes noc se účinné složky hub zcela rozpustí ve vodě. Aby se však zabránilo potenciálním vajíčkům můr nebo parazitům ve vnitřních záhybech hub, nepijte tekutinu přímo. Pro dosažení optimálních výsledků je nejlepší ji důkladně uvařit a konzumovat po snídani. Samozřejmě, pokud vám chuť hubové šťávy nechutná, stejné blahodárné účinky na snížení krevního tlaku může mít i každodenní konzumace čerstvých hub shiitake.
Je také důležité si uvědomit, že živiny v sušených houbách shiitake jsou vysoce rozpustné. Při rehydrataci sušených hub shiitake proto nevyhazujte namáčecí vodu úplně, protože by to vedlo k významné ztrátě živin. Při rehydrataci hub shiitake je nejprve důkladně opláchněte vodou a poté namočte do malého množství vody. Při vaření přidejte namáčecí vodu do hrnce, aby nedošlo ke ztrátě živin.
Která houba je pro vás vhodná? — Houba kuřecí noha
Březen až květen je hlavní sezóna pro houby kuřecí noha. Diabetikům doporučujeme jejich pravidelnou konzumaci.
Houby kuřecí noha jsou díky svému rozmanitému nutričnímu profilu obzvláště vhodné pro diabetiky.