Какви хранителни вещества съдържа скромната гъба?
Гъбите са известни като храна с високо съдържание на протеини, ниско съдържание на мазнини, богата на незаменими аминокиселини, витамини и полизахариди. Те са зеленчукът, който най-много прилича на месото. Гъбите са богати на хранителни вещества и са отличен източник на селен, мед, калий, фосфор, триптофан и витамини В2, В3 и В5.Те са богати и на цинк, манган, магнезий, желязо, калций, протеини, витамини В1 и В6, фолиева киселина и диетични фибри.
Протеините им имат степен на усвояемост от 70% до 90%, което ги поставя на второ място по хранителна стойност след млякото. Те съдържат 18 аминокиселини, като някои протеини от гъби имат по-добър аминокиселинен състав от този на говеждото месо.Те са богати и на микроелементи, като 100 грама гъби осигуряват 24-часовата нужда на човешкото тяло от тези минерали. Съдържанието им на фосфор е равно на това в рибата, а съдържанието на желязо е изключително високо. Те са богати и на витамини, като 100 грама пресни гъби съдържат до 206 милиграма витамин С.Освен това, изобилието от каротин в тях се превръща във витамин А в организма, което им спечелва репутацията на „съкровищница на витамин А”.
Още по-забележително е, че въпреки че са класифицирани като зеленчуци, гъбите съдържат витамин D – хранително вещество, което рядко се среща в пресните зеленчуци. Вземете например гъбите шиитаке: съдържанието им на витамин D е 20 пъти по-високо от това на соята и осем пъти по-високо от това на водораслите.Витамин D помага на организма да абсорбира калций, който е „гръбнакът“ на здравите кости.
Как гъбите подпомагат здравето и предпазват от заболявания?
Не трябва да се подценяват профилактичните ефекти на гъбите. Те са изключително ефективни за понижаване на кръвното налягане, предпазване от стомашно-чревни разстройства, защита на черния дроб и укрепване на имунната система.
Гъбите притежават множество свойства за борба с болестите и подпомагане на здравето.Джесика Блек, автор на „Антивъзпалителна диета и рецепти“ и американски експерт по натуропатична медицина, отбелязва, че гъбите са мощни стимуланти и модулатори на имунната система.
Ползите от богатите на витамини от група В гъби включват: борба с умората, поддържане на енергийните нива, подпомагане на намаляването на холестерола, стабилизиране на кръвната захар, регулиране на невромускулната активност, насърчаване на развитието на нервните клетки, поддържане на положително настроение и подпомагане на сърдечната функция.Ключовият минерал селен помага при лечението на мъжката безплодие, предотвратява болестта на Паркинсон, възстановява увредената ДНК, инхибира разпространението на раковите клетки и предизвиква апоптоза в раковите клетки.
Гъбите от вида „острие“ притежават противоракови свойства благодарение на полизахаридите си, които борят туморните клетки и укрепват имунитета. Те предлагат поддържащо лечение при нарушения на вегетативната нервна система, особено при менопаузалния синдром при жените.
Гъбите шиитаке подпомагат красотата и облекчават махмурлука. Богати на минерали като калий и калций, заедно с рибозни компоненти, те инхибират натрупването на холестерол в черния дроб, подобряват кръвообращението, понижават кръвното налягане и подхранват кожата. Гъбите притежават и мощни детоксикиращи свойства. Доклади сочат, че мъжете, които често консумират алкохол, но имат ниска толерантност, могат да се възползват от увеличения прием на шиитаке за защита на черния дроб.
Гъби еноки за когнитивно развитие: Известни в Япония като „гъбите на интелигентността” поради изключително високото си съдържание на лизин, те значително насърчават интелектуалното развитие и здравето на мозъка на децата.Те също така забавят усвояването на въглехидратите в стомашно-чревния тракт, което ги прави полезен съюзник за пациентите с диабет. Гъбите бутон подпомагат развитието, като са особено богати на цинк. Тъй като цинкът е тясно свързан с растежа и развитието на децата, включително когнитивните функции, гъбите бутон са отличен източник на този есенциален минерал. Изследвания показват, че гъбите Ganoderma lucidum могат да намалят канцерогенните свободни радикали с 50%.
Пресни или сушени гъби?
Гъбите са основна храна на трапезата. Като цяло, пресните сортове предлагат най-висока хранителна стойност, докато сушените гъби имат малко по-малко аромат. Маринованите и консервираните продукти са по-нискокачествени както по отношение на хранителната стойност, така и по отношение на вкуса. Гъбите шиитаке обаче са изключение, тъй като техният отличителен аромат се развива по време на печене при 65 °C, което прави сушената форма по-качествена.
По време на сезонните преходи, освен че трябва да се включват специални продукти за грижа за кожата за допълнително подхранване, трябва да се консумират и храни, богати на антиоксиданти, като гъби и ухови гъби.Гъбеният кехлибар, датиращ отпреди 100 милиона години, от ерата на динозаврите, притежава изключителни антиейджинг свойства. Той повишава секрецията на естроген при жените, което го прави ново оръжие в арсенала на зрелите жени за борба с остаряването. Гъбите обаче се считат за охлаждащи храни и не трябва да се консумират в прекомерни количества.
Освен това, водата, останала след накисването на гъбите, не трябва да се изхвърля. Богата на хранителни вещества, тази гъбена вода може да се използва за „хидротерапевтичен” масаж на зони, склонни към изсушаване, като прасците и ръцете. Това позволява на епидермалните клетки да абсорбират напълно влагата, като кожата става по-мека, по-гладка и по-светла.
Коя гъба ви подхожда? — Стриди
Стридите са най-полезни за възрастни хора, страдащи от болки в гърба и кръста. Тауринът в полизахаридите им образува жлъчни киселини, които играят важна роля в усвояването и абсорбирането на липидите, като разтварят холестерола. По този начин те помагат за отпускане на сухожилията и тонизиране на меридианите.Всъщност, много лекарства за лечение на болки в долната част на гърба и краката, изтръпване на ръцете и краката и ограничено кръвообращение черпят основната си активна съставка от полизахариди, извлечени от стриди. По този начин редовната консумация от хора на средна възраст и възрастни хора може да помогне за предотвратяване на такива заболявания. Тези, които вече изпитват дискомфорт, не трябва да се колебаят – стридите са оптималният избор.Не трябва обаче да отлагате покупката им. Въпреки че са широко разпространени и лесно достъпни, изборът на подходящите гъби изисква някои насоки. Първо, изберете гъби, които са относително сухи. Тези с прекомерна влажност често се пръскат с вода или се накисват от продавачите, които искат да увеличат теглото им с цел печалба.Купуването на такива гъби не само е загуба на пари, но и риск от заразяване, тъй като използваната вода може да е мръсна. За да проверите, леко стиснете основата на стъблото: ако изтича вода, не ги купувайте.
Второ, изберете гъби с добре очертани краища, които леко се извиват надолу. Тази естествена извивка е признак за свежест, докато плоските, разцепени краища означават стареене и значителна загуба на хранителни вещества. Освен това разцепените повърхности задържат бактерии и прах, което компрометира хигиената.
Кои гъби отговарят на вашите диетични нужди?——Гъби шиитаке
Гъбите шиитаке, често наричани „кралицата на растенията“, са храна с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Те помагат за понижаване на холестерола и кръвното налягане, действайки като естествен хипотензивен агент. Те са особено подходящи за хора с повишено кръвно налягане.
Защо гъбите шиитаке се наричат естествен хипотензивен агент? Изследвания показват, че хора с хипертония, които пият по една чаша сок от гъби шиитаке дневно в продължение на няколко седмици, отбелязват значително понижение на кръвното налягане.В този момент някои може да се запитат: как точно се приготвя този сок от шиитаке? Методът е изключително прост.
Всяка вечер изберете 5–6 сушени гъби шиитаке с диаметър около 3 cm и една по-голяма гъба с диаметър около 7 cm. Изплакнете ги добре, преди да ги поставите в стъклен буркан, за да се накиснат.След като престоят цяла нощ, ефективните съставки на гъбите се разтварят напълно във водата. За да избегнете обаче евентуални яйца на молци или паразити във вътрешните гънки на гъбите, не пийте течността директно. Най-добре е да я сварите добре и да я консумирате след закуска за оптимални резултати. Разбира се, ако не харесвате вкуса на гъбения сок, просто яжте ежедневно пресни гъби шиитаке, за да постигнете същите благоприятни ефекти за понижаване на кръвното налягане.
Важно е да се отбележи, че хранителните вещества в сушените гъби шиитаке са силно разтворими. Ето защо, когато рехидратирате сушени гъби шиитаке, не изхвърляйте изцяло водата, в която са били накиснати, тъй като това би довело до значителна загуба на хранителни вещества. Когато рехидратирате гъби шиитаке, първо ги изплакнете добре с вода, а след това ги накиснете в малко количество вода. Когато ги готвите, добавете водата, в която са били накиснати, в тенджерата, за да предотвратите загубата на хранителни вещества.
Коя гъба ви подхожда? — Гъба „пилешко краче”
Март до май е пиковият сезон за гъбите „пилешко краче”. Препоръчваме на диабетиците да ги консумират редовно.
Гъбите „пилешко краче” са особено подходящи за диабетици поради богатото си съдържание на различни