ما هي العناصر الغذائية التي يحتوي عليها الفطر المتواضع؟
يُشتهر الفطر بكونه غذاءً عالي البروتين وقليل الدهون وغنيًا بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والسكريات. إنه الخضار الأقرب إلى اللحوم. الفطر غني بالعناصر الغذائية، وهو مصدر ممتاز للسيلينيوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والتريبتوفان والفيتامينات B2 و B3 و B5.كما أنه غني بالزنك والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والبروتين والفيتامينات B1 و B6 وحمض الفوليك والألياف الغذائية.
تبلغ نسبة هضم بروتينه 70% إلى 90%، مما يجعل قيمته الغذائية في المرتبة الثانية بعد الحليب. يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا، وبعض بروتينات الفطر لها تركيبة حمض أميني أفضل من لحم البقر.كما أنه غني بالعناصر النزرة، حيث توفر 100 جرام من الفطر احتياجات الجسم البشري من هذه المعادن لمدة 24 ساعة. محتواه من الفوسفور يساوي محتوى الأسماك، ومحتواه من الحديد مرتفع للغاية. كما أنه غني بالفيتامينات، مثل فيتامين C، حيث تحتوي 100 جرام من الفطر الطازج على ما يصل إلى 206 ملليجرام.علاوة على ذلك، يتحول الكاروتين الوفير في الفطر إلى فيتامين أ داخل الجسم، مما أكسب الفطر سمعة "كنز فيتامين أ".
والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن الفطر، على الرغم من تصنيفه كخضروات، يحتوي على فيتامين د، وهو عنصر غذائي نادرًا ما يوجد في الخضروات الطازجة. خذ فطر شيتاكي على سبيل المثال: يحتوي على فيتامين د بنسبة 20 ضعفًا أكثر من فول الصويا وثمانية أضعاف أكثر من عشب البحر.يساعد فيتامين د الجسم على امتصاص الكالسيوم، الذي يعد "العمود الفقري" للعظام القوية.
كيف يعزز الفطر الصحة ويقي من الأمراض؟
لا ينبغي الاستهانة بآثار الفطر الوقائية من الأمراض. فهو فعال بشكل ملحوظ في خفض ضغط الدم، والوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي، وحماية الكبد، وتعزيز جهاز المناعة.
يحتوي الفطر على خصائص متعددة لمكافحة الأمراض وتعزيز الصحة.تشير جيسيكا بلاك، مؤلفة كتاب Anti-Inflammatory Diet & Recipes (النظام الغذائي والوصفات المضادة للالتهابات) وخبيرة الطب الطبيعي الأمريكية، إلى أن الفطر منشط ومعدل قوي لجهاز المناعة.
تشمل فوائد فيتامينات B الوفيرة في الفطر: مكافحة التعب، والحفاظ على مستويات الطاقة، والمساعدة في خفض الكوليسترول، وتثبيت سكر الدم، وتنظيم النشاط العصبي العضلي، وتعزيز نمو الخلايا العصبية، والحفاظ على المزاج الإيجابي، ودعم وظائف القلب.يساعد السيلينيوم، وهو معدن أساسي، في علاج العقم عند الرجال، والوقاية من مرض باركنسون، وإصلاح الحمض النووي التالف، وتثبيط تكاثر الخلايا السرطانية، وتحفيز موت الخلايا السرطانية.
يتميز فطر الأويستر بخصائص مضادة للسرطان بفضل السكريات المتعددة التي يحتوي عليها، والتي تحارب الخلايا السرطانية وتعزز المناعة. كما يقدم علاجًا داعمًا لاضطرابات الجهاز العصبي اللاإرادي، وخاصة متلازمة انقطاع الطمث عند النساء.
يعزز فطر شيتاكي الجمال ويخفف من آثار الثمالة. غني بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم، إلى جانب مكونات الريبوز، فهو يمنع تراكم الكوليسترول في الكبد، ويعزز الدورة الدموية، ويخفض ضغط الدم، ويغذي البشرة. كما أن الفطر يمتلك خصائص قوية لإزالة السموم. تشير التقارير إلى أن الرجال الذين يشربون الكحول بشكل متكرر ولكنهم لا يتحملونه قد يستفيدون من زيادة استهلاك فطر شيتاكي لحماية الكبد.
فطر إينوكي لتنمية القدرات المعرفية: يشتهر في اليابان باسم "فطر الذكاء" بسبب محتواه العالي بشكل استثنائي من الليسين، فهو يعزز بشكل كبير نمو الذكاء وصحة الدماغ لدى الأطفال.كما أنه يبطئ من امتصاص الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي، مما يجعله حليفًا مفيدًا لمرضى السكري.
الفطر الأبيض يساعد على النمو، حيث إنه غني بالزنك بشكل خاص. ونظرًا لأن الزنك يرتبط ارتباطًا وثيقًا بنمو الأطفال وتطورهم، بما في ذلك الوظائف الإدراكية، فإن الفطر الأبيض يعد مصدرًا ممتازًا لهذا المعدن الأساسي.
تشير الأبحاث إلى أن فطر غانوديرما لوسيدوم يمكن أن يقلل من الجذور الحرة المسببة للسرطان بنسبة 50٪.
فطر طازج أم مجفف؟
الفطر عنصر أساسي على موائد الطعام. بشكل عام، توفر الأنواع الطازجة أعلى قيمة غذائية، بينما يقل طعم الفطر المجفف قليلاً. المنتجات المخللة والمعلبة أقل جودة من حيث التغذية والطعم. لكن فطر شيتاكي استثناء، حيث تتطور رائحته المميزة أثناء الخبز عند 65 درجة مئوية، مما يجعل الشكل المجفف أفضل.
أثناء فترات الانتقال بين الفصول، إلى جانب استخدام منتجات العناية بالبشرة المخصصة لتغذية إضافية، يجب أيضًا تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل الفطر وفطر الأذن الخشبية.يمتلك الفطر الكهرماني، الذي يعود تاريخه إلى 100 مليون سنة إلى عصر الديناصورات، خصائص استثنائية لمكافحة الشيخوخة. فهو يعزز إفراز هرمون الاستروجين لدى النساء، مما يجعله سلاحًا جديدًا في ترسانة مكافحة الشيخوخة لدى النساء الناضجات. ومع ذلك، يعتبر الفطر من الأطعمة المبردة ويجب عدم الإفراط في تناوله.
علاوة على ذلك، لا ينبغي التخلص من الماء المتبقي بعد نقع الفطر. فهذا الماء الغني بالمغذيات يمكن استخدامه في تدليك "علاجي مائي" للمناطق المعرضة للجفاف، مثل الساقين والذراعين. وهذا يسمح لخلايا البشرة بامتصاص الرطوبة بالكامل، مما يجعل البشرة أكثر نعومة ونعومة وإشراقًا.
ما هو الفطر المناسب لك؟ — فطر المحار
فطر المحار هو الأكثر فائدة لكبار السن الذين يعانون من آلام الظهر والخصر. يشكل التورين الموجود في عديد السكاريد الخاص به أحماض صفراوية، مما يلعب دورًا حيويًا في هضم وامتصاص الدهون مع إذابة الكوليسترول. وبالتالي، يساعد على استرخاء الأوتار وتنشيط خطوط الطاقة.في الواقع، تستمد العديد من الأدوية التي تعالج آلام أسفل الظهر والساقين، وخدر اليدين والقدمين، وتقييد الدورة الدموية مكونها النشط الأساسي من السكريات المستخرجة من فطر الأويستر. وبالتالي، يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم من قبل كبار السن والمسنين في الوقاية من مثل هذه الأمراض. لا يجب على من يعانون بالفعل من عدم الراحة أن يترددوا - فطر الأويستر هو خيارك الأمثل.ومع ذلك، لا يجب أن تتأخر في شرائها. على الرغم من أنها شائعة ومتوفرة بسهولة، إلا أن اختيار الأنواع المناسبة يتطلب بعض الإرشادات. أولاً، اختر الفطر الجاف نسبياً. غالباً ما يتم رش الفطر الذي يحتوي على رطوبة زائدة بالماء أو نقعه من قبل البائعين الذين يسعون إلى زيادة وزنه لتحقيق الربح.شراء مثل هذا الفطر لا يهدر المال فحسب، بل ينطوي أيضًا على خطر التلوث، لأن الماء المستخدم قد يكون غير نظيف. لذلك، عند شراء الفطر، اضغط برفق على قاعدته. إذا تسربت المياه بشكل ملحوظ، فمن الأفضل تجنبه.
ثانيًا، اختر الفطر ذو الحواف الواضحة المنحنية قليلاً إلى الأسفل. يشير هذا الانحناء الطبيعي إلى نضارة الفطر، بينما تشير الحواف المسطحة أو المشقوقة إلى أن الفطر قد قديم، مما يفقده قيمة غذائية كبيرة. كما أن الحواف المشقوقة تحتجز البكتيريا والغبار، مما يضر بنظافته.
ما هو الفطر الأنسب لك؟——فطر شيتاكي
فطر شيتاكي، الذي يُعرف غالبًا باسم ملكة النباتات، هو غذاء عالي البروتين وقليل الدهون. يساعد على خفض الكوليسترول وتقليل ضغط الدم، حيث يعمل كعامل خافض للضغط الطبيعي. وهو مناسب بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
لماذا يُطلق على فطر شيتاكي اسم عامل خافض للضغط الطبيعي؟ تشير الأبحاث إلى أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين يشربون كوبًا من عصير فطر شيتاكي يوميًا لعدة أسابيع يشهدون انخفاضًا ملحوظًا في ضغط الدم.في هذه المرحلة، قد يتساءل البعض: كيف يتم تحضير عصير الشيتاكي بالضبط؟ الطريقة بسيطة للغاية.
كل مساء، اختر 5-6 فطر شيتاكي مجفف بقطر 3 سم تقريبًا وفطر واحد أكبر بقطر 7 سم تقريبًا. اشطفها جيدًا قبل
وضعها في وعاء زجاجي للنقع.بعد نقعها طوال الليل، تذوب المكونات الفعالة للفطر تمامًا في الماء. ومع ذلك، لتجنب وجود بيض العث أو الطفيليات في الطيات الداخلية للفطر، لا تشرب السائل مباشرة. من الأفضل غليه جيدًا وتناوله بعد الإفطار للحصول على أفضل النتائج. بالطبع، إذا كنت لا تحب طعم عصير الفطر، فإن مجرد تناول فطر شيتاكي طازج يوميًا يمكن أن يوفر نفس الآثار المفيدة لخفض ضغط الدم.
من المهم أيضًا ملاحظة أن العناصر الغذائية في فطر شيتاكي المجفف قابلة للذوبان بدرجة عالية. لذلك، عند إعادة ترطيب فطر شيتاكي المجفف، لا تتخلص من ماء النقع بالكامل، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان كبير للعناصر الغذائية. عند إعادة ترطيب فطر شيتاكي، اشطفه جيدًا بالماء أولاً، ثم انقعه في كمية صغيرة من الماء. عند الطهي، أضف ماء النقع إلى القدر لمنع فقدان العناصر الغذائية.
أي نوع من الفطر يناسبك؟ — فطر أرجل الدجاج
تعد الفترة من مارس إلى مايو موسم ذروة فطر أرجل الدجاج. نوصي مرضى السكري بتناوله بانتظام.
فطر أرجل الدجاج مناسب بشكل خاص لمرضى السكري بسبب غناه بمختلف