Під час спекотного літа, крім кондиціонера, незамінним є холодильник. Більшість людей інтуїтивно вважають, що низька температура гарантує безпеку продуктів харчування. Однак лікарі застерігають, що холодильники не є недоступними «сейфами»! Безладне набивання продуктів, неправильні методи зберігання або нехтування прибиранням можуть становити потенційний ризик «захворювання через рот», наприклад гострого гастроентериту або навіть харчового отруєння.
Помилка 1: Зберігання сирих і приготованих продуктів разом.
Пояснення експерта:
Сирі та приготовані продукти не можна зберігати разом, щоб дотримуватися гігієни. Раціонально використовуйте простір холодильника відповідно до терміну зберігання та вимог до температури кожного продукту. Не кладіть продукти безпосередньо на поверхню випарника; завжди використовуйте контейнери, щоб запобігти замерзанню продуктів на випарнику, що ускладнює їх виймання.
Мінімізуйте зберігання будь-яких продуктів харчування в холодильнику; по можливості споживайте продукти одразу після покупки. Тривале зберігання не тільки знижує свіжість, але й може спричинити появу запахів, які забруднюють інші продукти, особливо залишки їжі та фрукти, такі як банани та яблука.
Крім того, класифікуйте та розділяйте всі продукти харчування в холодильнику. Сирі та приготовані продукти необхідно зберігати окремо, щоб запобігти перехресному забрудненню; ніколи не змішуйте їх. Сирі або гарячі продукти бажано перед охолодженням загорнути в харчову плівку, щоб запобігти замерзанню, висиханню або перехресному забрудненню. Фрукти перед зберіганням необхідно ретельно вимити. Не переповнюйте холодильник, оскільки значна різниця температур між поверхнею та внутрішніми шарами продуктів, що зберігаються, може прискорити їх псування.
Помилка друга: охолодження «стерилізує» продукти.
Пояснення експертів:
Експерти наголошують, що бактеріальне забруднення в побутових холодильниках є насправді серйозним. Щороку численні люди відчувають симптоми харчового отруєння, такі як діарея, блювота та лихоманка, після вживання продуктів, які були безпосередньо дістані з холодильника.
Експерти пояснюють, що психофільні бактерії можуть виживати при температурі від 0 до 5 °C або навіть нижче. Необроблені інгредієнти, такі як свіжі овочі, фрукти, а особливо м'ясо, птиця, яйця та морепродукти, є носіями бактерій. Навіть готові продукти, такі як соуси, страви, приготовані на грилі, холодні страви, випічка та сашимі, залишаються носіями бактерій.
Навіть охолодження не забезпечує «стерилізації». Низькі температури в холодильнику не вбивають бактерії, а лише гальмують їх розмноження. Бактерії залишаються живими і швидко розмножуються після вилучення з холодильника та виставлення на кімнатну температуру.
Експерти відзначають, що холодильники містять різноманітні бактерії та токсини. Молочні продукти (молоко, сир тощо), залишки їжі, риба, м'ясо, яйця, овочі та фрукти можуть бути забруднені та виробляти токсини. Недбале зберігання продуктів збільшує ймовірність перехресного забруднення, підвищуючи ризик харчового отруєння.
Тому залишки їжі перед вживанням після виймання з холодильника необхідно ретельно розігріти. Також важливо регулярно чистити холодильник, особливо важкодоступні місця, такі як ущільнювачі дверцят.
Помилка третя: обгортання харчовою плівкою призводить до збільшення кількості бактерій.
Пояснення експертів:
В Інтернеті можна знайти таке твердження: «Після розрізання кавун не слід обгортати харчовою плівкою і зберігати в холодильнику, оскільки це сприяє розмноженню бактерій. Краще зберігати його в холодильнику без обгортання».Експерти спростовують це твердження: «Бактерії будуть присутні незалежно від використання харчової плівки, але без неї ріст бактерій значно вищий».
Вони пояснюють, що зберігання відкритого кавуна безпосередньо в холодильнику збільшує його контакт з бактеріями з інших продуктів. Крім того, герметичне закриття кавуна незараженою харчовою плівкою зменшує втрату вологи з розрізаної поверхні, тим самим зберігаючи свіжість.
Експерти застерігають від використання звичайних поліетиленових пакетів для зберігання продуктів. По-перше, стандартні поліетиленові пакети не можуть ефективно герметизувати продукти. По-друге, діетилгексиламін (DEHA) у їхньому складі може вимиватися, створюючи канцерогенний ризик. Рекомендуються безпечні матеріали, такі як PC, PE, PP і загартоване скло, які зазвичай витримують температури від -20 °C до 120 °C і підходять як для холодильників, так і для мікрохвильових печей.
Для оптимального зберігання найкращим вибором є герметичні контейнери: «Плівка для харчових продуктів і поліетиленові пакети мають гіршу міцність і герметичність, а також не запобігають перехресному забрудненню смаків. Сертифіковані контейнери для зберігання продуктів практично не містять шкідливих речовин і ефективно блокують газообмін та втрату вологи, тим самим продовжуючи свіжість продуктів».
Помилка 4: Нижчі температури холодильника завжди кращі для зберігання продуктів.
Пояснення експерта:
Різні продукти вимагають певних оптимальних температур зберігання: наприклад, м'ясо (свинина, яловичина тощо), призначене для тривалого зберігання, слід розміщувати в «морозильній камері» при температурі -18 °C, а продукти, що зберігаються лише два-три дні, можна тримати в «камері свіжості» при температурі від -2 °C до 5 °C.
Експерти застерігають: «Помилковим є уявлення, що нижчі температури завжди кращі для зберігання всіх продуктів, особливо фруктів і овочів, оскільки надмірний холод може пошкодити їхню поживну структуру».
Коренеплоди та фрукти, такі як картопля, найкраще зберігати при температурі 2–4 °C; огірки, баклажани, помідори тощо найкраще зберігати при температурі 7–10 °C.Банани, манго, лічі, помідори, огірки та хліб не слід зберігати в холодильнику.
Перед зберіганням у холодильнику всі продукти слід ретельно очистити, видаливши бруд, залишки листя тощо. Відокремте варені та сирі продукти, розмістивши варені продукти на полиці над сирими. Зберігайте кожну категорію продуктів в окремих пакетах або контейнерах для зберігання продуктів відповідно до їхніх специфічних вимог до зберігання.
Помилка 5: Нижча температура холодильника завжди краща
Влітку в побутових холодильниках може швидко утворюватися іній, а на повітроводі зворотного повітря може утворюватися конденсат, що призводить до зниження ефективності охолодження та збільшення псування продуктів.
Експерти зазначають, що надмірно низькі температури влітку створюють надмірну різницю між внутрішньою і зовнішньою температурами, що збільшує навантаження на холодильник і споживання електроенергії. Тому в літні місяці достатньо підтримувати середні налаштування. Продукти, які потрібно зберігати до двох днів, слід тримати при температурі від -5 °C до 6 °C, а продукти, які потрібно зберігати до тижня, можна зберігати при температурі приблизно -12 °C.
На цьому етапі слід: по-перше, розморожувати холодильник, коли товщина інею перевищує 5 міліметрів; регулярно прибирати сміття зсередини; протирати як внутрішню, так і зовнішню частину теплою водою, залишаючи дверцята відкритими для провітрювання після чищення. По-друге, загортати всі продукти, що зберігаються, у харчову плівку, розділяючи сирі та приготовані продукти; ніколи не класти гарячі продукти безпосередньо в холодильник. По-третє, розміщувати холодильник у місці з низькою вологістю та хорошою вентиляцією, уникаючи кутів.По-четверте, мінімізуйте частоту і тривалість відкривання дверей.
Остерігайтеся чотирьох захворювань, пов'язаних з холодильником:
Багато громадян, особливо діти, надмірно покладаються на охолоджені продукти. Холодні напої, охолоджені фрукти та подібні продукти часто вживаються тільки після охолодження, але ця звичка легко призводить до проблем зі здоров'ям, пов'язаних з холодильником.
По-перше, холодильний гастрит: споживання надмірної кількості холодних продуктів з холодильника піддає шлунково-кишковий тракт інтенсивному холодовому подразненню. Це призводить до різкого звуження і звуження кровоносних судин, зменшення кровотоку і припинення секреції травних рідин. Симптоми включають пароксизмальний біль у верхній частині живота і блювоту. Діти особливо схильні до спазмів гладких м'язів горла, що призводить до обструкції гортані і утруднення дихання.
По-друге, холодильний головний біль. Швидке споживання їжі після виймання з морозильної камери може подразнювати слизову оболонку ротової порожнини, викликаючи рефлекторний спазм судин у голові. Це викликає такі симптоми, як запаморочення, головний біль і нудота.
По-третє, холодильний ентерит. Деякі психофільні бактерії та цвіль можуть активно розмножуватися при низьких температурах. Коли непідігріта їжа, що містить ці патогени, потрапляє в товсту кишку, це може викликати запалення, що призводить до болю в животі, діареї та блювоти.
По-четверте, холодильна пневмонія. Фрукти, овочі, риба та подібні продукти дуже схильні до зараження бактеріями Yersinia. Шкідливі грибки, такі як Aspergillus flavus та Aspergillus niger, також легко заражають середовище холодильника, що призводить до зараження продуктів харчування.
Запобігання захворюванням, пов'язаним з холодильником:
1. Сирі та приготовані продукти не можна зберігати разом. В ідеалі їх слід запакувати в поліетиленові пакети, а приготовані продукти помістити в закриті контейнери, щоб запобігти перехресному забрудненню. Фрукти, овочі та сирі продукти перед зберіганням у холодильнику слід ретельно промити чистою водою та просушити.
2. Уникайте тривалого зберігання продуктів. Вживання овочів, що зберігалися кілька днів, є дуже ризикованим; навіть охолоджені продукти не повинні зберігатися більше трьох днів.
3. Регулярно чистіть і дезінфікуйте холодильник. Влітку робіть це щотижня, використовуючи 0,5% розчин хлорного відбілювача для протирання поверхонь. Звертайте особливу увагу на щілини, кути і полиці, а потім протирайте їх вологою ганчіркою.
4. Сирі рибні та м'ясні продукти зберігайте в морозильній камері. Продукти, які потребують низьких температур, але не заморожування, такі як варена риба та м'ясо, слід розміщувати у верхній частині холодильної камери. Овочі та фрукти слід зберігати в нижній частині, а інші варені продукти — на середній полиці. Консерви можна розміщувати на різних полицях у дверцятах холодильника.