Under svettiga somrar är kylskåpet, förutom luftkonditioneringen, oumbärligt. De flesta människor antar intuitivt att låga temperaturer garanterar livsmedelssäkerhet. Läkarna varnar dock för att kylskåp inte är ogenomträngliga "valv"! Att slänga in saker på måfå, felaktiga förvaringsmetoder eller försummad rengöring kan alla utgöra potentiella risker för "sjukdomar som kommer in genom munnen" – såsom akut gastroenterit eller till och med matförgiftning.
Missuppfattning 1: Förvara råa och tillagade livsmedel tillsammans.
Expertförklaring:
Råa och tillagade livsmedel får inte förvaras tillsammans för att upprätthålla hygienen. Utnyttja kylskåpsutrymmet rationellt enligt varje livsmedels lagringstid och temperaturkrav. Placera inte livsmedel direkt på förångarens yta; använd alltid behållare för att förhindra att föremål fryser fast på förångaren, vilket gör dem svåra att ta bort.
Minimera förvaringen av livsmedel i kylskåpet; konsumera varorna så snart som möjligt efter inköpet. Långvarig förvaring minskar inte bara färskheten utan kan också generera lukter som kontaminerar andra livsmedel, särskilt matrester och frukter som bananer och äpplen.
Dessutom bör alla livsmedel i kylskåpet sorteras och separeras. Råa och tillagade livsmedel måste förvaras åtskilda för att förhindra korskontaminering; blanda aldrig dem. Slå in varm eller nylagad mat i plastfolie innan du ställer in den i kylskåpet för att undvika att den fryser, torkar ut eller korskontamineras. Frukt bör tvättas noggrant innan den förvaras. Undvik att fylla kylskåpet för mycket, eftersom stora temperaturskillnader mellan yttre och inre lager kan påskynda förskämningen.
Missuppfattning två: Kylning ”steriliserar” livsmedel.
Expertförklaring:
Experter betonar att bakteriekontaminering i hushållskylskåp faktiskt är allvarlig. Varje år drabbas många människor av matförgiftningssymptom som diarré, kräkningar och feber efter att ha ätit livsmedel som hämtats direkt från kylskåpet.
Experter klargör att psykrofila bakterier kan överleva vid temperaturer mellan 0–5 °C eller ännu lägre. Råvaror som färska grönsaker, frukt och särskilt kött, fågel, ägg och skaldjur innehåller naturligt bakterier. Även bearbetade livsmedel som såser, grillade rätter, kalla rätter, bakverk och sashimi är bakteriebärare.
Även kylning leder inte till ”sterilisering”. Den kalla temperaturen hämmar bara bakteriernas förökning, men dödar dem inte. Bakterierna förblir livskraftiga och förökar sig snabbt när de tas ut och utsätts för rumstemperatur.
Experter påpekar att kylskåp innehåller olika bakterier och toxiner. Mejeriprodukter (mjölk, ost etc.), matrester, fisk, kött, ägg och grönsaker kan alla bli kontaminerade och producera toxiner. Slumpmässig förvaring av livsmedel ökar risken för korskontaminering, vilket ökar risken för matförgiftning.
Därför måste matrester värmas upp ordentligt innan de konsumeras efter att de tagits ut ur kylskåpet. Det är också viktigt att rengöra kylskåpet regelbundet, särskilt på svåråtkomliga ställen som dörrtätningarna.
Missuppfattning tre: Att linda in maten i plastfolie leder till fler bakterier.
Expertförklaring:
En påstående på internet lyder: ”När en vattenmelon har skurits upp bör den inte lindas in i plastfolie och förvaras i kylskåpet, eftersom detta främjar bakterietillväxt. Det är bättre att förvara den utan förpackning i kylskåpet.”Experterna motbevisar detta påstående: ”Bakterier finns oavsett om man använder plastfolie eller inte, men utan plastfolie är bakterietillväxten betydligt högre.”
De förtydligar att förvaring av oskyddad vattenmelon direkt i kylskåpet ökar dess exponering för bakterier från andra livsmedel. Dessutom minskar förslutning med ren plastfolie fuktförlusten från den skurna ytan, vilket bevarar färskheten.
Experterna varnar för att använda vanliga plastpåsar för förvaring av livsmedel. För det första kan vanliga plastpåsar inte täta livsmedel effektivt. För det andra kan de läcka ut diethylhexylamine (DEHA), en komponent som är kopplad till cancerrisker. Säkerare alternativ är behållare tillverkade av PC, PE, PP eller härdat glas, som vanligtvis är klassade för temperaturer mellan -20 °C och 120 °C. Dessa är lämpliga för både kylskåp och mikrovågsugn.
För optimal konservering är lufttäta behållare det bästa valet: "Plastfolie och plastpåsar har sämre hållbarhet och tätning, samtidigt som de inte förhindrar korskontaminering av smaker. Certifierade matförvaringsbehållare innehåller praktiskt taget inga skadliga ämnen och blockerar effektivt gasutbyte och fuktförlust, vilket förlänger matens färskhet."
Missuppfattning 4: Lägre kylskåpstemperaturer är alltid bättre för förvaring av livsmedel.
Expertförklaring:
Olika livsmedel kräver specifika optimala förvaringstemperaturer: till exempel bör kött (fläsk, nötkött etc.) som är avsett för långvarig förvaring placeras i ”frysutrymmet” vid -18 °C, medan varor som endast ska förvaras i två till tre dagar kan förvaras i ”färskhetsutrymmet” vid -2 °C till 5 °C.
Experterna varnar: "Det är en missuppfattning att lägre temperaturer alltid är bättre för all livsmedelsförvaring, särskilt för frukt och grönsaker, eftersom extrem kyla kan skada deras näringsstruktur."
Rotfrukter och frukt – såsom potatis – förvaras bäst vid 2–4 °C; gurkor, auberginer, tomater etc. förvaras bäst vid 7–10 °C.Bananer, mangofrukter, litchifrukter, tomater, gurkor och bröd ska inte förvaras i kylskåp. Alla livsmedel ska rengöras noggrant innan de kyls, så att jord, bladrester etc. avlägsnas. Separera tillagade och råa livsmedel och placera tillagade livsmedel på hyllan ovanför råa livsmedel. Förvara varje livsmedelskategori i separata förvaringspåsar eller behållare enligt deras specifika förvaringskrav.
Missuppfattning 5: Lägre kylskåpstemperaturer är alltid bättre
Under sommaren kan det snabbt bildas frost i hushållskylskåp, med kondens på returluftkanalen, vilket leder till dålig kylningseffektivitet och ökad matförstöring.
Experter varnar för att alltför låga temperaturer under sommaren skapar för stora temperaturskillnader mellan insidan och utsidan, vilket ökar både kylskåpets arbetsbelastning och elförbrukningen. Därför räcker det med en medelhög inställning under sommarmånaderna. Livsmedel som behöver förvaras i upp till två dagar bör förvaras mellan -5 °C och 6 °C, medan livsmedel som behöver förvaras i upp till en vecka kan förvaras vid cirka -12 °C.
I detta skede bör du: För det första, avfrosta kylskåpet när frosten överstiger 5 millimeter; regelbundet rensa bort avfall från insidan; torka av både insidan och utsidan med varmt vatten och se till att dörren förblir öppen för ventilation efter rengöring. För det andra, linda in all lagrad mat i plastfolie och separera råa och tillagade varor; placera aldrig varm mat direkt i kylskåpet. För det tredje, placera kylskåpet i ett område med låg luftfuktighet och god ventilation, undvik hörn.För det fjärde, minimera både frekvensen och varaktigheten av dörröppningar.
Var uppmärksam på fyra kylskåpsrelaterade åkommor:
Många medborgare, särskilt barn, är alltför beroende av kylda livsmedel. Kalla drycker, kyld frukt och liknande produkter konsumeras ofta först efter att de har kylts, men denna vana leder lätt till kylskåpsrelaterade hälsoproblem.
För det första, kylskåpsgastrit: Att konsumera för mycket kall mat från kylskåpet utsätter mag-tarmkanalen för intensiv kylstimulering. Detta får blodkärlen att plötsligt dra ihop sig och smalna av, vilket minskar blodflödet och stoppar utsöndringen av matsmältningsvätskor. Symtomen inkluderar paroxysmal smärta i övre delen av buken och kräkningar. Barn är särskilt benägna att drabbas av spasmer i den glatta muskulaturen i halsen, vilket leder till struphuvudobstruktion och andningssvårigheter.
För det andra, kylskåpshuvudvärk. Att äta mat direkt efter att den tagits ut ur frysfacket kan irritera munslemhinnan och utlösa reflexmässig kärlkramp i huvudet. Detta orsakar symtom som yrsel, huvudvärk och illamående.
För det tredje, kylskåpsenterit. Vissa psykrofila bakterier och mögel kan föröka sig kraftigt vid låga temperaturer. När ouppvärmd mat som innehåller dessa patogener når tjocktarmen kan det utlösa inflammation, vilket leder till buksmärtor, diarré och kräkningar.
För det fjärde, kylskåpslunginflammation. Frukt, grönsaker, fisk och liknande livsmedel är mycket känsliga för kontaminering av Yersinia-bakterier. Skadliga svampar som Aspergillus flavus och Aspergillus niger kontaminerar också lätt kylskåpsmiljön, vilket leder till livsmedelskontaminering.
Förebyggande av kylskåpsrelaterade sjukdomar:
1. Råa och tillagade livsmedel får inte förvaras tillsammans. Helst ska de förvaras i plastpåsar, med tillagade livsmedel i täckta behållare för att förhindra korskontaminering. Frukt, grönsaker och råa livsmedel ska sköljas noggrant med rent vatten och torkas innan de kyls.
2. Undvik långvarig förvaring av livsmedel. Det är mycket riskabelt att konsumera grönsaker som har lagrats i flera dagar; även kylda produkter bör inte förvaras längre än tre dagar.
3. Rengör och desinficera kylskåpet regelbundet. Under sommaren bör detta göras en gång i veckan med en 0,5-procentig blekmedelslösning för att torka av ytorna. Var särskilt noga med sprickor, hörn och hyllor och torka sedan rent med en fuktig trasa.
4. Förvara rå fisk och köttprodukter i frysfacket. Livsmedel som kräver förvaring vid låg temperatur men inte frysning, såsom tillagad fisk och kött, bör placeras i den övre delen av kylskåpsfacket. Grönsaker och frukt bör förvaras i den nedre delen, medan andra tillagade livsmedel bör förvaras på den mellersta hyllan. Konserver kan placeras på de olika hyllorna i kylskåpsdörren.