V vročih poletnih mesecih je poleg klimatske naprave nepogrešljiv tudi hladilnik. Večina ljudi intuitivno domneva, da nizke temperature zagotavljajo varnost hrane. Vendar zdravniki opozarjajo, da hladilniki niso neprebojna »sefa«! Naključno natlačene stvari, neustrezne metode shranjevanja ali zanemarjanje čiščenja lahko predstavljajo potencialno tveganje za »bolezni, ki vstopajo skozi usta« – kot so akutni gastroenteritis ali celo zastrupitev s hrano.
Napačno prepričanje 1: Shranjevanje surove in kuhane hrane skupaj.
Pojasnilo strokovnjaka:
Surova in kuhana hrana se zaradi higiene ne sme shranjevati skupaj. Prostor v hladilniku racionalno izkoristite glede na trajanje shranjevanja in temperaturne zahteve posamezne hrane. Hrane ne postavljajte neposredno na površino izparilnika; vedno uporabljajte posode, da se hrana ne zamrzne na izparilniku, kar bi otežilo njeno odstranjevanje.
Čim bolj zmanjšajte shranjevanje živil v hladilniku; živila po nakupu čim prej porabite. Daljše shranjevanje ne le zmanjša svežino, ampak lahko povzroči tudi vonjave, ki onesnažijo druga živila, zlasti ostanke hrane in sadje, kot so banane in jabolka.
Poleg tega razvrstite in ločite vse živilske izdelke v hladilniku. Surova in kuhana živila je treba shranjevati ločeno, da se prepreči navzkrižna kontaminacija; nikoli jih ne mešajte. Surove ali vroče izdelke je najbolje pred shranjevanjem v hladilniku zaviti v prozorno folijo, da se prepreči zamrzovanje, izsuševanje ali navzkrižna kontaminacija. Sadje je treba pred shranjevanjem temeljito oprati. Izogibajte se prekomernemu polnjenju hladilnika, saj lahko znatne temperaturne razlike med površino in notranjimi plastmi shranjenih živil pospešijo pokvarljivost.
Zmota št. 2: Hladilnik hrano „sterilizira“.
Pojasnilo strokovnjakov:
Strokovnjaki poudarjajo, da je bakterijska kontaminacija v gospodinjskih hladilnikih dejansko resna. Vsako leto številni posamezniki po zaužitju hrane, ki so jo vzeli neposredno iz hladilnika, doživijo simptome zastrupitve s hrano, kot so driska, bruhanje in povišana telesna temperatura.
Strokovnjaki pojasnjujejo, da lahko psihrofilne bakterije preživijo pri temperaturah med 0 in 5 °C ali celo nižjih. Nepredelane sestavine, kot so sveža zelenjava, sadje in zlasti meso, perutnina, jajca in morski sadeži, vsebujejo bakterije. Tudi pripravljena hrana, kot so omake, jedi z žara, hladne jedi, pecivo in jedi iz surovega ribjega mesa, vsebuje bakterije.
Tudi hlajenje ne doseže „sterilizacije“. Nizke temperature le zavirajo razmnoževanje bakterij, ne pa jih uničijo. Bakterije ostanejo žive in se hitro razmnožijo, ko se jih odstrani in izpostavi sobni temperaturi.
Strokovnjaki opozarjajo, da hladilniki vsebujejo različne bakterije in toksine. Mlečni izdelki (mleko, sir itd.), ostanki hrane, ribe, meso, jajca, zelenjava in sadje se lahko okužijo in proizvajajo toksine. Naključno shranjevanje hrane poveča verjetnost navzkrižne okužbe, kar poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
Zato je treba ostanke hrane pred zaužitjem temeljito pogreti, potem ko jih vzamemo iz hladilnika. Pomembno je tudi redno čiščenje hladilnika, zlasti na težko dostopnih mestih, kot so tesnila vrat.
Zmota št. 3: Ovijanje v prozorno folijo povzroča več bakterij.
Pojasnilo strokovnjakov:
Na spletu je mogoče najti trditev: »Ko je lubenica razrezana, je ne smemo oviti v prozorno folijo in shraniti v hladilnik, saj to spodbuja rast bakterij. Bolje jo je shraniti v hladilniku brez pokrivala.«Strokovnjaki to trditev zavračajo: »Bakterije bodo prisotne ne glede na uporabo prozorne folije, vendar je brez nje rast bakterij znatno večja.« Pojasnjujejo, da shranjevanje odkrite lubenice neposredno v hladilniku poveča njeno izpostavljenost bakterijam iz drugih živil. Poleg tega jo z zapiranjem z neonesnaženo prozorno folijo zmanjšamo izgubo vlage iz odrezane površine, s čimer ohranimo svežino.
Strokovnjaki odsvetujejo uporabo navadnih plastičnih vrečk za shranjevanje hrane. Prvič, standardne plastične vrečke ne morejo učinkovito zapreti hrane. Drugič, dietilheksilamin (DEHA) v njihovi sestavi se lahko izloča, kar predstavlja rakotvorno tveganje. Priporočajo se varni materiali, kot so PC, PE, PP in kaljeno steklo, ki običajno prenesejo temperature od -20 °C do 120 °C in so primerni tako za hladilnike kot za mikrovalovne pečice.
Za optimalno shranjevanje so najboljša izbira nepredušni zaboji: „Prozornega folija in plastične vrečke so manj trajne in ne zagotavljajo dobrega tesnjenja, hkrati pa ne preprečujejo navzkrižne kontaminacije okusov. Certificirani zaboji za shranjevanje hrane praktično ne vsebujejo škodljivih snovi in učinkovito preprečujejo izmenjavo plinov in izgubo vlage, s čimer podaljšujejo svežino hrane.“
Zmota 4: Nižje temperature v hladilniku so vedno boljše za shranjevanje hrane.
Pojasnilo strokovnjaka:
Različne vrste hrane zahtevajo specifične optimalne temperature shranjevanja: na primer, meso (svinjina, govedina itd.), namenjeno dolgotrajnemu shranjevanju, je treba shraniti v „zamrzovalnem predalu“ pri temperaturi -18 °C, medtem ko se živila, ki se shranjujejo le dva do tri dni, lahko shranijo v „predalu za svežino“ pri temperaturi od -2 °C do 5 °C.
Strokovnjaki opozarjajo: »Napačno je prepričanje, da so nižje temperature vedno boljše za shranjevanje vseh živil, zlasti sadja in zelenjave, saj lahko ekstremna mraz poškoduje njihovo hranilno strukturo.«
Korenovke in sadje, kot so krompir, je najbolje shranjevati pri temperaturi 2–4 °C; kumare, jajčevce, paradižnike itd. je najbolje shranjevati pri temperaturi 7–10 °C.Banane, mango, liči, paradižniki, kumare in kruh ne smejo biti shranjeni v hladilniku. Vsa hrana mora biti pred shranjevanjem v hladilniku temeljito očiščena, odstraniti je treba zemljo, ostanke listov itd. Kuhana in surova hrana naj bo ločena, kuhana hrana naj bo shranjena na polici nad surovo hrano. Vsaka kategorija hrane naj bo shranjena v ločenih vrečkah ali posodah za shranjevanje hrane v skladu z njihovimi posebnimi zahtevami za shranjevanje.
Zmota 5: Nižje temperature v hladilniku so vedno boljše
Poleti se v gospodinjskih hladilnikih lahko hitro tvori ivje, na povratnem zračnem kanalu pa se nabira kondenz, kar vodi do slabe učinkovitosti hlajenja in povečanega kvarjenja živil.
Strokovnjaki svetujejo, da prekomerno nizke temperature poleti ustvarjajo prevelike razlike med notranjo in zunanjo temperaturo, kar poveča obremenitev hladilnika in porabo električne energije. Zato je v poletnih mesecih dovolj, da ohranite srednjo nastavitev. Hrano, ki jo je treba shraniti do dva dni, je treba hraniti pri temperaturi med -5 °C in 6 °C, medtem ko lahko živila, ki jih je treba shraniti do enega tedna, shranite pri temperaturi približno -12 °C.
Na tej stopnji morate: najprej odmrzniti hladilnik, ko je plast ledu debelejša od 5 milimetrov; redno odstranjevati odpadke iz notranjosti; obrisati notranjost in zunanjost s toplo vodo, pri čemer morate po čiščenju pustiti vrata odprta za prezračevanje. Drugič, vso shranjeno hrano zavijte v prozorno folijo, pri čemer ločite surove in kuhane izdelke; nikoli ne postavljajte vroče hrane neposredno v hladilnik. Tretjič, hladilnik postavite na mesto z nizko vlažnostjo in dobro prezračevanjem, pri čemer se izogibajte kotom.Četrtič, čim bolj zmanjšajte pogostost in trajanje odpiranja vrat.
Pazite se štirih bolezni, povezanih s hladilnikom:
Mnogi državljani, zlasti otroci, so preveč odvisni od hrane iz hladilnika. Hladne pijače, ohlajeno sadje in podobne stvari se pogosto uživajo šele po ohlajanju, vendar ta navada zlahka povzroča zdravstvene težave, povezane s hladilnikom.
Prva je gastritis zaradi hladilnika: uživanje preveč hladnih živil iz hladilnika izpostavlja prebavni trakt intenzivni hladni stimulaciji. To povzroči nenadno zožitev in skrčenje krvnih žil, zmanjša pretok krvi in ustavi izločanje prebavnih sokov. Simptomi vključujejo paroksizmalne bolečine v zgornjem delu trebuha in bruhanje. Otroci so še posebej nagnjeni k krčem gladkih mišic v grlu, kar vodi do zapore grla in težav z dihanjem.
Drugič, glavoboli zaradi hladilnika. Hitro uživanje hrane po odstranitvi iz zamrzovalnega predela lahko draži ustno sluznico in sproži refleksni vazospazem v glavi. To povzroča simptome, kot so omotica, glavobol in slabost.
Tretjič, hladilniški enteritis. Nekatere psihrofilne bakterije in plesni se lahko pri nizkih temperaturah močno razmnožujejo. Ko neogrevana hrana, ki vsebuje te patogene, doseže debelo črevo, lahko sproži vnetje, ki povzroči bolečine v trebuhu, drisko in bruhanje.
Četrtič, pljučnica iz hladilnika. Sadje, zelenjava, ribe in podobna hrana so zelo dovzetni za okužbo z bakterijo Yersinia. Škodljive glive, kot sta Aspergillus flavus in Aspergillus niger, prav tako zlahka okužijo okolje v hladilniku, kar vodi do okužbe hrane.
Preprečevanje bolezni, povezanih s hladilnikom:
1. Surova in kuhana hrana se ne sme shranjevati skupaj. Najbolje je, da jo zaprete v plastične vrečke, kuhano hrano pa shranite v pokrite posode, da preprečite navzkrižno okužbo. Sadje, zelenjava in surova hrana morajo biti pred shranjevanjem v hladilniku temeljito oprani s čisto vodo in odcejeni.
2. Izogibajte se daljši shranjevanju hrane. Uživanje zelenjave, shranjene več dni, je zelo tvegano; tudi v hladilniku shranjena hrana ne sme biti shranjena več kot tri dni.
3. Hladilnik redno čistite in razkužujte. Poleti to opravljajte enkrat tedensko z 0,5-odstotno raztopino belila, s katero obrišite površine. Posebno pozornost posvetite špranjam, kotom in policam, nato pa jih obrišite z vlažno krpo.
4. Surovo ribo in mesne izdelke shranjujte v zamrzovalnem predalu. Živila, ki zahtevajo nizke temperature, vendar ne zamrzovanja, kot so kuhana riba in meso, shranite v zgornji del hladilnega predala. Zelenjavo in sadje shranite v spodnjem delu, druge kuhane jedi pa na srednji polici. Konzervirana živila lahko razporedite na različne police v vratih hladilnika.