Počas horúcich letných mesiacov je okrem klimatizácie nevyhnutná aj chladnička. Väčšina ľudí intuitívne predpokladá, že nízke teploty zaručujú bezpečnosť potravín. Lekári však varujú, že chladničky nie sú nepreniknuteľné „trezory“! Náhodné napchávanie potravín, nesprávne skladovanie alebo zanedbávanie čistenia môžu predstavovať potenciálne riziko „ochorenia cez ústa“ – napríklad akútnej gastroenteritídy alebo dokonca otravy jedlom.
Mylná predstava č. 1: Skladovanie surových a varených potravín spolu.
Vysvetlenie odborníka:
Surové a varené potraviny sa nesmú skladovať spolu, aby bola zachovaná hygiena. Využívajte priestor v chladničke racionálne podľa doby skladovania a teplotných požiadaviek jednotlivých potravín. Neumiestňujte potraviny priamo na povrch výparníka; vždy používajte nádoby, aby sa potraviny nezamrzli na výparníku a nedali sa ľahko vybrať.
Minimalizujte skladovanie akýchkoľvek potravín v chladničke a spotrebujte ich čo najskôr po zakúpení. Dlhodobé skladovanie nielen znižuje čerstvosť, ale môže tiež spôsobiť vznik zápachu, ktorý kontaminuje ostatné potraviny, najmä zvyšky jedla a ovocie, ako sú banány a jablká.
Okrem toho všetky potraviny v chladničke roztrieďte a oddeľte. Surové a varené potraviny musia byť skladované oddelene, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii; nikdy ich nemiešajte. Horúce alebo čerstvo uvarené potraviny pred vložením do chladničky zabalte do potravinárskej fólie, aby nedošlo k zamrznutiu, vysušeniu alebo krížovej kontaminácii. Ovocie by malo byť pred skladovaním dôkladne umyté. Vyhnite sa preplneniu chladničky, pretože výrazné teplotné rozdiely medzi vonkajšou a vnútornou vrstvou môžu urýchliť kazenie potravín.
Mylná predstava č. 2: Chladenie potraviny „sterilizuje“.
Vysvetlenie odborníkov:
Odborníci poukazujú na to, že bakteriálna kontaminácia v domácich chladničkách je v skutočnosti závažná. Každoročne mnoho ľudí trpí príznakmi otravy jedlom, ako je hnačka, vracanie a horúčka, po konzumácii potravín priamo z chladničky.
Odborníci vysvetľujú, že psychrofilné baktérie môžu prežiť pri teplotách medzi 0 a 5 °C alebo aj nižších. Nespracované suroviny, ako je čerstvá zelenina, ovocie a najmä mäso, hydina, vajcia a morské plody, sú nositeľmi baktérií. Aj pripravené potraviny, ako sú omáčky, grilované jedlá, studené jedlá, pečivo a sušené ryby, zostávajú nositeľmi baktérií.
Ani chladenie nedosahuje „sterilizáciu“. Nízke teploty v chladničke nezabíjajú baktérie, ale iba bránia ich rozmnožovaniu. Baktérie zostávajú nažive a po vyňatí z chladničky a vystavení izbovej teplote sa rýchlo rozmnožujú.
Odborníci poukazujú na to, že chladničky obsahujú rôzne baktérie a toxíny. Mliečne výrobky (mlieko, syr atď.), zvyšky jedla, ryby, mäso, vajcia, zelenina a ovocie môžu byť kontaminované a produkovať toxíny. Neopatrné skladovanie potravín zvyšuje pravdepodobnosť krížovej kontaminácie, čím sa zvyšuje riziko otravy jedlom.
Preto je potrebné zvyšky pred konzumáciou po vyňatí z chladničky dôkladne zohriata. Dôležité je aj pravidelné čistenie chladničky, najmä ťažko dostupných miest, ako sú tesnenia dverí.
Mylná predstava č. 3: Zabalenie do potravinárskej fólie vedie k väčšiemu množstvu baktérií.
Vysvetlenie odborníkov:
Na internete sa uvádza: „Po nakrájaní by sa melón nemal zabaliť do potravinárskej fólie a uložiť do chladničky, pretože to podporuje rast baktérií. Je lepšie ho skladovať v chladničke nezabalený.“Odborníci túto informáciu vyvracajú: „Baktérie sa vyskytujú bez ohľadu na použitie potravinárskej fólie, ale bez nej je rast baktérií výrazne vyšší.“
Vysvetľujú, že skladovanie odkrytého melóna priamo v chladničke zvyšuje jeho vystavenie baktériám z iných potravín. Okrem toho, zabalenie do nekontaminovanej potravinárskej fólie znižuje stratu vlhkosti z rozrezaného povrchu, čím sa zachováva čerstvosť.
Odborníci varujú pred používaním bežných plastových vrecúšok na skladovanie potravín. Po prvé, bežné plastové vrecúška nedokážu potraviny účinne utesniť. Po druhé, diethylhexylamín (DEHA) v ich zložení sa môže uvoľňovať, čo predstavuje karcinogénne riziko. Odporúčajú sa bezpečné materiály, ako sú PC, PE, PP a tvrdené sklo, ktoré zvyčajne odolávajú teplotám od -20 °C do 120 °C a sú vhodné ako do chladničiek, tak do mikrovlnných rúr.
Pre optimálne uchovanie sú najlepšou voľbou vzduchotesné nádoby: „Potravinárske fólie a plastové vrecká majú nižšiu odolnosť a tesnosť a nedokážu zabrániť krížovej kontaminácii chutí. Certifikované nádoby na uchovávanie potravín neobsahujú prakticky žiadne škodlivé látky a účinne blokujú výmenu plynov a stratu vlhkosti, čím predlžujú čerstvosť.“
Mylná predstava č. 4: Nižšie teploty v chladničke sú vždy lepšie pre skladovanie potravín.
Vysvetlenie odborníka:
Rôzne potraviny vyžadujú špecifické optimálne skladovacie teploty: napríklad mäso (bravčové, hovädzie atď.) určené na dlhodobé skladovanie by sa malo umiestniť do „mraziaceho priestoru“ s teplotou -18 °C, zatiaľ čo potraviny skladované len dva až tri dni môžu byť uložené v „priestore na čerstvé potraviny“ s teplotou od -2 °C do 5 °C.
Odborníci varujú: „Je mylná predstava, že nižšie teploty sú vždy lepšie pre skladovanie všetkých potravín, najmä ovocia a zeleniny, pretože extrémna zima môže poškodiť ich výživovú štruktúru.“
Koreňová zelenina a ovocie, ako napríklad zemiaky, sa najlepšie skladujú pri teplote 2–4 °C; uhorky, baklažány, paradajky atď. sa najlepšie skladujú pri teplote 7–10 °C.Banány, mangá, liči, paradajky, uhorky a chlieb by sa nemali chladniť.
Všetky potraviny by sa mali pred chladením dôkladne očistiť, odstrániť z nich zemina, zvyšky listov atď. Oddeľte varené a surové potraviny, varené potraviny umiestnite na policu nad surovými potravinami. Každú kategóriu potravín skladujte v samostatných vreckách alebo nádobách na skladovanie potravín podľa ich špecifických požiadaviek na skladovanie.
Mylná predstava č. 5: Nižšia teplota v chladničke je vždy lepšia
Počas leta sa v domácich chladničkách môže rýchlo vytvárať námraza a na spätnom vzduchovom kanáli sa môže tvoriť kondenzácia, čo vedie k zlej účinnosti chladenia a zvýšenému kazeniu potravín.
Odborníci upozorňujú, že príliš nízke teploty v lete vytvárajú nadmerné rozdiely medzi vnútornou a vonkajšou teplotou, čo zvyšuje zaťaženie chladničky a spotrebu elektrickej energie. Preto je v letných mesiacoch postačujúce udržiavať stredné nastavenie. Potraviny, ktoré je potrebné skladovať do dvoch dní, by sa mali uchovávať pri teplote -5 °C až 6 °C, zatiaľ čo potraviny, ktoré je potrebné uchovávať do jedného týždňa, možno skladovať pri teplote približne -12 °C.
V tejto fáze by ste mali: Po prvé, odmraziť chladničku, keď námraza presiahne 5 milimetrov; pravidelne odstraňovať odpad z vnútorného priestoru; utrieť vnútorný aj vonkajší priestor teplou vodou a po vyčistení nechať dvere otvorené, aby sa priestor mohol vyvetrať. Po druhé, zabaliť všetky chladené potraviny do potravinárskej fólie, pričom surové a varené potraviny oddeľte; nikdy nevkladajte horúce potraviny priamo do chladničky. Po tretie, umiestniť chladničku do priestoru s nízkou vlhkosťou a dobrým vetraním, vyhýbajte sa rohom.Po štvrté, minimalizujte frekvenciu a dĺžku otvárania dvierok.
Dávajte pozor na štyri ochorenia súvisiace s chladničkou:
Mnohí občania, najmä deti, sú príliš závislí od chladených potravín. Studené nápoje, chladené ovocie a podobné potraviny sa často konzumujú až po vychladení, ale tento zvyk ľahko vedie k zdravotným problémom súvisiacim s chladničkou.
Po prvé, gastritída spôsobená chladničkou: Konzumácia nadmerného množstva studených potravín z chladničky vystavuje gastrointestinálny trakt intenzívnej stimulácii chladom. To spôsobuje náhle zúženie a zúženie krvných ciev, zníženie prietoku krvi a zastavenie sekrécie tráviacich štiav. Symptómy zahŕňajú paroxysmálnu bolesť v hornej časti brucha a vracanie. Deti sú obzvlášť náchylné na kŕče hladkého svalstva v hrdle, čo vedie k obštrukcii hrtana a ťažkostiam s dýchaním.
Po druhé, chladničkové bolesti hlavy. Rýchla konzumácia potravín po vyňatí z mraziaceho priestoru môže dráždiť sliznicu ústnej dutiny a vyvolať reflexný vazospazmus v hlave. To vyvoláva symptómy ako závraty, bolesti hlavy a nevoľnosť.
Po tretie, chladničková enteritída. Niektoré psychrofilné baktérie a plesne sa môžu pri nízkych teplotách vo veľkej miere množiť. Keď sa nezohriať potraviny obsahujúce tieto patogény dostanú do hrubého čreva, môžu vyvolať zápal, ktorý spôsobuje bolesť brucha, hnačku a zvracanie.
Po štvrté, chladničková pneumónia. Ovocie, zelenina, ryby a podobné potraviny sú veľmi náchylné na kontamináciu baktériami Yersinia. Škodlivé huby, ako napríklad Aspergillus flavus a Aspergillus niger, tiež ľahko kontaminujú prostredie chladničky, čo vedie ku kontaminácii potravín.
Prevencia ochorení súvisiacich s chladničkou:
1. Surové a varené potraviny sa nesmú skladovať spolu. Ideálne je uzavrieť ich do plastových vrecúšok, pričom varené potraviny by mali byť umiestnené v zakrytých nádobách, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Ovocie, zelenina a surové potraviny by sa mali pred uložením do chladničky dôkladne opláchnuť čistou vodou a osušiť.
2. Vyhnite sa dlhodobému skladovaniu potravín. Konzumácia zeleniny skladovanej niekoľko dní je veľmi riziková; ani chladené produkty by nemali byť skladované dlhšie ako tri dni.
3. Chladničku pravidelne čistite a dezinfikujte. V lete to robte každý týždeň pomocou 0,5 % roztoku bielidla. Venujte osobitnú pozornosť štrbinám, rohom a policám, ktoré potom dôkladne utrite čistou vlhkou handričkou.
4. Surové ryby a mäsové výrobky skladujte v mrazničke. Potraviny, ktoré vyžadujú nízke teploty, ale nemajú byť zmrazené, ako napríklad varené ryby a mäso, by mali byť umiestnené v hornej časti chladničky. Zelenina a ovocie by mali byť skladované v spodnej časti, zatiaľ čo ostatné varené potraviny by mali byť umiestnené na strednej polici. Konzervované potraviny môžu byť umiestnené na rôznych policiach vo dverách chladničky.