В жаркое лето, помимо кондиционера, незаменим холодильник. Большинство людей интуитивно полагают, что низкая температура гарантирует безопасность пищевых продуктов. Однако врачи предупреждают, что холодильники не являются непроницаемыми «сейфами»! Беспорядочное складывание продуктов, неправильные методы хранения или пренебрежение уборкой могут создавать потенциальный риск «заболеваний, проникающих через рот», таких как острый гастроэнтерит или даже пищевое отравление.
Заблуждение 1: Хранение сырых и приготовленных продуктов вместе.
Объяснение эксперта:
Сырые и приготовленные продукты нельзя хранить вместе, чтобы соблюдать гигиену. Рационально используйте пространство холодильника в соответствии со сроком хранения и температурными требованиями каждого продукта. Не кладите продукты прямо на поверхность испарителя; всегда используйте контейнеры, чтобы продукты не примерзли к испарителю, что затруднит их извлечение.
Сведите к минимуму хранение любых продуктов в холодильнике; по возможности потребляйте продукты сразу после покупки. Длительное хранение не только снижает свежесть, но и может вызывать появление запахов, которые загрязняют другие продукты, особенно остатки еды и фрукты, такие как бананы и яблоки.
Кроме того, разделите все продукты в холодильнике по категориям и разложите их отдельно. Сырые и приготовленные продукты должны храниться отдельно, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение; никогда не смешивайте их. Перед помещением в холодильник оберните горячие или свежеприготовленные продукты пищевой пленкой, чтобы избежать замораживания, высыхания или перекрестного загрязнения. Фрукты перед хранением следует тщательно вымыть. Не переполняйте холодильник, так как значительная разница температур между внешними и внутренними слоями может ускорить порчу продуктов.
Заблуждение 2: Холодильник «стерилизует» продукты.
Объяснение экспертов:
Эксперты подчеркивают, что бактериальное загрязнение в бытовых холодильниках на самом деле является серьезной проблемой. Ежегодно многие люди испытывают симптомы пищевого отравления, такие как диарея, рвота и лихорадка, после употребления продуктов, взятых прямо из холодильника.
Эксперты поясняют, что психофильные бактерии могут выживать при температуре от 0 до 5 °C и даже ниже. Необработанные ингредиенты, такие как свежие овощи, фрукты и, в особенности, мясо, птица, яйца и морепродукты, являются переносчиками бактерий. Даже готовые продукты, такие как соусы, блюда, приготовленные на гриле, холодные блюда, выпечка и сашими, остаются переносчиками бактерий.
Даже охлаждение не обеспечивает «стерилизацию». Низкие температуры в холодильнике не убивают бактерии, а лишь препятствуют их размножению. Бактерии остаются живыми и быстро размножаются после извлечения из холодильника и воздействия комнатной температуры.
Эксперты отмечают, что в холодильниках содержатся различные бактерии и токсины. Молочные продукты (молоко, сыр и т. д.), остатки еды, рыба, мясо, яйца, овощи и фрукты могут загрязняться и производить токсины. Беспорядочное хранение продуктов увеличивает вероятность перекрестного загрязнения, повышая риск пищевого отравления.
Поэтому остатки пищи необходимо тщательно разогревать перед употреблением после извлечения из холодильника. Также необходимо регулярно чистить холодильник, особенно труднодоступные места, такие как уплотнители дверей.
Заблуждение третье: упаковка в пищевую пленку приводит к увеличению количества бактерий.
Объяснение экспертов:
В Интернете утверждается: «После разрезания арбуз не следует заворачивать в пищевую пленку и хранить в холодильнике, так как это способствует росту бактерий. Лучше хранить его в холодильнике без упаковки».Эксперты опровергают это утверждение: «Бактерии будут присутствовать независимо от использования пищевой пленки, но без нее рост бактерий значительно выше».
Они поясняют, что хранение открытого арбуза непосредственно в холодильнике увеличивает его подверженность воздействию бактерий из других продуктов. Кроме того, герметичная упаковка в незагрязненную пищевую пленку снижает потерю влаги с разрезанной поверхности, тем самым сохраняя свежесть.
Эксперты предостерегают от использования обычных пластиковых пакетов для хранения продуктов. Во-первых, стандартные пластиковые пакеты не могут эффективно герметизировать продукты. Во-вторых, диэтилгексиламин (DEHA) в их составе может выделяться, создавая риск канцерогенного воздействия. Рекомендуются безопасные материалы, такие как PC, PE, PP и закаленное стекло, которые обычно выдерживают температуры от -20 °C до 120 °C и подходят как для холодильников, так и для микроволновых печей.
Для оптимального хранения лучше всего подходят герметичные контейнеры: «Пищевая пленка и пластиковые пакеты имеют низкую прочность и плотность, а также не предотвращают перекрестное загрязнение вкусов. Сертифицированные контейнеры для хранения продуктов практически не содержат вредных веществ и эффективно блокируют газообмен и потерю влаги, продлевая свежесть продуктов».
Заблуждение 4: более низкие температуры в холодильнике всегда лучше для хранения продуктов.
Объяснение эксперта:
Различные продукты требуют определенных оптимальных температур хранения: например, мясо (свинина, говядина и т. д.), предназначенное для длительного хранения, следует помещать в «морозильную камеру» при температуре -18 °C, а продукты, хранящиеся всего два-три дня, можно хранить в «камере свежести» при температуре от -2 °C до 5 °C.
Эксперты предупреждают: «Ошибочно полагать, что более низкие температуры всегда лучше для хранения всех продуктов, особенно фруктов и овощей, поскольку сильный холод может повредить их питательную структуру».
Корнеплоды и фрукты, такие как картофель, лучше всего хранить при температуре 2–4 °C; огурцы, баклажаны, помидоры и т. д. лучше всего хранить при температуре 7–10 °C.Бананы, манго, личи, помидоры, огурцы и хлеб не следует хранить в холодильнике. Все продукты перед помещением в холодильник следует тщательно очистить, удалив грязь, остатки листьев и т. д. Отделите приготовленные продукты от сырых, поместив приготовленные продукты на полку над сырыми. Храните продукты каждой категории в отдельных пакетах или контейнерах для хранения продуктов в соответствии с их специфическими требованиями к хранению.
Заблуждение 5: Чем ниже температура в холодильнике, тем лучше
Летом в бытовых холодильниках может быстро образовываться иней, а на воздуховоде обратного потока — конденсат, что приводит к снижению эффективности охлаждения и увеличению порчи продуктов.
Эксперты советуют, что чрезмерно низкие температуры летом создают чрезмерную разницу между внутренней и внешней температурой, увеличивая как нагрузку на холодильник, так и потребление электроэнергии. Поэтому в летние месяцы достаточно поддерживать среднюю настройку. Продукты, которые необходимо хранить до двух дней, следует хранить при температуре от -5 °C до 6 °C, а продукты, которые необходимо хранить до недели, можно хранить при температуре около -12 °C.
На этом этапе вам следует: во-первых, размораживать холодильник, когда толщина наледи превышает 5 миллиметров; регулярно убирать мусор изнутри; протирать как внутреннюю, так и внешнюю поверхность теплой водой, не закрывая дверцу после чистки для проветривания. Во-вторых, заворачивать все хранящиеся продукты в пищевую пленку, разделяя сырые и приготовленные продукты; никогда не класть горячие продукты прямо в холодильник. В-третьих, размещать холодильник в месте с низкой влажностью и хорошей вентиляцией, избегая углов.В-четвертых, минимизируйте частоту и продолжительность открывания дверей.
Остерегайтесь четырех заболеваний, связанных с холодильником:
Многие граждане, особенно дети, чрезмерно полагаются на охлажденные продукты. Холодные напитки, охлажденные фрукты и подобные продукты часто употребляются только после охлаждения, однако эта привычка легко приводит к проблемам со здоровьем, связанным с холодильником.
Во-первых, холодильный гастрит: употребление чрезмерно холодной пищи из холодильника подвергает желудочно-кишечный тракт интенсивному холодовому воздействию. Это приводит к резкому сужению и сжатию кровеносных сосудов, снижению кровотока и прекращению секреции пищеварительных соков. Симптомы включают приступообразную боль в верхней части живота и рвоту. Дети особенно подвержены спазмам гладких мышц горла, что приводит к обструкции гортани и затруднению дыхания.
Во-вторых, холодильная головная боль. Быстрое употребление пищи после извлечения из морозильной камеры может раздражать слизистую оболочку полости рта, вызывая рефлекторный спазм сосудов в голове. Это вызывает такие симптомы, как головокружение, головная боль и тошнота.
В-третьих, холодильный энтерит. Некоторые психофильные бактерии и плесневые грибы могут активно размножаться при низких температурах. Когда не нагретые продукты, содержащие эти патогенные микроорганизмы, попадают в толстую кишку, это может вызвать воспаление, приводящее к болям в животе, диарее и рвоте.
В-четвертых, холодильная пневмония. Фрукты, овощи, рыба и подобные продукты очень подвержены заражению бактериями Yersinia. Вредные грибки, такие как Aspergillus flavus и Aspergillus niger, также легко заражают холодильную среду, приводя к заражению продуктов питания.
Профилактика заболеваний, связанных с холодильником:
1. Сырые и приготовленные продукты не должны храниться вместе. В идеале их следует хранить в пластиковых пакетах, а приготовленные продукты — в закрытых контейнерах, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Фрукты, овощи и сырые продукты перед хранением в холодильнике следует тщательно промыть чистой водой и просушить.
2. Избегайте длительного хранения продуктов. Употребление овощей, хранящихся в течение нескольких дней, сопряжено с высоким риском; даже охлажденные продукты не должны храниться более трех дней.
3. Регулярно очищайте и дезинфицируйте холодильник. Летом делайте это еженедельно, используя 0,5% раствор хлорной извести для протирания поверхностей. Особое внимание уделяйте щелям, углам и полкам, а затем протрите их влажной тканью.
4. Храните сырую рыбу и мясные продукты в морозильной камере. Продукты, требующие хранения при низкой температуре, но не замораживания, такие как приготовленная рыба и мясо, следует помещать в верхнюю часть холодильной камеры. Овощи и фрукты следует хранить в нижней части, а другие приготовленные продукты — на средней полке. Консервы можно размещать на различных полках в дверце холодильника.