În timpul verilor toride, pe lângă aerul condiționat, frigiderul este indispensabil. Majoritatea oamenilor presupun intuitiv că temperaturile scăzute garantează siguranța alimentelor. Cu toate acestea, medicii avertizează că frigiderele nu sunt „seifuri” impenetrabile! Înghesuirea la întâmplare a produselor, metodele de depozitare necorespunzătoare sau neglijarea curățării pot prezenta riscuri potențiale de „intrare a bolilor prin gură”, cum ar fi gastroenterita acută sau chiar intoxicația alimentară.
Ideea greșită 1: Depozitarea împreună a alimentelor crude și gătite.
Explicația expertului:
Alimentele crude și gătite nu trebuie depozitate împreună pentru a menține igiena. Utilizați spațiul frigiderului în mod rațional, în funcție de durata de depozitare și de cerințele de temperatură ale fiecărui aliment. Evitați să așezați alimentele direct pe suprafața evaporatorului; utilizați întotdeauna recipiente pentru a preveni înghețarea alimentelor pe evaporator, ceea ce le face dificil de îndepărtat.
Reduceți la minimum depozitarea în frigider a produselor alimentare, consumându-le imediat după cumpărare. Depozitarea prelungită nu numai că diminuează prospețimea, dar poate genera și mirosuri care contaminează alte produse, în special resturile și fructele, cum ar fi bananele și merele.
În plus, clasificați și separați toate produsele alimentare din frigider. Alimentele crude și gătite trebuie depozitate separat pentru a preveni contaminarea încrucișată; nu le amestecați niciodată. Produsele crude sau fierbinți ar trebui, în mod ideal, să fie învelite în folie alimentară înainte de refrigerare pentru a preveni înghețarea, uscarea sau contaminarea încrucișată. Fructele trebuie spălate bine înainte de depozitare. Evitați umplerea excesivă a frigiderului, deoarece diferențele semnificative de temperatură între suprafața și straturile interioare ale alimentelor depozitate pot accelera deteriorarea.
Ideea greșită nr. 2: Refrigerarea „sterilizează” alimentele.
Explicația experților:
Experții subliniază că contaminarea bacteriană în frigiderele casnice este de fapt gravă. În fiecare an, numeroase persoane prezintă simptome de intoxicație alimentară, cum ar fi diaree, vărsături și febră, după ce au consumat alimente scoase direct din frigider.
Experții clarifică faptul că bacteriile psihrofile pot supraviețui la temperaturi cuprinse între 0 și 5 °C sau chiar mai scăzute. Ingredientele neprelucrate, cum ar fi legumele proaspete, fructele și, în special, carnea, păsările, ouăle și fructele de mare, sunt toate purtătoare de bacterii. Chiar și alimentele preparate, cum ar fi sosurile, produsele la grătar, preparatele reci, produsele de patiserie și preparatele din pește crud, sunt purtătoare de bacterii.
Nici chiar refrigerarea nu asigură „sterilizarea”. Temperaturile scăzute din frigider nu ucid bacteriile, ci doar inhibă reproducerea lor. Bacteriile rămân în viață și se vor multiplica rapid odată ce sunt scoase și expuse la temperatura camerei.
Experții observă că frigiderele conțin diverse bacterii și toxine. Produsele lactate (lapte, brânză etc.), resturile, peștele, carnea, ouăle, legumele și fructele pot fi contaminate și pot produce toxine. Depozitarea alimentelor în mod aleatoriu crește probabilitatea contaminării încrucișate, sporind riscul de intoxicație alimentară.
Prin urmare, resturile trebuie reîncălzite bine înainte de consum, după ce au fost scoase din frigider. Curățarea regulată a frigiderului este, de asemenea, esențială, în special în zonele greu accesibile, cum ar fi garniturile ușilor.
Ideea greșită nr. 3: Învelirea în folie alimentară duce la apariția mai multor bacterii.
Explicația experților:
O afirmație online susține: „Odată tăiat, pepenele verde nu trebuie învelit în folie alimentară și păstrat la frigider, deoarece acest lucru favorizează dezvoltarea bacteriilor. Este mai bine să îl păstrați neacoperit în frigider.”Experții resping această afirmație: „Bacteriile vor fi prezente indiferent dacă se folosește folie alimentară sau nu, dar fără aceasta, dezvoltarea bacteriilor este semnificativ mai mare.”
Ei clarifică faptul că depozitarea pepenelui verde expus direct în frigider crește expunerea acestuia la bacteriile din alte alimente. În plus, sigilarea cu folie alimentară necontaminată reduce pierderea de umiditate de la suprafața tăiată, păstrând astfel prospețimea.Experții avertizează împotriva utilizării pungilor de plastic obișnuite pentru depozitarea alimentelor. În primul rând, pungile de plastic standard nu pot sigila alimentele în mod eficient. În al doilea rând, dietilhexilamina (DEHA) din compoziția lor se poate scurge, prezentând un risc cancerigen. Se recomandă materiale sigure, cum ar fi PC, PE, PP și sticlă temperată, care rezistă de obicei la temperaturi de la -20 °C la 120 °C, potrivite atât pentru frigidere, cât și pentru cuptoare cu microunde.
Pentru o conservare optimă, recipientele etanșe sunt cea mai bună alegere: „Folia alimentară și pungile de plastic oferă o durabilitate și o etanșare inferioare, fără a preveni contaminarea încrucișată a aromelor. Recipientele certificate pentru depozitarea alimentelor nu conțin practic substanțe nocive și blochează eficient schimbul de gaze și pierderea de umiditate, prelungind astfel prospețimea alimentelor.”
Ideea greșită nr. 4: Temperaturile mai scăzute ale frigiderului sunt întotdeauna mai bune pentru depozitarea alimentelor.
Explicația experților:
Diferite alimente necesită temperaturi optime de depozitare specifice: de exemplu, carnea (porc, vită etc.) destinată conservării pe termen lung trebuie plasată în „compartimentul congelator” la -18 °C, în timp ce produsele depozitate doar două-trei zile pot fi păstrate în „compartimentul prospețime” la -2 °C până la 5 °C.Experții avertizează: „Este o concepție greșită că temperaturile mai scăzute sunt întotdeauna mai bune pentru depozitarea tuturor alimentelor, în special pentru fructe și legume, deoarece frigul extrem le poate deteriora structura nutrițională.” Legumele rădăcinoase și fructele – cum ar fi cartofii – se păstrează cel mai bine la 2–4 °C; castraveții, vinetele, roșiile etc. se pot păstra la temperaturi cuprinse între 7 și 10 °C.Bananele, mango, litchi, roșiile, castraveții și pâinea nu trebuie păstrate la frigider.
Toate alimentele trebuie curățate temeinic înainte de a fi păstrate la frigider, îndepărtând pământul, resturile de frunze etc. Separați alimentele gătite de cele crude, așezând alimentele gătite pe raftul de deasupra alimentelor crude. Păstrați fiecare categorie de alimente în pungi sau recipiente separate, în conformitate cu cerințele specifice de păstrare.
Ideea greșită nr. 5: Temperaturile mai scăzute ale frigiderului sunt întotdeauna mai bune
În timpul verii, frigiderele casnice pot dezvolta rapid gheață, cu formarea de condens pe conducta de aer de retur, ceea ce duce la o eficiență redusă a răcirii și la o deteriorare crescută a alimentelor.
Experții avertizează că temperaturile excesiv de scăzute în timpul verii creează diferențe excesive de temperatură între interior și exterior, crescând atât sarcina de lucru a frigiderului, cât și consumul de energie electrică. Prin urmare, menținerea unei setări medii este suficientă în timpul lunilor de vară. Alimentele care necesită depozitare până la două zile trebuie păstrate la -5 °C până la 6 °C, în timp ce produsele care necesită conservare până la o săptămână pot fi depozitate la aproximativ -12 °C.
În această etapă, ar trebui: În primul rând, să dezghețați frigiderul când gheața depășește 5 milimetri; să curățați regulat interiorul; să ștergeți atât interiorul, cât și exteriorul cu apă caldă, asigurându-vă că ușa rămâne deschisă pentru aerisire după curățare. În al doilea rând, să înfășurați toate alimentele depozitate în folie alimentară, separând produsele crude de cele gătite; să nu puneți niciodată alimente fierbinți direct în frigider. În al treilea rând, să amplasați frigiderul într-o zonă cu umiditate scăzută, bine ventilată, evitând colțurile.În al patrulea rând, reduceți la minimum atât frecvența, cât și durata deschiderii ușii.
Aveți grijă la patru afecțiuni legate de frigider:
Mulți cetățeni, în special copiii, depind excesiv de alimentele refrigerate. Băuturile reci, fructele răcite și alte produse similare sunt adesea consumate numai după ce au fost răcite, însă acest obicei poate provoca cu ușurință probleme de sănătate legate de frigider.
În primul rând, gastrita de frigider: consumul excesiv de alimente reci din frigider supune tractul gastro-intestinal unei stimulări intense la frig. Acest lucru determină constricția și îngustarea bruscă a vaselor de sânge, reducând fluxul sanguin și oprind secreția de sucuri digestive. Simptomele includ dureri paroxistice în partea superioară a abdomenului și vărsături. Copiii sunt deosebit de predispuși la spasme ale mușchilor netezi din gât, ceea ce duce la obstrucția laringelui și la dificultăți de respirație.
În al doilea rând, durerile de cap de frigider. Consumul rapid al alimentelor după scoaterea din compartimentul congelatorului poate irita mucoasa bucală, declanșând vasospasme reflexe la nivelul capului. Acest lucru induce simptome precum amețeli, dureri de cap și greață.
În al treilea rând, enterita de frigider. Anumite bacterii și mucegaiuri psihrofile pot prolifera extensiv la temperaturi scăzute. Când alimentele neîncălzite care conțin acești agenți patogeni ajung în colon, pot declanșa inflamații, provocând dureri abdominale, diaree și vărsături.
În al patrulea rând, pneumonia de frigider. Fructele, legumele, peștele și alimentele similare sunt foarte susceptibile la contaminarea cu bacteria Yersinia. Ciupercile dăunătoare, precum Aspergillus flavus și Aspergillus niger, contaminează cu ușurință mediul din frigider, ducând la contaminarea alimentelor.
Prevenirea bolilor asociate frigiderului:
1. Alimentele crude și gătite nu trebuie depozitate împreună. În mod ideal, sigilați-le în pungi de plastic, cu produsele gătite plasate în recipiente acoperite pentru a preveni contaminarea încrucișată. Fructele, legumele și alimentele crude trebuie clătite bine cu apă curată și scurse înainte de refrigerare.
2. Evitați depozitarea prelungită a alimentelor. Consumul de legume depozitate timp de câteva zile este foarte riscant; chiar și produsele refrigerate nu trebuie să depășească trei zile.
3. Curățați și dezinfectați regulat frigiderul. În timpul verii, efectuați această operațiune săptămânal, folosind o soluție de înălbitor 0,5% pentru a șterge suprafețele. Acordați o atenție deosebită crăpăturilor, colțurilor și rafturilor, apoi ștergeți cu o cârpă umedă.
4. Depozitați peștele crud și produsele din carne în compartimentul congelatorului. Alimentele care necesită temperaturi scăzute, dar nu înghețare, cum ar fi peștele și carnea gătite, trebuie așezate în partea superioară a compartimentului frigiderului. Legumele și fructele trebuie depozitate în partea inferioară, în timp ce alte produse gătite trebuie așezate pe raftul din mijloc. Conservele pot fi așezate pe diferite rafturi din ușa frigiderului.