Podczas upalnego lata, oprócz klimatyzacji, niezbędna jest lodówka. Większość ludzi intuicyjnie zakłada, że niskie temperatury gwarantują bezpieczeństwo żywności. Jednak lekarze ostrzegają, że lodówki nie są niezawodnymi „sejfami”! Nieuporządkowane upychanie produktów, niewłaściwe metody przechowywania lub zaniedbywanie czyszczenia mogą stanowić potencjalne ryzyko „chorób przenoszonych drogą pokarmową” – takich jak ostre zapalenie żołądka i jelit, a nawet zatrucie pokarmowe.
Błędne przekonanie 1: Przechowywanie surowych i gotowanych produktów spożywczych razem.
Wyjaśnienie eksperta:
Surowych i gotowanych produktów spożywczych nie wolno przechowywać razem, aby zachować higienę. Należy racjonalnie wykorzystywać przestrzeń w lodówce, zgodnie z czasem przechowywania i wymaganiami temperaturowymi poszczególnych produktów spożywczych. Nie należy umieszczać produktów spożywczych bezpośrednio na powierzchni parownika; zawsze należy używać pojemników, aby zapobiec zamarzaniu produktów na parowniku, co utrudnia ich wyjmowanie.
Należy ograniczyć do minimum przechowywanie produktów spożywczych w lodówce i spożywać je niezwłocznie po zakupie. Długotrwałe przechowywanie nie tylko zmniejsza świeżość produktów, ale może również powodować powstawanie zapachów, które zanieczyszczają inne produkty, zwłaszcza resztki jedzenia i owoce, takie jak banany i jabłka.
Ponadto należy posortować i oddzielić wszystkie produkty spożywcze w lodówce. Surową i gotowaną żywność należy przechowywać oddzielnie, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu; nigdy nie należy ich mieszać. Surową lub gorącą żywność najlepiej przed włożeniem do lodówki owinąć folią spożywczą, aby zapobiec zamarznięciu, wyschnięciu lub zanieczyszczeniu krzyżowemu. Owoce przed przechowywaniem należy dokładnie umyć. Należy unikać przepełniania lodówki, ponieważ znaczne różnice temperatur między powierzchnią a wewnętrznymi warstwami przechowywanej żywności mogą przyspieszyć jej psucie się.
Błędne przekonanie 2: Chłodzenie „sterylizuje” żywność.
Wyjaśnienie ekspertów:
Eksperci podkreślają, że skażenie bakteryjne w domowych lodówkach jest w rzeczywistości poważnym problemem. Każdego roku wiele osób doświadcza objawów zatrucia pokarmowego, takich jak biegunka, wymioty i gorączka, po spożyciu żywności bezpośrednio wyjętej z lodówki.
Eksperci wyjaśniają, że bakterie psychrofilne mogą przetrwać w temperaturach od 0 do 5°C lub nawet niższych. Nieprzetworzone składniki, takie jak świeże warzywa, owoce, a zwłaszcza mięso, drób, jaja i owoce morza, są siedliskiem bakterii. Nawet gotowe potrawy, takie jak sosy, potrawy z grilla, dania na zimno, wypieki i dania z surowej ryby, zawierają bakterie.
Nawet chłodzenie nie zapewnia „sterylizacji”. Niskie temperatury w lodówce nie zabijają bakterii, a jedynie hamują ich rozmnażanie. Bakterie pozostają żywe i szybko się rozmnażają po wyjęciu z lodówki i wystawieniu na działanie temperatury pokojowej.
Eksperci zauważają, że lodówki są siedliskiem różnych bakterii i toksyn. Produkty mleczne (mleko, ser itp.), resztki jedzenia, ryby, mięso, jaja, warzywa i owoce mogą ulec skażeniu i wytworzyć toksyny. Nieostrożne przechowywanie żywności zwiększa prawdopodobieństwo zanieczyszczenia krzyżowego, podnosząc ryzyko zatrucia pokarmowego.
Dlatego resztki po wyjęciu z lodówki należy przed spożyciem dokładnie podgrzać. Niezbędne jest również regularne czyszczenie lodówki, szczególnie w trudno dostępnych miejscach, takich jak uszczelki drzwi.
Błędne przekonanie nr 3: Owinięcie folią spożywczą prowadzi do rozwoju większej ilości bakterii.
Wyjaśnienie ekspertów:
W Internecie pojawiło się stwierdzenie: „Po pokrojeniu arbuza nie należy owijać go folią spożywczą i przechowywać w lodówce, ponieważ sprzyja to rozwojowi bakterii. Lepiej przechowywać go w lodówce bez przykrycia”.Eksperci obalają tę tezę: „Bakterie będą obecne niezależnie od użycia folii spożywczej, ale bez niej wzrost bakterii jest znacznie większy”. Wyjaśniają, że przechowywanie odkrytego arbuza bezpośrednio w lodówce zwiększa jego narażenie na bakterie pochodzące z innych produktów spożywczych. Ponadto zamknięcie go w niekontaminowanej folii spożywczej ogranicza utratę wilgoci z przeciętej powierzchni, zachowując w ten sposób świeżość.Eksperci ostrzegają przed używaniem zwykłych plastikowych torebek do przechowywania żywności. Po pierwsze, standardowe plastikowe torebki nie zapewniają skutecznej szczelności. Po drugie, zawarta w nich dietyloheksyloamina (DEHA) może się uwalniać, stwarzając ryzyko rakotwórcze. Zaleca się stosowanie bezpiecznych materiałów, takich jak PC, PE, PP i szkło hartowane, które zazwyczaj wytrzymują temperatury od -20°C do 120°C i nadają się zarówno do lodówek, jak i mikrofalówek.
Aby zapewnić optymalną konserwację, najlepszym wyborem są pojemniki hermetyczne: „Folia spożywcza i plastikowe torby mają gorszą trwałość i szczelność, a jednocześnie nie zapobiegają przenikaniu się zapachów. Certyfikowane pojemniki do przechowywania żywności praktycznie nie zawierają szkodliwych substancji i skutecznie blokują wymianę gazową oraz utratę wilgoci, przedłużając w ten sposób świeżość”.
Błędne przekonanie 4: Niższe temperatury w lodówce są zawsze lepsze do przechowywania żywności.
Wyjaśnienie eksperta:
Różne produkty spożywcze wymagają określonych optymalnych temperatur przechowywania: na przykład mięso (wieprzowina, wołowina itp.) przeznaczone do długotrwałego przechowywania powinno być umieszczone w „komorze zamrażarki” o temperaturze -18°C, natomiast produkty przechowywane tylko przez dwa do trzech dni można przechowywać w „komorze świeżości” o temperaturze od -2°C do 5°C.
Eksperci ostrzegają: „Błędnym przekonaniem jest, że niższe temperatury są zawsze lepsze dla przechowywania wszystkich produktów spożywczych, zwłaszcza owoców i warzyw, ponieważ ekstremalne zimno może uszkodzić ich strukturę odżywczą”.
Warzywa korzeniowe i owoce – takie jak ziemniaki – najlepiej przechowywać w temperaturze 2–4°C; ogórki, bakłażany, pomidory itp. najlepiej przechowywać w temperaturze 7–10°C.Bananów, mango, liczi, pomidorów, ogórków i chleba nie należy przechowywać w lodówce.
Wszystkie produkty spożywcze przed włożeniem do lodówki należy dokładnie umyć, usuwając ziemię, resztki liści itp. Należy oddzielić produkty gotowane od surowych, umieszczając gotowane produkty na półce powyżej surowych. Każda kategoria produktów spożywczych powinna być przechowywana w oddzielnych torebkach lub pojemnikach, zgodnie z ich specyficznymi wymaganiami dotyczącymi przechowywania.
Błędne przekonanie 5: Niższe temperatury w lodówce są zawsze lepsze
Latem w lodówkach domowych może szybko tworzyć się szron, a na przewodzie powrotnym powietrza może gromadzić się kondensacja, co prowadzi do słabej wydajności chłodzenia i zwiększonego psucia się żywności.
Eksperci ostrzegają, że zbyt niskie temperatury w lecie powodują nadmierne różnice temperatur między wnętrzem a otoczeniem, zwiększając zarówno obciążenie lodówki, jak i zużycie energii elektrycznej. Dlatego w miesiącach letnich wystarczające jest utrzymywanie średniej temperatury. Żywność wymagająca przechowywania do dwóch dni powinna być przechowywana w temperaturze od -5°C do 6°C, natomiast produkty wymagające przechowywania do tygodnia można przechowywać w temperaturze około -12°C.
Na tym etapie należy: po pierwsze, rozmrozić lodówkę, gdy szron przekroczy 5 milimetrów; regularnie usuwać zanieczyszczenia z wnętrza; wytrzeć zarówno wnętrze, jak i zewnętrzną część ciepłą wodą, pozostawiając drzwi otwarte w celu wentylacji po czyszczeniu. Po drugie, owinąć wszystkie przechowywane produkty spożywcze folią spożywczą, oddzielając produkty surowe od gotowanych; nigdy nie wkładać gorących potraw bezpośrednio do lodówki. Po trzecie, ustawić lodówkę w miejscu o niskiej wilgotności, dobrze wentylowanym, unikając narożników.Po czwarte, należy zminimalizować częstotliwość i czas otwierania drzwi.
Należy uważać na cztery dolegliwości związane z lodówką:
Wielu obywateli, zwłaszcza dzieci, nadmiernie polega na żywności przechowywanej w lodówce. Zimne napoje, schłodzone owoce i podobne produkty są często spożywane dopiero po schłodzeniu, ale nawyk ten łatwo prowadzi do problemów zdrowotnych związanych z lodówką.
Po pierwsze, zapalenie żołądka spowodowane lodówką: spożywanie nadmiernej ilości zimnych produktów z lodówki powoduje intensywne pobudzenie przewodu pokarmowego przez zimno. Powoduje to gwałtowne zwężenie naczyń krwionośnych, zmniejszenie przepływu krwi i zatrzymanie wydzielania soków trawiennych. Objawy obejmują napadowy ból w górnej części brzucha i wymioty. Dzieci są szczególnie podatne na skurcze mięśni gładkich gardła, prowadzące do niedrożności krtani i trudności w oddychaniu.
Po drugie, bóle głowy spowodowane lodówką. Spożywanie pokarmów bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki może podrażniać błonę śluzową jamy ustnej, wywołując odruchowe skurcze naczyń krwionośnych w głowie. Powoduje to objawy, takie jak zawroty głowy, bóle głowy i nudności.
Po trzecie, zapalenie jelit spowodowane przez lodówkę. Niektóre bakterie psychrofilne i pleśnie mogą intensywnie namnażać się nawet w niskich temperaturach. Gdy niepodgrzana żywność zawierająca te patogeny dotrze do okrężnicy, może wywołać stan zapalny, prowadzący do bólu brzucha, biegunki i wymiotów.
Po czwarte, zapalenie płuc spowodowane przez lodówkę. Owoce, warzywa, ryby i podobne produkty spożywcze są bardzo podatne na zanieczyszczenie bakteriami Yersinia. Szkodliwe grzyby, takie jak Aspergillus flavus i Aspergillus niger, również łatwo zanieczyszczają środowisko lodówki, prowadząc do skażenia żywności.
Zapobieganie chorobom związanym z lodówką:
1. Surowych i gotowanych produktów spożywczych nie wolno przechowywać razem. Najlepiej zamknąć je w plastikowych torebkach, a gotowane produkty umieścić w zamkniętych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Owoce, warzywa i surowe produkty spożywcze należy dokładnie opłukać czystą wodą i osuszyć przed włożeniem do lodówki.
2. Należy unikać długotrwałego przechowywania żywności. Spożywanie warzyw przechowywanych przez kilka dni jest bardzo ryzykowne; nawet produkty przechowywane w lodówce nie powinny być przechowywane dłużej niż trzy dni.
3. Należy regularnie czyścić i dezynfekować lodówkę. Latem należy to robić co tydzień, używając 0,5% roztworu wybielacza do wycierania powierzchni. Należy zwrócić szczególną uwagę na szczeliny, narożniki i półki, a następnie wytrzeć je wilgotną szmatką.
4. Surową rybę i produkty mięsne przechowuj w zamrażalniku. Żywność wymagająca niskiej temperatury, ale nie zamrażania, taka jak gotowana ryba i mięso, powinna być umieszczona w górnej części komory chłodziarki. Warzywa i owoce należy przechowywać w dolnej części, a inne gotowane produkty na środkowej półce. Konserwy można umieścić na różnych półkach w drzwiach lodówki.