I svette somre er kjøleskapet uunnværlig, i tillegg til klimaanlegg. De fleste antar intuitivt at lave temperaturer garanterer matsikkerhet. Leger advarer imidlertid om at kjøleskap ikke er ugjennomtrengelige «safe»! Tilfeldig stabling av varer, feil lagringsmetoder eller manglende rengjøring kan alle utgjøre potensielle risikoer for «sykdom som kommer inn gjennom munnen» – for eksempel akutt gastroenteritt eller til og med matforgiftning.
Misforståelse 1: Oppbevare rå og tilberedt mat sammen.
Ekspertforklaring:
Rå og tilberedt mat må ikke oppbevares sammen for å opprettholde hygiene. Utnytt kjøleskapets plass rasjonelt i henhold til hver matvares oppbevaringstid og temperaturkrav. Ikke plasser mat direkte på fordamperens overflate; bruk alltid beholdere for å forhindre at varer fryser fast på fordamperen, noe som gjør dem vanskelige å fjerne.
Minimer lagring av matvarer i kjøleskapet; spis varene så snart som mulig etter kjøpet. Langvarig lagring reduserer ikke bare ferskheten, men kan også generere lukt som forurenser andre matvarer, spesielt rester og frukt som bananer og epler.
Videre bør du sortere og skille alle matvarer i kjøleskapet. Rå og tilberedt mat må oppbevares separat for å unngå krysskontaminering; bland dem aldri. Pakk varm eller ny tilberedt mat inn i plastfolie før du setter den i kjøleskapet for å unngå at den fryser, tørker ut eller krysskontamineres. Frukt bør vaskes grundig før oppbevaring. Unngå å overfylle kjøleskapet, da store temperaturforskjeller mellom ytre og indre lag kan fremskynde forringelse.
Misforståelse nr. 2: Kjøling «steriliserer» maten.
Ekspertforklaring:
Eksperter understreker at bakteriekontaminering i kjøleskap i hjemmet faktisk er alvorlig. Hvert år opplever mange mennesker symptomer på matforgiftning, som diaré, oppkast og feber, etter å ha spist mat som er hentet direkte fra kjøleskapet.
Eksperter presiserer at psykrofile bakterier kan overleve ved temperaturer mellom 0 og 5 °C eller enda lavere. Ubehandlede ingredienser som fersk grønnsaker, frukt og spesielt kjøtt, fjærfe, egg og sjømat inneholder alle bakterier. Selv tilberedte matvarer som sauser, grillmat, kalde retter, bakverk og rå fiskeretter inneholder bakterier.
Selv kjøling oppnår ikke «sterilisering». De lave temperaturene i et kjøleskap dreper ikke bakterier, de hemmer bare reproduksjonen deres. Bakteriene forblir i live og vil raskt formere seg når de tas ut og utsettes for romtemperatur.
Eksperter påpeker at kjøleskap inneholder ulike bakterier og giftstoffer. Meieriprodukter (melk, ost osv.), matrester, fisk, kjøtt, egg, grønnsaker og frukt kan alle bli forurenset og produsere giftstoffer. Tilfeldig oppbevaring av mat øker sannsynligheten for krysskontaminering, noe som øker risikoen for matforgiftning.
Derfor må matrester varmes opp grundig før de spises etter at de er tatt ut av kjøleskapet. Det er også viktig å rengjøre kjøleskapet regelmessig, spesielt på vanskelig tilgjengelige steder som dørpakningene.
Misforståelse tre: Innpakning i plastfolie fører til flere bakterier.
Ekspertforklaring:
En påstand på internett sier: «Når vannmelon er skåret opp, bør den ikke pakkes inn i plastfolie og oppbevares i kjøleskapet, da dette fremmer bakterievekst. Det er bedre å oppbevare den uten innpakning i kjøleskapet.»Eksperter tilbakeviser denne påstanden: «Bakterier vil være til stede uansett om plastfolie brukes eller ikke, men uten plastfolie er bakterieveksten betydelig høyere.»
De presiserer at oppbevaring av eksponert vannmelon direkte i kjøleskapet øker eksponeringen for bakterier fra andre matvarer. Videre reduserer forsegling med uforurenset plastfolie fuktighetstapet fra den oppskårne overflaten, og bevarer dermed friskheten.
Eksperter advarer mot å bruke vanlige plastposer til oppbevaring av mat. For det første kan standard plastposer ikke forsegle maten effektivt. For det andre kan diethylhexylamine (DEHA) i sammensetningen lekke ut og utgjøre en kreftfremkallende risiko. Det anbefales å bruke sikre materialer som PC, PE, PP og herdet glass, som vanligvis tåler temperaturer fra -20 °C til 120 °C og er egnet for både kjøleskap og mikrobølgeovn.
For optimal konservering er lufttette beholdere det beste valget: «Plastfolie og plastposer har dårligere holdbarhet og forsegling, samtidig som de ikke forhindrer krysskontaminering av smaker. Sertifiserte matoppbevaringsbeholdere inneholder praktisk talt ingen skadelige stoffer og blokkerer effektivt gassutveksling og fuktighetstap, noe som forlenger holdbarheten.»
Misforståelse 4: Lavere kjøleskapstemperaturer er alltid bedre for oppbevaring av mat.
Ekspertforklaring:
Ulike matvarer krever spesifikke optimale oppbevaringstemperaturer: For eksempel bør kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt osv.) som er ment for langvarig oppbevaring, plasseres i «fryserommet» på -18 °C, mens varer som bare skal oppbevares i to til tre dager, kan oppbevares i «ferskhetsrommet» på -2 °C til 5 °C.
Ekspertene advarer: «Det er en misforståelse at lavere temperaturer alltid er bedre for all matlagring, spesielt for frukt og grønnsaker, da ekstrem kulde kan skade næringsstrukturen.»
Rotgrønnsaker og frukt – som poteter – lagres best ved 2–4 °C; agurker, auberginer, tomater osv. lagres best ved 7–10 °C.Bananer, mango, litchi, tomater, agurker og brød bør ikke oppbevares i kjøleskap.
All mat bør rengjøres grundig før den legges i kjøleskapet, slik at jord, rester av blader osv. fjernes. Skille kokte og rå varer, og legg kokt mat på hyllen over rå mat. Oppbevar hver matvarekategori i separate matoppbevaringsposer eller beholdere i henhold til deres spesifikke oppbevaringskrav.
Misforståelse 5: Lavere kjøleskapstemperaturer er alltid bedre
Om sommeren kan det raskt dannes frost i kjøleskap, med kondens på returluftkanalen, noe som fører til dårlig kjøleeffektivitet og økt matspill.
Eksperter anbefaler at for lave temperaturer om sommeren skaper for store temperaturforskjeller mellom inne og ute, noe som øker både kjøleskapets arbeidsbelastning og strømforbruket. Derfor er det tilstrekkelig å holde en middels innstilling i sommermånedene. Mat som skal oppbevares i opptil to dager, bør holdes ved -5 °C til 6 °C, mens matvarer som skal oppbevares i opptil en uke, kan lagres ved omtrent -12 °C.
På dette stadiet bør du: For det første tine kjøleskapet når frosten overstiger 5 millimeter; regelmessig fjerne avfall fra innsiden; tørke av både innsiden og utsiden med varmt vann, og sørge for at døren forblir åpen for ventilasjon etter rengjøring. For det andre bør du pakke all lagret mat inn i plastfolie, og skille rå og tilberedt mat; aldri plasser varm mat direkte i kjøleskapet. For det tredje bør du plassere kjøleskapet i et område med lav luftfuktighet og god ventilasjon, og unngå hjørner.For det fjerde, minimer både hyppigheten og varigheten av døråpninger.
Vær oppmerksom på fire kjøleskaprelaterte plager:
Mange borgere, spesielt barn, er altfor avhengige av kjøleskapskjølt mat. Kald drikke, kjølt frukt og lignende produkter konsumeres ofte bare etter å ha blitt kjølt, men denne vanen inviterer lett til kjøleskaprelaterte helseproblemer.
For det første kjøleskapgastritt: Å spise for mye kald mat fra kjøleskapet utsettes mage-tarmkanalen for intens kuldestimulering. Dette fører til at blodårene plutselig trekker seg sammen og blir smalere, noe som reduserer blodstrømmen og stopper utskillelsen av fordøyelsessafter. Symptomene inkluderer paroksysmal smerte i øvre del av magen og oppkast. Barn er spesielt utsatt for spasmer i glatt muskulatur i halsen, noe som fører til larynxobstruksjon og pustevansker.
For det andre, kjøleskapshodepine. Å spise mat raskt etter at den er tatt ut av frysedelen kan irritere munnslimhinnen og utløse refleksiv vasospasme i hodet. Dette induserer symptomer som svimmelhet, hodepine og kvalme.
For det tredje, kjøleskapenteritt. Visse psykrofile bakterier og muggsopp kan formere seg i stor grad ved lave temperaturer. Når uoppvarmet mat som inneholder disse patogenene når tykktarmen, kan det utløse betennelse, noe som fører til magesmerter, diaré og oppkast.
For det fjerde, kjøleskapspneumoni. Frukt, grønnsaker, fisk og lignende matvarer er svært utsatt for forurensning av Yersinia-bakterier. Skadelige sopp som Aspergillus flavus og Aspergillus niger forurenser også lett kjøleskapsmiljøet, noe som fører til matforurensning.
Forebygging av kjøleskaprelaterte sykdommer:
1. Rå og tilberedt mat må ikke oppbevares sammen. Ideelt sett bør de forsegles i plastposer, med tilberedt mat i lukkede beholdere for å forhindre krysskontaminering. Frukt, grønnsaker og rå mat bør skylles grundig med rent vann og tørkes før de legges i kjøleskapet.
2. Unngå langvarig oppbevaring av mat. Det er svært risikabelt å spise grønnsaker som har vært oppbevart i flere dager; selv kjøleskapoppbevarte produkter bør ikke oppbevares i mer enn tre dager.
3. Rengjør og desinfiser kjøleskapet regelmessig. Om sommeren bør dette gjøres ukentlig ved å tørke av overflatene med en 0,5 % blekemiddelløsning. Vær spesielt oppmerksom på sprekker, hjørner og hyller, og tørk deretter av med en fuktig klut.
4. Oppbevar rå fisk og kjøttprodukter i fryserommet. Matvarer som krever lagring ved lav temperatur, men ikke frysing, som tilberedt fisk og kjøtt, bør plasseres i den øvre delen av kjøleskapet. Grønnsaker og frukt bør oppbevares i den nedre delen, mens andre tilberedte matvarer bør plasseres på den midtre hyllen. Hermetikk kan plasseres på de ulike hyllene i kjøleskapsdøren.