Karstās vasarās, papildus gaisa kondicionierim, neaizstājams ir arī ledusskapis. Lielākā daļa cilvēku intuitīvi pieņem, ka zemas temperatūras garantē pārtikas drošību. Tomēr ārsti brīdina, ka ledusskapis nav necaurlaidīgs "seifs"! Neapdomāta produktu ievietošana, nepareiza uzglabāšana vai tīrīšanas neievērošana var radīt potenciālus riskus, ka "slimība iekļūst caur muti" — piemēram, akūts gastroenterīts vai pat pārtikas saindēšanās.
Nepareizs uzskats Nr. 1: Neapstrādātu un apstrādātu pārtiku uzglabāt kopā.
Eksperta skaidrojums:
Higiēnas nolūkā neapstrādātu un apstrādātu pārtiku nedrīkst uzglabāt kopā. Ledusskapi izmantojiet racionāli, ņemot vērā katras pārtikas uzglabāšanas ilgumu un temperatūras prasības. Pārtiku nelieciet tieši uz iztvaikotāja virsmas; vienmēr izmantojiet traukus, lai pārtika nepieķertos pie iztvaikotāja un to nevarētu viegli noņemt.
Maziniet pārtikas produktu uzglabāšanu ledusskapī; pēc iespējas ātrāk patērējiet produktus pēc to iegādes. Ilgstoša uzglabāšana ne tikai samazina svaigumu, bet var arī radīt smakas, kas piesārņo citus pārtikas produktus, īpaši atliekas un augļus, piemēram, banānus un ābolus.
Turklāt ledusskapī visus pārtikas produktus vajadzētu iedalīt kategorijās un nošķirt. Neapstrādāta un termiski apstrādāta pārtika jāuzglabā atsevišķi, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu; nekad tos nemaisiet. Karstus vai svaigi pagatavotus ēdienus pirms ievietošanas ledusskapī ietiniet pārtikas plēvē, lai novērstu sasaldēšanos, izžūšanu vai savstarpēju piesārņojumu. Augļus pirms uzglabāšanas vajadzētu rūpīgi nomazgāt. Izvairieties no ledusskapja pārpildīšanas, jo ievērojamas temperatūras atšķirības starp ārējo un iekšējo slāni var paātrināt pārtikas bojāšanos.
Nepareizs uzskats Nr. 2: Ledusskapis pārtiku „sterilizē”.
Ekspertu skaidrojums:
Eksperti uzsver, ka baktēriju piesārņojums mājsaimniecību ledusskapjos faktiski ir ļoti nopietns. Katru gadu daudzi cilvēki saslimst ar pārtikas saindēšanos, piemēram, caureju, vemšanu un drudzi, pēc tam, kad ir patērējuši pārtiku, kas tieši izņemta no ledusskapja.
Eksperti paskaidro, ka psihrofilās baktērijas var izdzīvot temperatūrā no 0 līdz 5 °C vai pat zemākā. Neapstrādātas sastāvdaļas, piemēram, svaigi dārzeņi, augļi un jo īpaši gaļa, putnu gaļa, olas un jūras velmes, visas ir baktēriju avots. Pat gatavi ēdieni, piemēram, mērces, grilēti ēdieni, aukstie ēdieni, konditorejas izstrādājumi un neapstrādātas zivju ēdieni, satur baktērijas.
Pat saldēšana nenodrošina „sterilizāciju”. Zemas temperatūras ledusskapī neiznīcina baktērijas, bet tikai kavē to vairošanos. Baktērijas paliek dzīvas un ātri vairojas, kad tiek izņemtas un pakļautas istabas temperatūrai.
Eksperti norāda, ka ledusskapjos var atrasties dažādas baktērijas un toksīni. Piena produkti (piens, siers utt.), pārtikas atliekas, zivis, gaļa, olas, dārzeņi un augļi var būt inficēti un ražot toksīnus. Neatbilstoša pārtikas uzglabāšana palielina krusteniskās inficēšanās iespēju, paaugstinot pārtikas saindēšanās risku.
Tāpēc pārtikas atliekas pirms patērēšanas pēc izņemšanas no ledusskapja ir rūpīgi jāuzsilda. Ir svarīgi arī regulāri tīrīt ledusskapi, īpaši grūti sasniedzamās vietās, piemēram, durvju blīvējumos.
Trešais nepareizs uzskats: Ietinot pārtiku plēvē, palielinās baktēriju daudzums.
Ekspertu skaidrojums:
Interneta avotos ir atrodams šāds apgalvojums: „Pēc sagriešanas arbūzu nevajadzētu ietin plēvē un glabāt ledusskapī, jo tas veicina baktēriju vairošanos. Labāk ir glabāt to ledusskapī neatklātu.”Eksperti atspēko šo apgalvojumu: „Baktērijas būs klāt neatkarīgi no pārtikas plēves izmantošanas, bet bez tās baktēriju vairošanās ir ievērojami lielāka.”
Viņi paskaidro, ka atklāta arbūza uzglabāšana tieši ledusskapī palielina tā saskari ar baktērijām no citiem pārtikas produktiem. Turklāt, iesaiņojot to ar nepiepūstu pārtikas plēvi, samazinās mitruma zudums no sagrieztās virsmas, tādējādi saglabājot svaigumu.
Eksperti brīdina no parasto plastmasas maisiņu izmantošanas pārtikas uzglabāšanai. Pirmkārt, standarta plastmasas maisiņi nevar efektīvi noslēgt pārtiku. Otrkārt, to sastāvā esošais dietilheksilamīns (DEHA) var izdalīties, radot kancerogēnu risku. Ieteicams izmantot drošus materiālus, piemēram, PC, PE, PP un rūdītu stiklu, kas parasti iztur temperatūras no -20 °C līdz 120 °C un ir piemēroti gan ledusskapīm, gan mikroviļņu krāsnīm.
Optimālai uzglabāšanai vislabākā izvēle ir hermētiski noslēdzami trauki: „Pārtikas plēve un plastmasas maisiņi ir mazāk izturīgi un neaizsargā pārtiku no garšu sajaukšanās. Sertificēti pārtikas uzglabāšanas trauki praktiski nesatur kaitīgas vielas un efektīvi bloķē gāzu apmaiņu un mitruma zudumu, tādējādi pagarinot pārtikas svaigumu.”
Nepareizs uzskats Nr. 4: Pārtikas uzglabāšanai vienmēr ir labāka zemāka ledusskapja temperatūra.
Ekspertu skaidrojums:
Dažādiem pārtikas produktiem ir nepieciešama specifiska optimāla uzglabāšanas temperatūra: piemēram, gaļa (cūkgaļa, liellopa gaļa utt.), kas paredzēta ilgtermiņa uzglabāšanai, jāievieto -18 °C „saldētavas nodalījumā”, bet produktus, kurus uzglabā tikai divas līdz trīs dienas, var turēt -2 °C līdz 5 °C „svaiguma nodalījumā”.
Eksperti brīdina: "Ir nepareizi uzskatīt, ka zemāka temperatūra vienmēr ir labāka visiem pārtikas produktiem, jo īpaši augļiem un dārzeņiem, jo pārāk zema temperatūra var bojāt to uzturvielu struktūru."
Sakņu dārzeņi un augļi, piemēram, kartupeļi, vislabāk uzglabājami 2–4 °C temperatūrā; gurķi, baklažāni, tomāti utt. vislabāk uzglabājami 7–10 °C temperatūrā.Banāni, mango, ličī, tomāti, gurķi un maize nedrīkst tikt uzglabāti ledusskapī.
Visi pārtikas produkti pirms ievietošanas ledusskapī ir rūpīgi jānotīra, noņemot zemi, lapu atliekas utt. Atdaliet gatavus un neapstrādātus produktus, novietojot gatavus produktus plauktā virs neapstrādātiem produktiem. Katru pārtikas produktu kategoriju uzglabājiet atsevišķās pārtikas uzglabāšanas maisiņos vai konteineros atbilstoši to specifiskajām uzglabāšanas prasībām.
Nepareizs uzskats Nr. 5: zemāka ledusskapja temperatūra vienmēr ir labāka
Vasaras laikā mājsaimniecības ledusskapjos var strauji veidoties sals, un uz atgriezes gaisa kanāla veidojas kondensāts, kas samazina dzesēšanas efektivitāti un palielina pārtikas produktu bojāšanos.
Eksperti norāda, ka pārāk zema temperatūra vasarā rada pārmērīgu iekšējās un ārējās temperatūras starpību, palielinot gan ledusskapja darba slodzi, gan elektroenerģijas patēriņu. Tāpēc vasaras mēnešos pietiek ar vidēju iestatījumu. Pārtiku, kas jāuzglabā līdz divām dienām, jāuzglabā temperatūrā no -5 °C līdz 6 °C, bet produktus, kas jāuzglabā līdz nedēļai, var uzglabāt aptuveni -12 °C temperatūrā.
Šajā posmā jums vajadzētu: pirmkārt, atkausēt ledusskapi, ja sals pārsniedz 5 milimetrus; regulāri iztīrīt atkritumus no iekšpuses; noslaucīt gan iekšpusi, gan ārpusi ar siltu ūdeni, nodrošinot, ka durvis pēc tīrīšanas paliek atvērtas ventilācijai. Otrkārt, ietiniet visus uzglabātos pārtikas produktus pārtikas plēvē, atdalot neapstrādātus un apstrādātus produktus; nekad nelieciet karstus ēdienus tieši ledusskapī. Treškārt, novietojiet ledusskapi vietā ar zemu mitrumu un labu ventilāciju, izvairoties no stūriem.Ceturtkārt, samaziniet durvju atvēršanas biežumu un ilgumu.
Uzmanieties no četrām ar ledusskapi saistītām saslimšanām:
Daudzi iedzīvotāji, īpaši bērni, pārāk paļaujas uz ledusskapī uzglabātiem pārtikas produktiem. Auksti dzērieni, atdzesēti augļi un līdzīgi produkti bieži tiek patērēti tikai pēc atdzesēšanas, taču šis ieradums var izraisīt ar ledusskapi saistītas veselības problēmas.
Pirmkārt, ledusskapja gastrīts: pārmērīga aukstu pārtikas produktu patērēšana no ledusskapja pakļauj gremošanas traktu intensīvam aukstuma kairinājumam. Tas izraisa asinsvadu pēkšņu sašaurināšanos un sašaurināšanos, samazinot asins plūsmu un apturot gremošanas šķidrumu sekrēciju. Simptomi ietver paroksizmālas sāpes augšējā vēdera daļā un vemšanu. Bērni ir īpaši pakļauti gludo muskuļu spazmām rīklē, kas izraisa balsenes obstrukciju un elpošanas grūtības.
Otrkārt, ledusskapja galvassāpes. Ātra pārtikas lietošana pēc izņemšanas no saldētavas nodalījuma var kairināt mutes gļotādu, izraisot refleksīvu asinsvadu spazmu galvā. Tas izraisa tādus simptomus kā reibonis, galvassāpes un slikta dūša.
Treškārt, ledusskapja enterīts. Noteiktas psihrofilas baktērijas un pelējumi var plaši vairoties zemās temperatūrās. Kad neuzsildīta pārtika, kas satur šos patogēnus, sasniedz resnīti, tā var izraisīt iekaisumu, izraisot sāpes vēderā, caureju un vemšanu.
Ceturtkārt, ledusskapja pneimonija. Augļi, dārzeņi, zivis un līdzīgi pārtikas produkti ir ļoti uzņēmīgi pret Yersinia baktēriju piesārņojumu. Kaitīgas sēnes, piemēram, Aspergillus flavus un Aspergillus niger, arī viegli piesārņo ledusskapja vidi, izraisot pārtikas piesārņojumu.
Ledusskapī saistītu slimību profilakse:
1. Neapstrādātu un termiski apstrādātu pārtiku nedrīkst glabāt kopā. Ideāli būtu tos ievietot plastmasas maisiņos, bet termiski apstrādātos produktus – noslēgtos traukos, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu. Augļus, dārzeņus un neapstrādātu pārtiku pirms ievietošanas ledusskapī rūpīgi jānomazgā ar tīru ūdeni un jānosusina.
2. Izvairieties no ilgstošas pārtikas uzglabāšanas. Dārzeņu, kas uzglabāti vairākas dienas, patēriņš ir ļoti riskants; pat ledusskapī uzglabāti produkti nedrīkst pārsniegt trīs dienas.
3. Regulāri tīriet un dezinficējiet ledusskapi. Vasarā to veiciet reizi nedēļā, izmantojot 0,5 % hlorkaļķa šķīdumu, lai noslaukātu virsmas. Pievērsiet īpašu uzmanību spraugām, stūriem un plauktiem, pēc tam noslaukiet ar mitru drānu.
4. Neapstrādātu zivju un gaļas produktus uzglabājiet saldētavas nodalījumā. Pārtikas produktus, kam nepieciešama zema temperatūra, bet ne sasaldēšana, piemēram, termiski apstrādātas zivis un gaļa, novietojiet ledusskapja augšējā nodalījumā. Dārzeņus un augļus uzglabājiet apakšējā nodalījumā, bet citus termiski apstrādātus produktus novietojiet vidējā plauktā. Konservus var novietot uz dažādiem plauktiem ledusskapja durvīs.