Karštomis vasaros dienomis, be oro kondicionieriaus, šaldytuvas yra nepakeičiamas. Dauguma žmonių intuityviai mano, kad žema temperatūra garantuoja maisto saugumą. Tačiau gydytojai įspėja, kad šaldytuvai nėra nepažeidžiami „seifai“! Netvarkingas daiktų sukrovimas, netinkami laikymo būdai ar valymo nepaisymas gali kelti potencialų „ligų patekimo per burną“ pavojų, pvz., ūminį gastroenteritą ar net apsinuodijimą maistu.
Klaidinga nuomonė Nr. 1: Žalios ir virtos maisto produktai laikomi kartu.
Eksperto paaiškinimas:
Žalios ir virtos maisto produktai neturi būti laikomi kartu, kad būtų išlaikyta higiena. Šaldytuvo erdvę reikia racionaliai išnaudoti pagal kiekvieno maisto produkto laikymo trukmę ir temperatūros reikalavimus. Maisto produktų negalima dėti tiesiai ant garintuvo paviršiaus, visada reikia naudoti indus, kad maisto produktai nepriliptų prie garintuvo ir nebūtų sunku juos išimti.
Stenkitės kuo mažiau laikyti maisto produktų šaldytuve; jei įmanoma, suvartokite produktus iškart po pirkimo. Ilgas laikymas ne tik sumažina šviežumą, bet ir gali sukelti kvapus, kurie užteršia kitus maisto produktus, ypač likučius ir vaisius, pvz., bananus ir obuolius.
Be to, šaldytuve visus maisto produktus suskirstykite į kategorijas ir atskirkite. Žali ir virti maisto produktai turi būti laikomi atskirai, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo; niekada jų nemaišykite. Žali arba karšti produktai prieš dedant į šaldytuvą turėtų būti suvynioti į maistinę plėvelę, kad neužšaltų, neišdžiūtų ir nebūtų užteršti. Vaisiai prieš laikant šaldytuve turi būti kruopščiai nuplauti. Neverskite šaldytuvo per daug, nes didelis temperatūros skirtumas tarp laikomų maisto produktų paviršiaus ir vidinių sluoksnių gali pagreitinti gedimą.
Antrasis klaidingas įsitikinimas: šaldymas „sterilizuoja“ maistą.
Ekspertų paaiškinimas:
Ekspertai pabrėžia, kad bakterinė tarša buitiniuose šaldytuvuose yra tikrai didelė. Kasmet daugybė žmonių patiria apsinuodijimo maistu simptomus, pvz., viduriavimą, vėmimą ir karščiavimą, suvalgyję maistą, paimtą tiesiai iš šaldytuvo.
Ekspertai paaiškina, kad psichrofilinės bakterijos gali išgyventi esant 0–5 °C ar net žemesnei temperatūrai. Neapdoroti ingredientai, tokie kaip šviežios daržovės, vaisiai, ypač mėsa, paukštiena, kiaušiniai ir jūros gėrybės, yra bakterijų šaltinis. Net paruoštas maistas, toks kaip padažai, kepsniai, šalti patiekalai, pyragaičiai ir žalios žuvies patiekalai, yra bakterijų šaltinis.
Net šaldymas nepadeda pasiekti „sterilizacijos“. Žema temperatūra šaldytuve nepašalina bakterijų, o tik slopina jų dauginimąsi. Bakterijos išlieka gyvos ir greitai dauginasi, kai išimamos iš šaldytuvo ir patenka į kambario temperatūrą.
Ekspertai pažymi, kad šaldytuvuose yra įvairių bakterijų ir toksinų. Pieno produktai (pienas, sūris ir kt.), maisto likučiai, žuvis, mėsa, kiaušiniai, daržovės ir vaisiai gali būti užteršti ir gaminti toksinus. Netvarkingas maisto laikymas didina kryžminio užteršimo tikimybę, didindamas apsinuodijimo maistu riziką.
Todėl maisto likučiai, išimti iš šaldytuvo, prieš vartojimą turi būti gerai pašildyti. Taip pat svarbu reguliariai valyti šaldytuvą, ypač sunkiai pasiekiamas vietas, pvz., durų sandariklius.
Trečias klaidingas įsitikinimas: įvyniojimas į maistinę plėvelę sukelia daugiau bakterijų.
Ekspertų paaiškinimas:
Internete teigiama: „Supjaustytas arbūzas neturėtų būti įvyniojamas į maistinę plėvelę ir laikomas šaldytuve, nes tai skatina bakterijų dauginimąsi. Geriau jį laikyti šaldytuve be dangčio.“Ekspertai paneigia šį teiginį: „Bakterijos bus nepriklausomai nuo to, ar naudojama lipni plėvelė, tačiau be jos bakterijų dauginimasis yra žymiai didesnis.“
Jie paaiškina, kad atidengto arbūzo laikymas tiesiogiai šaldytuve padidina jo sąlyčio su kitų maisto produktų bakterijomis tikimybę. Be to, uždengimas neužteršta lipnia plėvele sumažina drėgmės praradimą iš supjaustyto paviršiaus, taip išsaugant šviežumą.
Ekspertai įspėja nenaudoti įprastų plastikinių maišelių maisto laikymui. Pirma, standartiniai plastikiniai maišeliai negali veiksmingai uždaryti maisto. Antra, jų sudėtyje esantis dietilheksilaminas (DEHA) gali išsiskirti, kelti kancerogeninį pavojų. Rekomenduojamos saugios medžiagos, tokios kaip PC, PE, PP ir grūdintas stiklas, paprastai atsparios temperatūrai nuo -20 °C iki 120 °C, tinkamos tiek šaldytuvams, tiek mikrobangų krosnelėms.
Optimaliam maisto išsaugojimui geriausias pasirinkimas yra hermetiški indai: „Maisto plėvelė ir plastikiniai maišeliai yra mažiau patvarūs ir nepralaidūs, be to, jie nesugeba užkirsti kelio skonių tarpusavio užteršimui. Sertifikuoti maisto laikymo indai praktiškai neapima jokių kenksmingų medžiagų ir veiksmingai blokuoja dujų mainus bei drėgmės praradimą, taip prailgindami maisto šviežumą.“
Klaidinga nuomonė Nr. 4: Maistui laikyti visada geriau žemesnė šaldytuvo temperatūra.
Ekspertų paaiškinimas:
Skirtingiems maisto produktams reikalinga skirtinga optimali laikymo temperatūra: pavyzdžiui, mėsą (kiaulieną, jautieną ir pan.), skirtą ilgam laikymui, reikėtų laikyti -18 °C „šaldymo skyriuje“, o produktus, kuriuos laikysite tik dvi ar tris dienas, galite laikyti -2 °C iki 5 °C „šviežumo skyriuje“.
Ekspertai įspėja: „Klaidinga manyti, kad žemesnė temperatūra visada yra geresnė visų maisto produktų, ypač vaisių ir daržovių, laikymui, nes pernelyg žemas temperatūras gali pakenkti jų maistinei vertei.“
Šakniavaisiai ir vaisiai, pavyzdžiui, bulvės, geriausiai laikomi 2–4 °C temperatūroje; agurkai, baklažanai, pomidorai ir kt. geriausiai laikomi 7–10 °C temperatūroje.Bananai, mangai, ličiai, pomidorai, agurkai ir duona neturėtų būti laikomi šaldytuve.
Prieš dedant į šaldytuvą, visi maisto produktai turėtų būti kruopščiai nuvalyti, pašalinant žemę, lapų likučius ir pan. Virti ir žali produktai turėtų būti laikomi atskirai, virti produktai turėtų būti dedami ant lentynos virš žalių produktų. Kiekvienos kategorijos maisto produktai turėtų būti laikomi atskiruose maisto laikymo maišeliuose arba indeliuose, atsižvelgiant į jų specifinius laikymo reikalavimus.
Klaidinga nuomonė Nr. 5: žemesnė šaldytuvo temperatūra visada yra geresnė
Vasarą buitiniuose šaldytuvuose gali greitai susidaryti šarma, o grįžtamojo oro kanale – kondensatas, dėl to sumažėja aušinimo efektyvumas ir padidėja maisto produktų gedimas.
Ekspertai pataria, kad pernelyg žema temperatūra vasarą sukuria pernelyg didelį vidaus ir išorės temperatūrų skirtumą, didindama šaldytuvo darbo krūvį ir elektros energijos suvartojimą. Todėl vasaros mėnesiais pakanka išlaikyti vidutinę temperatūrą. Maistas, kurį reikia laikyti iki dviejų dienų, turėtų būti laikomas nuo -5 °C iki 6 °C temperatūroje, o maistas, kurį reikia laikyti iki savaitės, gali būti laikomas maždaug -12 °C temperatūroje.
Šiuo metu turėtumėte: pirma, atitirpdyti šaldytuvą, kai šerkšnas viršija 5 milimetrus; reguliariai valyti vidų nuo atliekų; nuvalyti vidų ir išorę šiltu vandeniu, užtikrinant, kad po valymo durys liktų atidarytos ventiliacijai. Antra, visus saugomus maisto produktus suvynioti į maistinę plėvelę, atskiriant žalius ir virtus produktus; niekada nedėti karštų maisto produktų tiesiai į šaldytuvą. Trečia, šaldytuvą pastatyti mažos drėgmės, gerai vėdinamoje vietoje, vengiant kampų.Ketvirta, kuo rečiau ir trumpiau atidarykite šaldytuvo duris.
Saugokitės keturių su šaldytuvu susijusių negalavimų:
Daugelis žmonių, ypač vaikai, pernelyg pasikliauja šaldytuve laikomais maisto produktais. Šalti gėrimai, atšaldyti vaisiai ir panašūs produktai dažnai vartojami tik atšaldžius, tačiau toks įprotis gali sukelti su šaldytuvu susijusių sveikatos problemų.
Pirma, šaldytuvo gastritas: pernelyg šaltų maisto produktų vartojimas iš šaldytuvo sukelia intensyvų šalto stimuliavimą virškinimo trakte. Dėl to kraujagyslės staigiai susiaurėja ir susiaurėja, sumažėja kraujo srautas ir sustabdomas virškinimo skysčių sekrecija. Simptomai apima priepuolinius viršutinės pilvo dalies skausmus ir vėmimą. Vaikai yra ypač linkę į sklandžių raumenų spazmus gerklėje, dėl kurių atsiranda gerklės obstrukcija ir kvėpavimo sunkumai.
Antra, šaldytuvo galvos skausmas. Greitas maisto vartojimas išėmus jį iš šaldiklio gali sudirginti burnos gleivinę, sukeldamas refleksinį galvos kraujagyslių spazmą. Tai sukelia tokius simptomus kaip galvos svaigimas, galvos skausmas ir pykinimas.
Trečia, šaldytuvo enteritas. Tam tikros psichrofilinės bakterijos ir pelėsiai gali intensyviai daugintis esant žemai temperatūrai. Kai neapdorotas maistas, kuriame yra šių patogenų, pasiekia storąją žarną, jis gali sukelti uždegimą, dėl kurio atsiranda pilvo skausmas, viduriavimas ir vėmimas.
Ketvirta, šaldytuvo pneumonija. Vaisiai, daržovės, žuvis ir panašūs maisto produktai yra labai jautrūs Yersinia bakterijų užkrėtimui. Žalingos grybelinės bakterijos, pvz., Aspergillus flavus ir Aspergillus niger, taip pat lengvai užkrečia šaldytuvo aplinką, dėl to užteršdamos maistą.
Šaldytuvų sukeltų ligų prevencija:
1. Žali ir virti maisto produktai neturi būti laikomi kartu. Idealiu atveju juos reikia uždaryti į plastikinius maišelius, o virtus produktus laikyti uždengtuose induose, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo. Vaisiai, daržovės ir žali maisto produktai prieš dedant į šaldytuvą turi būti kruopščiai nuplauti švariu vandeniu ir nusausinti.
2. Venkite ilgai laikyti maistą. Vartoti kelias dienas laikytas daržoves yra labai rizikinga; net šaldytuve laikomi produktai neturėtų būti laikomi ilgiau kaip tris dienas.
3. Reguliariai valykite ir dezinfekuokite šaldytuvą. Vasarą tai darykite kas savaitę, paviršius nuvalydami 0,5 % chloro tirpalu. Ypatingą dėmesį skirkite plyšiams, kampams ir lentynoms, tada nuvalykite drėgnu skudurėliu.
4. Žalią žuvį ir mėsos produktus laikykite šaldiklyje. Maistą, kuriam reikalinga žema temperatūra, bet nešaldymas, pvz., virtą žuvį ir mėsą, laikykite šaldytuvo viršutinėje dalyje. Daržoves ir vaisius laikykite apatinėje dalyje, o kitus virtus produktus – vidurinėje lentynoje. Konservus galite sudėti ant įvairių lentynų šaldytuvo durelėse.